Ingredientes:
1 berenjena
1 pimiento
1 calabacín
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite
1 pellizco de sal
Elaboración:
Ase en el horno la berenjena, el pimiento y el calabacín. Pélelos y páselos por la batidora junto con el diente de ajo, el vinagre, el aceite, un poco de agua fría y sal.
Sírvalo muy frío.
150 grs. de estragón fresco, 250 grs. de lechuga, 60 grs. de cebolletas y una rama de perejil. Se pican muy bien y se rehogan en 25 grs. de aceite y, cuando ya estén revenidas, se agregan 25 grs. de harina, terminando de rehogarlas a fuego lento. Se les agrega litro y medio de agua, sal y pimienta y se deja cocer durante media hora. Se ponen 100 grs. de tapioca en forma de lluvia y se deja cocer otra media hora. Se pone en la sopera rebanaditas de pan frito y se echa encima la sopa.
Ingredientes:
Aceite de oliva 50 cc
Ajo 1 Diente
Caldo de verduras 1½ L
Champignones 250 g
Funghi porcini 50 g
Huevos 2 Unidades
Morillas 150 g
Pan del día anterior 200 g
Queso Parmesano 80 g
Sal y Pimienta A gusto
Tomates 2 Unidades
Elaboración:
Preparación:
Machaque el diente de ajo y retire la piel. – Pique groseramente los hongos. – Pele los tomates y pique finamente. – Ralle el queso y mezcle con los huevos. – En una cacerola de hierro con aceite de oliva dore el ajo. – Incorpore los hongos, sal, pimienta y saltee durante 3 minutos. – Agregue los tomates, el caldo y cocine durante 15 a 20 minutos a partir del hervor. – Agregue la mezcla de huevos y queso sin dejar de revolver. – Corte el pan en rodajas y tueste en el grill caliente.
Presentación:
En la base de un plato hondo disponga una rodaja de pan tostado y bañe con la sopa.
Ingredientes:
200 grs de morillas frescas (la receta no sería la misma con este hongo secado)
200 grs de níscalos
24 hojas de lasañas frescas
4 cebollitas de verdeo
1 echalota o escalonia
1 limón
perejil abundante
1 dl. de Jerez oloroso
3.5 dl de crema de leche espesa
50 grs de parmesano rallado
mantequilla
sal y pimienta
Elaboración:
Lavar y limpiar cuidadosamente en agua corriente las morillas, que tienen la mala costumbre de esconder arenilla y tierra en sus alveolos. Cortarlas en 2 y si es necesario, secarlas.
Limpiar los níscalos y cortarlos según su tamaño.
Picar la echalota muy fina, picar el perejil.
Cortar los tallos de las cebollitas de verdeo en trozos de 1.5 cm de largo, las cebollitas en rodajitas. Glasearlas en un poco de mantequilla y
reservarlas.
Poner una buena nuez de mantequilla en la sarten y echar morillas y níscalos a buen fuego para que frian sin dorar durante 3-4 minutos revolviendo a menudo. Agregar las echalotas y dejar murmurar suavemente hasta que los jugos se hayan evaporado. Agregar entonces una cucharade de café de zumo de limón, salpimentar, mojar con el jerez oloroso y continuar la cocción a cubierto por 10 minutos.
Agregar la crema, el perejil y las cebolletas, dar un buen hervor y rectificar el sabor si necesario.
Entretanto habremos puesto a hervir agua con sal y cocinaremos en ella las lasañas al dente según el gusto de cada uno.
Para servir, sacaremos las hojas de lasaña una a una, las escurriremos y secaremos; en cada plato precalentado pondremos tres, sobre ellas 2-3
cucharadas de la sopa cremosa de hongos y cubriremos con otras tres hojas.
Ingredientes:
1 cebolla mediana picada
1 papa grande
4 cucharadas de aceite
1 zanahoria grande
1 zapallito mediano
1/2 repollo blanco chico
1 1/2 litro de agua o caldo hirviente
1 cucharada de hojas de albahaca picadas
sal y pimienta (a gusto)
queso rallado
Elaboración:
Lo primero es fruir la cebolla, en una cacerola, en el aceite hasta apenas dorarla.
Luego agregar la papa, la zanahoria y el zapallitos cortados en cubitos, rehogarlos y a continuación agregar el agua o caldo, sal, pimienta y cuando retome el hervor, añadir el repollo cortado en tiritas muy finas.
Se debe mantener un hervor suave, tapado, durante 20 minutos.
Servir la sopa esparciendo encima la albahaca y acompañar con queso rallado, a gusto.
En una cazuela de barro se ponen cuatro cucharadas de aceite y se arrima al fuego. Se añaden seis cebolletas tiernas y cuando estén ligeramente doradas se agrega una berza pequeña limpia y picada. Se rehoga y se añade una cucharada de pimentón y agua para que cubra la berza. En un mortero se machacan siete dientes de ajo y desleídos en agua se añaden al guiso. Se sazona con sal y se deja cocer hasta que esté tierno. Se añade entonces 250 grs. de pan moreno cortado en rebanadas finas, cuando vuelva a hervir se retira y se sirve en la cazuela.
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