ENSALADILLA RUSA VEGANA

25.09.2006 by Sophia Category ENSALADAS, Recetas cocina vegetariana No Comments »

con veganesa (mayonesa sin huevo)
Ingredientes:
3 patatas medianas
2 zanahorias
200 gr. aceitunas
100 gr. pepinillos en vinagre
Pimiento morron para adornar

INGREDIENTES PARA LA VEGANESA:
1 vaso de aceite de girasol (o de oliva si se prefiere un sabor más fuerte)
1/4 de vaso de licuado de soja (leche de soja) a temperatura ambiente
2 cucharadas aprox. de zumo de limón o vinagre
1 diente grande de ajo (opcional)
sal

Preparación:
Se lavan las patatas y las zanahorias y se cuecen unos 15 min. en una olla con agua y sal.
Una vez cocidas las patatas (pinchad con un cuchillo para ver si el centro está blando) escurrir y dejar enfriar bajo el grifo. Poned en una fuente las aceitunas y los pepinillos cortados en rodajas. Una vez enfriadas la patatas y las zanahorias cortad en dados y mezclarlo en la fuente.
Añadir la veganesa y servir con el pimiento morrón en tiras y algunas aceitunas para adornar.

HUEVOS AL PLATO CON PUERROS (Receta Vegetariana)

11.10.2006 by Sophia Category HUEVOS, Recetas cocina vegetariana Comentarios desactivados

Ingredientes:
_8 huevos
_4 puerros medianos
_Nata líquida
_Mantequilla
_Un poco de nuez moscada en polvo
_Un poco de clavo en polvo
_Aceite y Sal

Elaboración:
Se pone en una sartén grande la mantequilla y un chorrito de aceite. Se limpian y se lavan bien los puerros, cortandolos en rodajitas y añadiendolos a la sarten.
Se sofríen los puerros lentamente a fuego muy suave durante unos 15 minutos removiendolos de vez en cuando y cuando esten sofritos, se les incorpora la nata liquida, la nuez moscada, el clavo y la sal.
Se deja que esto de un hervor y cuando veamos que la salsa empieza a reducir y a espesarse, añadiremos los huevos a la sartén, dejando que se cuajen lentamente las claras, haciendo girar la sartén para irlos cuajando, y cuando esten, se sirven.Se sofríen los puerros lentamente a fuego muy suave durante unos 15 minutos removiendolos de vez en cuando y cuando esten sofritos, se les incorpora la nata liquida, la nuez moscada, el clavo y la sal.
Se deja que esto de un hervor y cuando veamos que la salsa empieza a reducir y a espesarse, añadiremos los huevos a la sartén, dejando que se cuajen lentamente las claras, haciendo girar la sartén para irlos cuajando, y cuando esten, se sirven.

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GELATINA AL OPORTO

23.12.2006 by Sophia Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana Comentarios desactivados

Ingredientes:
3/4 litro de vino de Oporto
150 gramos de azúcar
3 huevos
4 cucharadas de zumo de limón
70 gramos de gelatina en polvo
1 rama de canela
1 pizca de nuez moscada
250 gramos de nata montada

Elaboración:
Acercar al fuego un cazo con el vino de Oporto (reservando 8 cucharadas), el azúcar, el zumo del limón, 12 cucharadas de agua y las especias. Calentar a fuego moderado hasta diluir el azúcar; retirar y dejar reposar 10 minutos. Diluir también a fuego lento en cazo aparte la gelatina con las 8 cucharadas de Oporto reservadas. Volcar sobre la preparación anterior y remover. Batir las claras de los huevos a punto de nieve. Lavar y machacar los cascarones. Trasladar la gelatina a un cazo, agregarle las claras batidas y las cáscaras machacadas. Acercar el cazo a fuego moderado y batir la mezcla hasta que forme espuma. Retirar antes de que alcance el punto de ebullición. Dejar reposar 5 minutos y colar a través de una gasa. Repetir la operación hasta conseguir un líquido transparente. Verter la gelatina en moldes individuales, enfriar hasta que cuajen, desmoldar y servir. Para servir se adorna con nata montada.

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VICHYSSOISE (Receta Vegetariana)

25.12.2006 by Sophia Category LEGUMBRES, Recetas cocina vegetariana Comentarios desactivados

Vichyssoise
Plato: Primero

Ingredientes:
1 Kg. de patatas
1/2 Kg. de puerros
1 cebolla
Nata líquida
100 ml. de leche
1/2 litro de caldo
50 gr. de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta blanca

Preparación:
Pelar y cortar las patatas en trocitos. En una cazuela derretir la mantequilla y rehogar las patatas. Añadir la cebolla cortada en tiras y dejar cocer hasta que esté transparente.
Añadir los puerros y un poco de pimienta y dejar rehogar un momento. Añadir la leche y el caldo. Dejar cocer durante 20 minutos.
Pasar todo por el pasapuré y dejar que se enfríe. Cuando esté fría añadir la nata y mezclar bien. Se puede servir fría o caliente.

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Copas de manzana

04.12.2008 by Sophia Category Recetas cocina vegetariana, VARIOS No Comments »

1 kg. de manzanas golden
1 limón
Medio litro de leche
1 rama de canela
2 cucharadas y media de gofio de maiz
50 gramos de azúcar moreno
4 huevos
250 gramos de nata montada
50 grs. de avellanas molidas

Se cortan las manzanas a cuartos, se pelan y se vacían. Se van rociando con el zumo de limón y se cuecen a fuego lento con su propio jugo en una cazuela de fondo grueso bien tapada. Una vez tiernas se trituran, se dejan reposar en una escurridera y se guardan en el frigorífico.
Se calienta la leche con la canela en rama hasta que casi hierva. A continuación se deja reposar tapada el tiempo necesario para que tome aroma y sabor.
En un cuenco se mezclan el azúcar, el gofio y los huevos batidos. Se va incorporando la leche poco a poco, y cuando adquiere consistencia homogénea se calienta al baño María a fuego bajo. Se cuece sin dejar de remover durante 15 minutos, sin que hierva, hasta que espese. Se deja enfriar y se guarda en el frigorífico.
Por último, se mezclan las manzanas con la crema y la nata montada y se sirve en copas planas espolvoreando con avellana molida y acompañada de carquiñoles.

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Helado de turrón

03.02.2009 by Sophia Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana No Comments »

Para 4 copas:
4 yemas
1/4 de litro de leche
Una vaina de vainilla
100 gramos de nata montada en chantilly
4 cucharadas de fructosa o azúcar moreno
75 gramos de avellanas tostadas reducidas a polvo en el molinillo o 100 gramos de almendras tostadas en polvo.

Se hierve la leche con la vainilla. Aparte, se baten las yemas con la fructosa, se añaden las avellanas reducidas a polvo y se mezcla bien. Sin dejar de remover se va agregando la leche hirviendo. Se calienta la mezcla a fuego muy suave, sin dejar que hierva pero hasta que espese. A continuación se deja enfriar para añadirle la nata montada. Se vierte en recipientes metálicos (evitar el aluminio) y se deja congelar unas 4 horas. Se bate bien para romper todos los cristales de hielo y conseguir otra vez la consistencia de una natilla. Se vuelve a congelar unas 3 horas.
En el momento de servir, se forman bolas de helado con una cuchara especial, acordándose de aclararla cada vez, o bien con un poco de maestría y la ayuda de dos cucharas soperas.
Las bolas de helado se disponen en copas o vasos y se decoran con una avellana o una almendra entera.