26.09.2006
by Sophia
Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana
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Se puede trabajar en frió o en caliente. Normalmente si no se dispone de batidor eléctrico (no triturador) se hace en caliente y con las varillas. Si
disponéis de batidor lo podéis hacer en frío. Esta receta es ideal ya que no hace falta separar las claras de los huevos. De nuevo si no disponéis de
batidor y no lo queréis hacerlo en caliente, separar las claras y montar por separado.
Ingredientes para el bizcocho blanco:
- 5 huevos enteros
- 2 yemas
- 170 g de azúcar
- Ralladura de medio limón
- Una puntita de sal
- 130 g de harina
- 30 g de maicena
- 1 cucharita de aceite
- 1 cuchara sopera de leche
Ingredientes del bizcocho de chocolate:
- 5 huevos enteros
- 2 yemas
- 170 g de azúcar
- La pulpa raspada de media ramita vainilla
- 1 cucharadita de aceite
- 1 cucharada sopera de leche
- 30 g de caco en polvo
- 130 g de harina
Para las dos recetas se procede de la misma manera:
Se ponen los huevos, las yemas, el azúcar y la ralladura de limón o vainilla en un bool. O recipiente suficientemente grande ( tened en cuenta que al
batirlo subirá mucho.) Batir con la batidora hasta formar una espuma tres veces del tamaño original. Sabréis que esta cuando las estrías de la
batidora queden marcadas en la crema que se ha formado. Para ello tenéis que ir moviendo el batidor haciendo círculos por esa espuma.
Tamizar con un colador y sobre un papel antiadherente la harina y la maicena o la harina con el cacao.
Ahora ir añadiendo poco a poco esta mezcla tamizada sobre la crema espumosa.
Ojo, muy importante, no se debe batir, si no mezclar de abajo arriba. Si batís con la harina se os bajará el huevo y os saldrá una bizcocho gomoso.
Templar la leche con la cucharadita de aceite y verterla poco a poco sobre la masa anterior, mezclado con la espátula.
Lo ideal para cocer los biscochos, son los aros sin fondo. De todas formas si no disponéis de ellos, es igual. Untar un molde con aceite y espolvorear
sobre este un poco de harina. Verter la masa en este molde y cocer en el horno unos 30 minutos a 200ºC. No llenar el molde más de la mitad, ya que tiene que subir. Para estar seguros de que el bizcocho esta cocido hacer la prueba con un palillo o una brocheta. Pincháis en el centro y si el palillo sale seco esta hecho, si sale húmedo dejarlo un poco más. Si se os dora mucho la parte superior, tapar con un poco de papel de aluminio.
Para emborrachar la tarta:
- 2 cucharadas soperas de almíbar y 1 cucharada sopera de Tía Maria.
Para la mousse de chocolate del relleno:
- 270 g de cobertura de chocolate
- ½ lt de nata para montar
- 4 yemas
- 75 g de azúcar
- 100 g de mermelada de albaricoque, fresa o frambuesa.
Montar al baño maría las yemas con el azúcar.
Fundir la cobertura de chocolate en el mismo baño maría. Una vez fundido añadírselo alas yemas montadas con el azúcar.
Ahora montamos las nata, no demasiado, un puntito menos que montada del todo. Incorporar la nata a la mezcla anterior, sin batir, removiendo y
mezclando de abajo a arriba.
Montaje de la tarta:
Dividir el bizcocho en 3 o 4 capas. Humedecer los trozos de bizcocho con el almíbar de Tía Maria. Esto se hace estupendamente si hacéis unos agujeritos al tapón de alguna botella de rosca o bien hacéis unas canaletas a un corcho con el cual tapareis la botella que contenga el almíbar.
Primera capa, mus de chocolate
Segunda capa, la mermelada y el resto de la mus de chocolate.
Tapar con la tercera capa
Meter al frigorífico.
Para que la tarta quede completa, debería ir bañada de chocolate.
Ingredientes:
- 450 g de azúcar
- 180 ml de agua
- 375 g de cobertura de chocolate picada o desmenuzada.
Ponemos el azúcar a hervir con el agua en un cazo a fuego lento.
Una vez que haya cocido, añadir la cobertura de chocolate y sin dejar de mover, cocer (a fuego lento) hasta que forme hilos gruesos. Eso será a una
temperatura de unos 110ºC.
Es importante que con un pincel mojado en agua vayáis, dándole de vez en cuanto a los bordes de la mezcla ya que si no se os formaran cristales de
azúcar en esa borde.
Colocar la tarta montada sobre una rejilla. El conjunto colocarlo sobre cuatro flaneras boca abajo, montadas sobre una placa que recogerá la
cobertura sobrante.
Bañar la tarta bien fría con esa crema. Se llama Glaseado de Chocolate de Cocer.
Meter la tarta de nuevo a la nevera y pasado una hora, estará lista para disfrutar de ella.
25.09.2006
by Sophia
Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana
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(sin leche ni huevo)
Ingredientes:
300 gr. harina de trigo
125-150 gr. harina de maíz
1 sobre y 1/2 de levadura
150 gr. de azúcar integral
1 yogur de soja (o 1 ó 2 piezas de fruta, como plátano, manzana…)
1 taza de aceite de girasol
2 tazas y 1/2 de licuado de soja (“leche” de soja)
se puede echar canela, vainilla, cacao, zumo de naranja, agua de azahar, etc. lo que desees para dar más sabor.
