18.03.2009
by Sophia
Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes para seis personas:
500 grs. de galletas
150 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
250 grs. de nueces
2 huevos
2 tabletas de chocolate Fondant
1 vaso de leche
La mantequilla se ablanda y se le añade el azúcar y las yemas, y cuando esté bien fina la crema, añadir las nueces molidas, una tableta de chocolate rayado y las claras a punto de nieve.
Forrar un molde, rectangular o cuadrado, con papel de aluminio, e intercalar capa de galletas y capa de crema de chocolate y nueces, empezando y finalizando con galletas, que se mojarán lugeramente en leche.
Desmoldar y adornar con la otra tableta de chocolate fundido y nueces.
Un postre exquisito para cualquier situación.
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26.09.2006
by Sophia
Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana
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Se puede trabajar en frió o en caliente. Normalmente si no se dispone de batidor eléctrico (no triturador) se hace en caliente y con las varillas. Si
disponéis de batidor lo podéis hacer en frío. Esta receta es ideal ya que no hace falta separar las claras de los huevos. De nuevo si no disponéis de
batidor y no lo queréis hacerlo en caliente, separar las claras y montar por separado.
Ingredientes para el bizcocho blanco:
- 5 huevos enteros
- 2 yemas
- 170 g de azúcar
- Ralladura de medio limón
- Una puntita de sal
- 130 g de harina
- 30 g de maicena
- 1 cucharita de aceite
- 1 cuchara sopera de leche
Ingredientes del bizcocho de chocolate:
- 5 huevos enteros
- 2 yemas
- 170 g de azúcar
- La pulpa raspada de media ramita vainilla
- 1 cucharadita de aceite
- 1 cucharada sopera de leche
- 30 g de caco en polvo
- 130 g de harina
Para las dos recetas se procede de la misma manera:
Se ponen los huevos, las yemas, el azúcar y la ralladura de limón o vainilla en un bool. O recipiente suficientemente grande ( tened en cuenta que al
batirlo subirá mucho.) Batir con la batidora hasta formar una espuma tres veces del tamaño original. Sabréis que esta cuando las estrías de la
batidora queden marcadas en la crema que se ha formado. Para ello tenéis que ir moviendo el batidor haciendo círculos por esa espuma.
Tamizar con un colador y sobre un papel antiadherente la harina y la maicena o la harina con el cacao.
Ahora ir añadiendo poco a poco esta mezcla tamizada sobre la crema espumosa.
Ojo, muy importante, no se debe batir, si no mezclar de abajo arriba. Si batís con la harina se os bajará el huevo y os saldrá una bizcocho gomoso.
Templar la leche con la cucharadita de aceite y verterla poco a poco sobre la masa anterior, mezclado con la espátula.
Lo ideal para cocer los biscochos, son los aros sin fondo. De todas formas si no disponéis de ellos, es igual. Untar un molde con aceite y espolvorear
sobre este un poco de harina. Verter la masa en este molde y cocer en el horno unos 30 minutos a 200ºC. No llenar el molde más de la mitad, ya que tiene que subir. Para estar seguros de que el bizcocho esta cocido hacer la prueba con un palillo o una brocheta. Pincháis en el centro y si el palillo sale seco esta hecho, si sale húmedo dejarlo un poco más. Si se os dora mucho la parte superior, tapar con un poco de papel de aluminio.
Para emborrachar la tarta:
- 2 cucharadas soperas de almíbar y 1 cucharada sopera de Tía Maria.
Para la mousse de chocolate del relleno:
- 270 g de cobertura de chocolate
- ½ lt de nata para montar
- 4 yemas
- 75 g de azúcar
- 100 g de mermelada de albaricoque, fresa o frambuesa.
Montar al baño maría las yemas con el azúcar.
Fundir la cobertura de chocolate en el mismo baño maría. Una vez fundido añadírselo alas yemas montadas con el azúcar.
Ahora montamos las nata, no demasiado, un puntito menos que montada del todo. Incorporar la nata a la mezcla anterior, sin batir, removiendo y
mezclando de abajo a arriba.
Montaje de la tarta:
Dividir el bizcocho en 3 o 4 capas. Humedecer los trozos de bizcocho con el almíbar de Tía Maria. Esto se hace estupendamente si hacéis unos agujeritos al tapón de alguna botella de rosca o bien hacéis unas canaletas a un corcho con el cual tapareis la botella que contenga el almíbar.
Primera capa, mus de chocolate
Segunda capa, la mermelada y el resto de la mus de chocolate.
Tapar con la tercera capa
Meter al frigorífico.
Para que la tarta quede completa, debería ir bañada de chocolate.
Ingredientes:
- 450 g de azúcar
- 180 ml de agua
- 375 g de cobertura de chocolate picada o desmenuzada.
Ponemos el azúcar a hervir con el agua en un cazo a fuego lento.
Una vez que haya cocido, añadir la cobertura de chocolate y sin dejar de mover, cocer (a fuego lento) hasta que forme hilos gruesos. Eso será a una
temperatura de unos 110ºC.
Es importante que con un pincel mojado en agua vayáis, dándole de vez en cuanto a los bordes de la mezcla ya que si no se os formaran cristales de
azúcar en esa borde.
Colocar la tarta montada sobre una rejilla. El conjunto colocarlo sobre cuatro flaneras boca abajo, montadas sobre una placa que recogerá la
cobertura sobrante.
