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24.10.2008
by Sophia
Category PANES, BOLLERIA, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
700 gr de yuca rallada
una pizca de sal
aceite o grasa para untar la sartén
Elaboración:
Colocamos la yuca rallada en un lienzo. Exprimimos, desechando el jugo. Salamos. Colocamos una sartén aceitada a fuego suave. Formamos panecillos con la masa de yuca y vamos cocinando en la sartén. Damos vuelta cuando los bordes del pan se encojan y se separen de la orilla. Remojamos el bammy en leche de coco durante unos minutos. Freímos hasta que quede dorado. Así logrado el bammy, untamos con mantequilla y lo servimos acompañando cualquier plato de su gusto.
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11.10.2006
by Sophia
Category HUEVOS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
_-4 huevos
_-½ kilo de espinacas
_-1 cebolla pequeña
_-75 gr. de queso gruyere rallado
_-40 gr. de queso parmesano rallado
_-50 gr. de mantequilla
_-35 gr. de harina
_-1/2 litro de leche
_-mostaza
_-pimienta
_-sal
Elaboración:
Se lavan las espinacas, cambiando el agua varias veces para eliminar la tierra que puedan contener, se quitan los tallos y los nervios y se ponen en un cazo grande sin escurrir con un poco de sal, se cuecen a fuego lento durante quince minutos, revolviéndolas de vez en cuando con una cuchara, una vez cocidas se escurren, presionándolas en un colador, se derrite la mantequilla en una cazuela y se sofríe en ella la cebolla rallada, a fuego bajo durante cinco minutos, cuando haya tomado un poco de color se le añade la harina y se remueve durante un minuto mas, se aparta la cazuela del fuego añadiéndole poco a poco la leche, se vuelve a poner la cazuela al fuego y se cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta lograr una salsa espesa y sin grumos, se mezcla el queso gruyere y una cucharadita de mostaza y se salpimienta, a continuación se dividen las espinacas en cuatro platos individuales para horno, se cuecen los huevos duros, se pelan, se cortan en rodajas y se colocan sobre las espinacas, se vierte la salsa por encima de modo que queda toda la superficie cubierta y se espolvorea el queso parmesano por encima, se introducen los platos en el grill a fuego alto durante cinco minutos hasta que se derrita el queso, se sirve muy caliente.
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27.09.2006
by Sophia
Category LEGUMBRES, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
1 Kg. de espinacas
50 g de queso rallado
200 g de ricota
Nuez moscada
4 huevos
250 cm3 de leche
100 g de queso fontina picado
50g de harina
Sal y pimienta
Elaboración:
Lo primero es mezclar la harina con la leche fría de modo que no se formen grumos, y luego calentarla revolviendo constantemente hasta que hierva.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Por otro lado, hervir las espinacas y colocarlas, presionándolas para quitarles todo el líquido.
Luego procesarlas junto con la ricota y los huevos.
Agregar el queso picado, salar y condimentar con pimienta y nuez moscada a gusto.
A continuación volcar la preparación en un molde con el aro central aceitado.
Cocinar a baño maría en horno moderado una hora aproximadamente.
Una vez cocido, desmoldar y servir bañado con una salsa de tomates natural.
04.12.2008
by Sophia
Category Recetas cocina vegetariana, VARIOS
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Medio kg. de espinacas hervidas y escurridas
Medio kg. de champiñones medianos
75 gramos de mantequilla de vaca
100 grs. de queso de Gruyere rallado
4 dientes de ajo
1 huevo
1 vaso de zumo de manzana
Sal y tomillo seco
Se hierven las espinacas y se escurren bien. En una sartén se derriten 50 grs. de mantequilla y se sofríen en ella los ajos picados muy finamente. Cuando empiezan a dorarse se añaden los tallos de los champiñones muy pequeños y por último las espinacas y el tomillo. Se deja rehogar 5 minutos a fuego lento, se sala y se retira del fuego.
Se unta con la mantequilla restante una bandeja de horno donde se disponen los sombreros de los champiñones boca arriba. Se bate el huevo y se mezcla con las espinacas ya frías. Se rellenan con ello los champiñones y se cubren con el queso rallado. Se vierte sobre la bandeja el zumo de manzana calentado previamente y se hornea durante unos 15 o 20 minutos a 200ºC.
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22.06.2009
by Sophia
Category LEGUMBRES, Recetas cocina vegetariana
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Esta receta vegetariana llegada de Francia es algo elaborada, por lo tanto de dificultad media, aunque no difícil. Se puede preparar en cualquier época del año y el alimento base es la coliflor. Si preparamos esta receta para seis comensales, necesitaremos los siguientes ingredientes:
600 g de coliflor
3 huevos
Pimienta blanca
1 litro de leche
50 g de harina
60 g de mantequilla
1 cebolla
Perejil
Sal
Nuez moscada
Para su preparación coceremos la coliflor en agua hirviendo con sal. Cuando veamos que está tierna la escurrimos por el colador y la colocamos encima de una servilleta para que al agua se apure. La pasamos por un tamiz y pondremos lo pasado en una cacerola que colocaremos cerca del fuego para que se evapore si ha quedado algo de agua.
A continuación, prepararemos una bechamel con medio litro de leche, treinta gramos de harina y treinta gramos de mantequilla. Lo sazonamos todo con un poco de pimienta, sal y una pizca de nuez moscada. Lo dejamos cocer todo durante quince minutos moviendo muy despacio y sin parar para que tome la suficiente consistencia, y cuando veamos que ha espesado, se mezcla con la coliflor y se agregan las tres yemas de huevo, además de ir mezclando con la espátula.
Luego se añaden las claras a punto de nieve y cuando todo quede bien mezclado se vierte en un molde untado con mantequilla. Después lo ponemos durante 40 minutos a cocer al baño maría. Lo probamos para ver si está cuajado y si vemos que es así, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar durante diez minutos antes de pasar a desmoldarlo.
Cuando esté todo en una fuente, pasamos a cubrirlo todo con bechamel que previamente hemos preparado con medio litro de leche, quince gramos de harina y la mitad de la mantequilla.
Se debe servir a continuación de cubrir el budín con la salsa bechamel. Y a comer.
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23.12.2006
by Sophia
Category HUEVOS, Recetas cocina vegetariana
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Llenar de agua un cazo y ponerlo en el fuego. Cuando el agua hierva, verter una cucharada de vinagre y una cucharadita de sal. Proseguir el hervor a fuego lento.
Romper el huevo sobre un plato y dejarlo que se escurra dentro del agua en el punto de ebullición. Bajar la llama y cocer durante tres minutos.
Cuando la clara esté solidificada y haya cubierto la yema, retirar el huevo del agua con ayuda de una espumadera.
Colocar el huevo sobre un trapo de rejilla y una vez frío el huevo y con la ayuda de un vaso, cortar las rebabas de clara para que el huevo tenga una aspecto compacto.
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