ENSALADILLA RUSA VEGANA

25.09.2006 by Sophia Category ENSALADAS, Recetas cocina vegetariana No Comments »

con veganesa (mayonesa sin huevo)
Ingredientes:
3 patatas medianas
2 zanahorias
200 gr. aceitunas
100 gr. pepinillos en vinagre
Pimiento morron para adornar

INGREDIENTES PARA LA VEGANESA:
1 vaso de aceite de girasol (o de oliva si se prefiere un sabor más fuerte)
1/4 de vaso de licuado de soja (leche de soja) a temperatura ambiente
2 cucharadas aprox. de zumo de limón o vinagre
1 diente grande de ajo (opcional)
sal

Preparación:
Se lavan las patatas y las zanahorias y se cuecen unos 15 min. en una olla con agua y sal.
Una vez cocidas las patatas (pinchad con un cuchillo para ver si el centro está blando) escurrir y dejar enfriar bajo el grifo. Poned en una fuente las aceitunas y los pepinillos cortados en rodajas. Una vez enfriadas la patatas y las zanahorias cortad en dados y mezclarlo en la fuente.
Añadir la veganesa y servir con el pimiento morrón en tiras y algunas aceitunas para adornar.

ARROZ CON LECHE

28.09.2006 by Sophia Category ARROZ, Recetas cocina vegetariana Comentarios desactivados

Ingredientes:
3 tazas Arroz
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 litro de leche liquida (preferible pinito)
1 cajita de rompope
Leche pinito(4 cucharadas)
hojas de Higo
Pasas
Canela, clavo de olor, Jamaica
Azúcar al gusto

Elaboración:
Se pone las 3 tazas de arroz a reventar, agua 3 tazas y 3 tazas de leche liquida, se le agrega la canela, Jamaica, clavo de olor y las hojas de higo.
Cuando este casi suave se le agrega el resto de la leche liquida con las pasas, luego la leche evaporada, luego el ronpope, el azúcar (al gusto) y por ultimo la leche condensada y la leche en polvo al gusto.

Budín de coliflor (Receta vegetariana francesa)

22.06.2009 by Sophia Category LEGUMBRES, Recetas cocina vegetariana No Comments »

Esta receta vegetariana llegada de Francia es algo elaborada, por lo tanto de dificultad media, aunque no difícil. Se puede preparar en cualquier época del año y el alimento base es la coliflor. Si preparamos esta receta para seis comensales, necesitaremos los siguientes ingredientes:

600 g de coliflor
3 huevos
Pimienta blanca
1 litro de leche
50 g de harina
60 g de mantequilla
1 cebolla
Perejil
Sal
Nuez moscada

Para su preparación coceremos la coliflor en agua hirviendo con sal. Cuando veamos que está tierna la escurrimos por el colador y la colocamos encima de una servilleta para que al agua se apure. La pasamos por un tamiz y pondremos lo pasado en una cacerola que colocaremos cerca del fuego para que se evapore si ha quedado algo de agua.
A continuación, prepararemos una bechamel con medio litro de leche, treinta gramos de harina y treinta gramos de mantequilla. Lo sazonamos todo con un poco de pimienta, sal y una pizca de nuez moscada. Lo dejamos cocer todo durante quince minutos moviendo muy despacio y sin parar para que tome la suficiente consistencia, y cuando veamos que ha espesado, se mezcla con la coliflor y se agregan las tres yemas de huevo, además de ir mezclando con la espátula.
Luego se añaden las claras a punto de nieve y cuando todo quede bien mezclado se vierte en un molde untado con mantequilla. Después lo ponemos durante 40 minutos a cocer al baño maría. Lo probamos para ver si está cuajado y si vemos que es así, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar durante diez minutos antes de pasar a desmoldarlo.
Cuando esté todo en una fuente, pasamos a cubrirlo todo con bechamel que previamente hemos preparado con medio litro de leche, quince gramos de harina y la mitad de la mantequilla.
Se debe servir a continuación de cubrir el budín con la salsa bechamel. Y a comer.

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ACELGAS CON LECHE

25.12.2006 by Sophia Category LEGUMBRES, Recetas cocina vegetariana Comentarios desactivados

Acelgas con leche
Plato: Primero

Ingredientes:
1 ½ kilos de acelgas
1 cuchara colmada de harina
sal
pimienta
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharada de mantequilla
6 rebanadas de pan frito
1 ½ taza de leche.

Preparación:
Limpiar las acelgas en abundante agua procurando que no queden hebras fuertes. Cortar en trozos pequeños las hojas y las pencas. Poner la olla al fuego con taza y media de agua, echar las acelgas y cocer a presión durante 3 minutos. Pasado el tiempo, enfriar y abrir la olla. Escurrir bien las acelgas, picándolas de nuevo muy menudas.
En una cazuela pones la cucharada de mantequilla y rehogar las acelgas espolvoreando con la harina, remover, echar la leche, la sal y la pimienta, acercar al fuego y dar un ligero hervor. Fuera del fuego, añadir el zumo del limón.
· Servir en fuente sobre las rebanadas de pan frito.
· Al echar la harina y la leche hay que tener cuidado de que no se formen grumos, para ellos remover bien mientras se añade la leche, y dejar cocer 3 minutos para que no quede gusto a la harina. A ser posible utilizar leche fría.

HUEVOS A LA CUBANA (Receta Vegetariana)

11.10.2006 by Sophia Category HUEVOS, Recetas cocina vegetariana No Comments »

Ingredientes:
_-8 huevos
_-2 cebollas
_-1 pimiento verde pequeño
_-4 tomates maduros
_-2 cucharadas de maicena
_-½ litro de leche
_-aceite
_-perejil
_-pimienta
_-sal

Elaboración:
En una sartén se calienta 1 cucharada de aceite y se sofríe la cebolla, cortada en rodajas finas, reservando unas pocas para el adorno, y el pimiento verde sin semillas y en rodajas, de las que también se guardan un par, durante 5 minutos, hasta que las cebollas empiecen a dorar, mientras se pone la maicena en un cazo y se mezcla con un poco de leche hasta lograr una pasta suave, el resto de la leche se vierte en el sofrito y se añade la maicena, se deja hervir todo lentamente, removiéndolo, hasta que hierva y espese, se le añaden los tomates rallados y se salpimienta. Se baja el fuego, se tapa la sartén y se hierve todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, aparte se cuecen los huevos duros, se enfrían, se pelan y se cortan en dos a lo largo, colocándolos con la parte de la yema boca abajo sobre una fuente, se vierte la salsa sobre los huevos, se espolvorea con un poco de perejil picado finamente y se adorna con los anillos de cebolla y pimiento verde reservados, se sirve caliente.

Leche mallorquina

08.12.2008 by Sophia Category BEBIDAS, Recetas cocina vegetariana No Comments »

De origen mediterráneo, se trata de una variante muy popular de la leche como bebida fresca y veraniega. La “llet mallorquina” parece ser que dio lugar a otras variantes como la leche merengada, etc.

Ingredientes: un litro de leche, la cáscara muy bien lavada de un limón, una rama de canela no muy grande y miel o azúcar integral al gusto.

Se hierve la leche con la cáscara del limón y la canela hasta que suba tres veces. Apagad el fuego y dejadla reposar. Cuando la temperatura de la leche haya descendido un poco, añadir la miel o el azúcar y colocarla en el frigorífico. Sírvase muy fría.

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