Bañar la tarta bien fría con esa crema. Se llama Glaseado de Chocolate de Cocer.
Meter la tarta de nuevo a la nevera y pasado una hora, estará lista para disfrutar de ella.
26.09.2006
by Sophia
Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
4 latas de Leche condensada hecha manjar,
1 pudín de Vainilla o de caramelo preparado,
12 huevos,
1 tacita de Café con Vinagre de buena cualidad,
250 gr. de Margarina para pastelería,
Harina de trigo ,mas o menos 8 taza,
1 taza de pisco,
1 taza de Agua,
almendras lasqueadas para decorar.
Elaboración:
Se ponen en un bol todos los huevos enteros y la margarina derretida y se baten con la batidora eléctrica con una tacita de café de buen vinagre hasta que estén bien mezclados, en ese momento se le agrega la harina hasta que la batidora no aguante ….ahí se continua con las manos hasta formar una masa que no se pegue …la cantidad de harina depende del tamaño de los huevos mas corresponde mas o menos a 8 tazas. A seguir se separa en bolas que entran en mano y se estira con la maquina como si se estuvieran haciendo lasañas teniendo cuidado de poner harina cada vez que la vas estirando, el grosor es el mínimo que te de la maquina en la mía que tiene números es el mas Fino o sea “1″. Se pone un paño blanco en una mesa y se colocan estas masas -no interesa el tamaño- aunque el ideal es el tamaño que acepta tu horno…cuando las tienes todas listas pones el horno con calor arriba en el máximo de calor y las horneas dándolas vuelta mas o menos un minuto por lado. Es bueno experimentar pues una vez que sabes el tiempo es muy fácil, en mi horno son dos minutos mas en el de mi hermana son cinco! A medida que las vas sacando del horno las pones una sobre otra cuidadosamente pues son quebradizas, Dejas que se enfrían.
El Relleno: El manjar se puede tener mezclado con el pudín desde el día anterior para que este frió, para hacer el manjar es bueno cocer las latas de leche por dos horas para que quede un manjar durito y castaño oscuro. Se procura una fuente de unos 40cm de circunferencia y unos 10cm de altura….que sirve como molde y se forra con un plástico grande(en Chile yo rompía una bolsa de supermercado) A seguir se muelen unas dos hojarascas y se ponen en el fondo del molde, pues esta será la superficie de la torta…,se pone manjar hojarasca por hojarasca y se va rellenando el molde teniendo cuidado que las orillas queden bien rellenitas, de vez en cuando se moja con gotitas pisco ,de vez en cuando con gotitas de agua hervida teniendo cuidado de aplastar bien las hojarascas de modo que vaya quedando parejito todo esto hasta llenar el molde. Finalmente se cierra cuidadosamente con el plástico que sobra por los bordes y se mete al congelador por lo menos por un día, al día siguiente se desmolda en el plato en que será servida y se vira, se corrigen las fallas de los borde con manjar y se le pone almendras en la superficie. Se puede guardar meses en el congelador y mientras más vieja mejor.
25.09.2006
by Sophia
Category ENSALADAS, Recetas cocina vegetariana
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con veganesa (mayonesa sin huevo)
Ingredientes:
3 patatas medianas
2 zanahorias
200 gr. aceitunas
100 gr. pepinillos en vinagre
Pimiento morron para adornar
INGREDIENTES PARA LA VEGANESA:
1 vaso de aceite de girasol (o de oliva si se prefiere un sabor más fuerte)
1/4 de vaso de licuado de soja (leche de soja) a temperatura ambiente
2 cucharadas aprox. de zumo de limón o vinagre
1 diente grande de ajo (opcional)
sal
Preparación:
Se lavan las patatas y las zanahorias y se cuecen unos 15 min. en una olla con agua y sal.
Una vez cocidas las patatas (pinchad con un cuchillo para ver si el centro está blando) escurrir y dejar enfriar bajo el grifo. Poned en una fuente las aceitunas y los pepinillos cortados en rodajas. Una vez enfriadas la patatas y las zanahorias cortad en dados y mezclarlo en la fuente.
Añadir la veganesa y servir con el pimiento morrón en tiras y algunas aceitunas para adornar.
28.09.2006
by Sophia
Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
Azúcar 100 g
Azúcar impalpable 50 g
Chocolate cobertura 300 g
Leche 1/2 Vaso
Manteca 100 g
Ricotta 500 g
Ron 30 cc
Elaboración:
- Tamice la ricotta con el azúcar común y el azúcar impalpable.
- Pique el chocolate y derrita con la manteca y la leche.
- Retire del fuego, deje bajar la temperatura y agregue la ricotta y el ron.
- Lleve al freezer hasta que tome consistencia.
Presentación:
- En el centro de un plato sirva una porción de sabayon formando un espejo, encima una quenelle de helado y a un lado una porción de amaretti.
- Espolvoree con azúcar impalpable y decore con menta fresca.
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10.05.2011
by Sophia
Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana
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Se ponen 125 grs. de chocolate a derretir en un poco de agua y se mezcla con 100 grs. de azúcar, 125 grs. de mantequilla reblandecida, 2 yemas de huevo y un vasito de kirsch. Se unta un molde con matequilla y se tapiza el fondo con bizcochos impregnados en kirsch y agua. Se van alternando capas de bizcochos con la crema de chocolate y se termina con los bizcochos. Se pone a enfriar. Se sirve con nata batida. Si no sale del molde con facilidad se pone éste en agua caliente durante un par de segundos.
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