Preparación:
Poner el horno a calentar a unos 220 ºC.
Mezclamos las harinas y la levadura en un recipiente.
En otro recipiente, mezclamos el yogur de soja o las frutas en trocitos, el aceite de girasol, la leche de soja y lo que quieras añadir para dar sabor, lo batimos con la batidora y se echa el azúcar poco a poco.
A continuación, añadimos la mezcla de harinas y levadura y lo mezclamos bien.
Se unta el molde para el bizcocho con un poco de margarina y se esparce un poco de harina, se echa la mezcla y al horno hasta que suba el bizcocho. A continuación se va bajando a 200 y luego a 180 hasta que compruebes pinchando con un cuchillo si sale seco, cuando esto suceda se saca el molde con el bizcocho y se agita un poco para ver que no esta pegado. Se da la vuelta con un plato o bandeja y con otro plato o bandeja otra vuelta para que esté boca arriba. Dejarlo enfriar y listo.
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- bizcocho vegano para que suba
08.11.2010
by Sophia
Category HUEVOS
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Se toman medio kilo de castañas, cinco huevos, una copita de leche, 30 grs. de azúcar, 3 grs. de vainilla y 100 grs. de harina. Se cocinan las castañas y se mondan, se machacan bien y se les añade la leche azucarada con vainilla, pasándolas por un tamiz o colador. Entonces se agregan cinco yemas de huevo bien batidas, así como la harina, y cuando todo esté bien mezclado se añaden las claras, también muy batidas. Se llena un molde engrasado, dejando que cueza en el horno a fuego moderado y se rellena su interior, cuando esté medio cocido, con crema.
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- carlota de castañas
- recetas veganas con castañas
31.12.2006
by Sophia
Category Recetas cocina vegetariana, VARIOS
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Ingredientes:
8 alcachofas
50 gr. de mantequilla
2 yemas de huevo
2 litros de leche
2 cucharadas de harina
galletas de sopa
sal
pimienta
Preparación:
La alcachofas se lavan bien, se deshojan y se hierven con la leche hasta que estén cocidas. Después, se pasa todo por un colador. Se fríe la harina en la mantequilla y cuando empiece a tomar color se agrega la leche, se salpimienta y se deja hervir hasta que espese. Antes de servir se añaden las yemas batidas y se sirve con las galletas
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26.09.2006
by Sophia
Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
Arroz con leche, aromatizado con piel de limón y canela, cantidad la suficiente para el molde que vayáis a utilizar.
3 huevos
1 plancha de hojaldre “La cocinera”, (del paquete de kilo una de las hojas).
50 gramos de mantequilla.
3 cucharadas de azúcar
Elaboración:
El arroz con leche al uso, pero tiene que quedar espeso, removerlo bien para que no se os queme.
Dejamos enfriar el arroz con leche, hasta que este tibio.
Mientras extendéis el hojaldre, para forrar un molde redondo de 26 centímetros de diámetro y 3 centímetros de alto.
Pincháis bien el fondo con un tenedor para que el fondo no suba mucho y lo horneáis a 180 grados C. Durante 8/10 minutos, para precocer un poco el hojaldre.
Ya tibio el arroz con leche, lo trituráis bien con una minipimer o un pasador muy fino, al puré obtenido le añadís las 3 yemas de huevo y la mitad
de la mantequilla, una vez todo bien unido, le mezcláis sin batir las tres claras batidas a punto de nieve.
Rellenáis el molde y a la superficie de la tarta le ponéis la mitad de la mantequilla fundida y espolvoreáis con el azúcar.
Horneáis a horno max. 200 grados hasta que este cuajada, comprobareis que está cuajada cuando la aguja os salga limpia, a mí me tardó 40 minutos, pero esto dependerá del horno, consistencia de la pasta etc. etc.
26.09.2006
by Sophia
Category CROQUETAS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes :
100 gr de mantequilla
100 gr de harina
1/2 litro de leche
2 yemas de huevo
+/- 200 gr de queso (gruyère, parmesano…)
sal, pimienta, nuez de moscada (cantidades según tu gusto…)
para empanar :
2 claras de huevo
pan rallado
Elaboración :
1. en una pequeña cacerola dejas derretir la mantequilla a fuego medio
2. añades (en una vez) la harina, mezclas con una cuchara de madera y dejas cocer (sin coloración) unos minutos siempre mezclando la preparación.
3. en la cacerola, echas progresivamente la leche fría y siempre mezclando dejas cocer la preparación; tienes que bien secar la masa… (la
evaporación es un elemento muy importante) la masa tiene que despegarse de las paredes de la cacerola.
4. fuera del fuego añades las yemas, queso, sal, pimienta y moscada.
5. en una fuente untas la masa en una profundidad de 2 o 3 cm y la dejas en la nevera una noche.
6. Al día siguiente, cortas la masa en porciones
7. empanas las porciones en la claras batidas y después en el pan rallado.
Las croquetas están listas.
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