26.09.2006
by Sophia
Category PASTAS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
200 grs de morillas frescas (la receta no sería la misma con este hongo secado)
200 grs de níscalos
24 hojas de lasañas frescas
4 cebollitas de verdeo
1 echalota o escalonia
1 limón
perejil abundante
1 dl. de Jerez oloroso
3.5 dl de crema de leche espesa
50 grs de parmesano rallado
mantequilla
sal y pimienta
Elaboración:
Lavar y limpiar cuidadosamente en agua corriente las morillas, que tienen la mala costumbre de esconder arenilla y tierra en sus alveolos. Cortarlas en 2 y si es necesario, secarlas.
Limpiar los níscalos y cortarlos según su tamaño.
Picar la echalota muy fina, picar el perejil.
Cortar los tallos de las cebollitas de verdeo en trozos de 1.5 cm de largo, las cebollitas en rodajitas. Glasearlas en un poco de mantequilla y
reservarlas.
Poner una buena nuez de mantequilla en la sarten y echar morillas y níscalos a buen fuego para que frian sin dorar durante 3-4 minutos revolviendo a menudo. Agregar las echalotas y dejar murmurar suavemente hasta que los jugos se hayan evaporado. Agregar entonces una cucharade de café de zumo de limón, salpimentar, mojar con el jerez oloroso y continuar la cocción a cubierto por 10 minutos.
Agregar la crema, el perejil y las cebolletas, dar un buen hervor y rectificar el sabor si necesario.
Entretanto habremos puesto a hervir agua con sal y cocinaremos en ella las lasañas al dente según el gusto de cada uno.
Para servir, sacaremos las hojas de lasaña una a una, las escurriremos y secaremos; en cada plato precalentado pondremos tres, sobre ellas 2-3
cucharadas de la sopa cremosa de hongos y cubriremos con otras tres hojas.
27.09.2006
by Sophia
Category Recetas cocina vegetariana, VARIOS
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Ingredientes:
1/2 atado de espinacas cocidas
1 zanahoria pequeña cocida al vapor
2 tazas de arroz integral ya hervido
1 diente de ajo deshecho
1 manojo de perejil picado
2 cucharadas de queso tofu consistente picado
sal
pimienta
Pan rallado (la cantidad necesaria)
2 cucharadas de harina de soja
Elaboración:
Lo primero es picar la espinaca bien escurrida y mezclar con la zanahoria picada, el arroz cocido y totalmente escurrido, la harina de soja previamente disuelta en muy poca cantidad de agua por 1 hora, el perejil, el tofu, el ajo, sal y pimienta.
Unir bien con las manos.
En caso de que a la masa le falte consistencia agregarle pan rallado.
Luego separar en porciones y formar las hamburguesas. A continuación pasarlas por pan rallado y cocinar en una sartén de teflón rociada con spray vegetal o al horno.
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27.09.2006
by Sophia
Category Recetas cocina vegetariana, VARIOS
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Ingredientes:
200g de calabacitas cortadas en cubos
200g de rabanitos en rodajas
2 berenjenas sin pelar
2 zapallitos largos en cubos
4 tomates perita, partidos en dos, sin semillas
1 cebolla grande en trozos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
albahaca, romero, tomillo, orégano y ajo machacado.
Elaboración:
Hacer una vinagreta con el aceite, el jugo de limón, la sal, las hierbas y pimienta.
Luego poner las verduras en un bols y mojar con la vinagreta.
Macerar durante una hora.
A continuación ensartar alternando las verduras en las brochettes y cocinar en la parrilla del horno o en una fuente apenas enmantecada.
Cocinar durante 10 minutos de cada lado, a fuego mediano.
Ficha nutricional:
Calorías……………………………229
Hidratos de carbono…………..18g
Proteínas………………………….3.5g
Grasa………………………………..15g
Fibra…………………………………1.6g
Calcio……………………………….60 mg
Hierro……………………………….1.9 mg
También contiene vitamina A, B1, B2 y C
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02.02.2011
by Sophia
Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana
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Se pelan kilo y medio de naranjas que sean dulces y que tengan zumo. Se sacan los gajos y se pican y a continuación se echan en una fuente honda. Más tarde se cubren con bastantes cucharadas de miel y el zumo de dos naranjas. Se les da vuelta varias veces y se dejan en reposo. Este es un postre muy fácil de preparar y muy sabroso y nutritivo, ideal para después de las comidas o para las meriendas.
14.10.2010
by Sophia
Category PANES, BOLLERIA, POSTRES, Recetas cocina vegetariana
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En una fuente honda se ponen 500 gramos de harina, 1/4 litro de leche templada, 20 grs. de levadura de pan diluida, cuatro cucharadas de azúcar, una copita de agua de azahar, 50 grs. de aceite frito y un poco de sal. Se une y se amasa sobre mármol hasta que quede una masa suave.
Sobre una placa enharinada se forma el roscón y se deja reposar durante una hora. Antes de meterlo al horno se pinta con huevo batido y se adorna con frutas. Cuando esté hecho se espolvorea con azúcar.
02.02.2011
by Sophia
Category Recetas cocina vegetariana, VARIOS
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Se arreglan kilo y medio de tirabeques como las judías verdes. Se dejan enteros. Luego se lavan bien en agua fresca. En una cacerola se ponen cinco cucharadas de aceite y se fríe una cebolla picada. Se dejan cinco minutos. Pasado este tiempo se echan los tirabeques y se saltean. Se espolvorean con una cucharada de harina y se rehoga. Luego se cubren con un litro de caldo y se dejan cocier a fuego lento durante una hora. Se baten dos yemas y en el momento de ir a servir se agregan a los tirabeques.
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