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26.09.2006
by Sophia
Category CROQUETAS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
Masa:
100 grs cebada
2 cebollas finamente picadas
1/2 litro de leche desnatada
1/2 litro de caldo de verduras bien concentradito (en su defecto valen los cubitos)
Cuatro cucharadas bien colmadas de harina de trigo (100 grs.)
Aceite de oliva
Pimienta y nuez moscada ralladas para sazonar
Empanado
Dos huevos
Un chorrito de leche
Pan rallado
Para freír
Aceite de oliva o de girasol
Elaboración:
Cuece la cebada en agua bien salada durante una hora (yo suelo dejar la cebada en remojo durante unas dos horas antes de la preparación y luego utilizo esa agua).
En una olla o una sartén de paredes altas y antiadherente sofríe la cebolla con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva hasta que quede transparente. Una vez cocida la cebada, agrégala al rehogado y ponla al fuego, removiéndola, durante tres o cuatro minutos.
A continuación, vierte la leche, la mitad del caldo. Deslía la harina en el resto del caldo y añádelo también. Rectifica el punto de sal y sazona con pimienta y abundante nuez moscada.
Remueve constantemente hasta que la masa esté a punto. Esto será cuando la masa se separe de las paredes y éstas queden “limpias”.
Vierte la masa en una fuente baja, de modo que la altura de la masa no exceda los dos, tres centímetros. Una vez pierda el vapor, métela en el frigorífico y déjala allí hasta que se enfríe completamente.
Cuando ya esté fría, córtala en cuadrados y forma las croquetas (yo suelo hacer croquetas medianas, pero eso va en gustos). Bate los huevos con el chorrito de leche, y empánalas a tu gusto (pan, huevo, pan, para un empanado ligero; y de nuevo, huevo y pan para un empanado más consistente). Déjalas reposar unos quince minutos para que se endurezcan y luego fríelas en abundante aceite de oliva o de girasol.
Escúrreles bien el aceite.
26.09.2006
by Sophia
Category CROQUETAS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes :
100 gr de mantequilla
100 gr de harina
1/2 litro de leche
2 yemas de huevo
+/- 200 gr de queso (gruyère, parmesano…)
sal, pimienta, nuez de moscada (cantidades según tu gusto…)
para empanar :
2 claras de huevo
pan rallado
Elaboración :
1. en una pequeña cacerola dejas derretir la mantequilla a fuego medio
2. añades (en una vez) la harina, mezclas con una cuchara de madera y dejas cocer (sin coloración) unos minutos siempre mezclando la preparación.
3. en la cacerola, echas progresivamente la leche fría y siempre mezclando dejas cocer la preparación; tienes que bien secar la masa… (la
evaporación es un elemento muy importante) la masa tiene que despegarse de las paredes de la cacerola.
4. fuera del fuego añades las yemas, queso, sal, pimienta y moscada.
5. en una fuente untas la masa en una profundidad de 2 o 3 cm y la dejas en la nevera una noche.
6. Al día siguiente, cortas la masa en porciones
7. empanas las porciones en la claras batidas y después en el pan rallado.
Las croquetas están listas.
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26.09.2006
by Sophia
Category CROQUETAS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
250 g de arroz integral
150g de queso crema
3 huevos
100g de pan molido
Salsa:
400g de jitomate
1 cebolla
25g de alcaparras
50g de aceitunas
Vinagre de manzana al gusto
Mejorana y tomillo al gusto
Elaboración:
Remojar el arroz durante una hora en agua caliente, escurrir y cocer.
Ya frío prensar (como puré) y formar croquetas alargaditas colocándoles en el centro una tira de queso. Pasarlas por el huevo batido, enseguida por el pan molido y freír en aceite bien caliente para que no se abran.
Servir con la salsa que se preparó de la siguiente forma:
Acitronar la cebolla en un poco de aceite, agregar enseguida el jitomate asado, molido y colado. Agregar después las aceitunas y alcaparras picadas.
Sazonar con sal, pimienta, mejorana, tomillo y un poquito de vinagre.
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24.10.2008
by Sophia
Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
2 cocos rallados.
1/2 taza de azúcar.
agua caliente.
1/2 taza maicena.
1 pizca de sal.
1 cdta vainilla.
1 pizca de canela
Elaboración:
Ponemos agua caliente al coco para obtener 4 tazas de leche al exprimirlo. Mezclamos la Maicena con la sal, añadimos la leche de coco y el azúcar, y cocinamos a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que espese.
Agregamos la esencia de vainilla, mezclamos y colocamos en un molde o en copas de postre. Espolvoreamos con canela. Se deja enfriar bien antes de servir.
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23.10.2008
by Sophia
Category Recetas cocina vegetariana, SALSAS
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Ingredientes:
250 gr. de champiñones
10 gr. de mantequilla
1 cucharadita de maicena
1 latita de crema de leche
Jugo de 1/2 limón
50 gr. de cebolla picada
Sal y Pimienta
Elaboración:
Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas finas. Los colocamos en la olla con el jugo de limón, un vaso de agua, la cebolla picada y la mantequilla. Tapamos y dejamos cocinar durante un rato. Sazonamos a gusto y añadimos la crema de leche y la maicena. Mezclamos todo bien y lo dejamos sobre el fuego unos minutos más.
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22.06.2009
by Sophia
Category Recetas cocina vegetariana, VARIOS
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La base de esta receta vegetariana francesa es la berenjena. Es una receta fácil de preparar y que nos llevará unos 75 minutos. Se puede preparar en cualquier época del año y para cuatro comensales necesitaríamos los siguientes ingredientes:
3/4 kg de tomates
3/4 kg de pimientos verdes
2 dientes de ajo
Sal y Pimienta
3/4 kg de berenjenas
2 cebollas
Aceite de oliva
Para preparar este plato, comenzaremos por pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas. A continuación le añadiremos sal y las dejaremos escurrir durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, asaremos los pimientos en la llama por todos lados. Después los lavamos y los pelamos, le quitamos las semillas, los cortasmos en tiras y los dejamos escurrir.
A continuación, cogeremos los tomates y los pelamos y picamos por separado. También debemos dejar en gajos finos los ajos y las cebollas. Hay que dorar también las berenjenas en aceite que esté bien caliente, secarlas con un papel de cocina y las reservaremos a un lado.
Freímos los tomates con cuatro cucharadas de aceite durante unos treinta minutos. Reunimos todas las verduras, le añadimos los ajos, sazonamos y cocemos a fuego lento durante treinta minutos. Y todo listo para comer.
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