GELATINA AL OPORTO

23.12.2006 by Sophia Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana Comentarios desactivados

Ingredientes:
3/4 litro de vino de Oporto
150 gramos de azúcar
3 huevos
4 cucharadas de zumo de limón
70 gramos de gelatina en polvo
1 rama de canela
1 pizca de nuez moscada
250 gramos de nata montada

Elaboración:
Acercar al fuego un cazo con el vino de Oporto (reservando 8 cucharadas), el azúcar, el zumo del limón, 12 cucharadas de agua y las especias. Calentar a fuego moderado hasta diluir el azúcar; retirar y dejar reposar 10 minutos. Diluir también a fuego lento en cazo aparte la gelatina con las 8 cucharadas de Oporto reservadas. Volcar sobre la preparación anterior y remover. Batir las claras de los huevos a punto de nieve. Lavar y machacar los cascarones. Trasladar la gelatina a un cazo, agregarle las claras batidas y las cáscaras machacadas. Acercar el cazo a fuego moderado y batir la mezcla hasta que forme espuma. Retirar antes de que alcance el punto de ebullición. Dejar reposar 5 minutos y colar a través de una gasa. Repetir la operación hasta conseguir un líquido transparente. Verter la gelatina en moldes individuales, enfriar hasta que cuajen, desmoldar y servir. Para servir se adorna con nata montada.

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Huevos de codorniz en gelatina

09.02.2009 by Sophia Category HUEVOS, Recetas cocina vegetariana No Comments »

6 huevos por persona
Gelatina
Estragón

Cocinar los huevos molletes (un punto intermedio, a mitad de camino entre duros y pasados por agua). Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones que figuren en el paquete e introducir en ella los huevos de codorniz partidos por la mitad y aderezados con unas hojas de estragón fresco. Dejar reposar en el frigorífico y servir bien frío, cuando la gelatina haya adquirido consistencia.

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MANJAR BLANCO (Receta Vegetariana)

08.10.2006 by Sophia Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana No Comments »

Ingredientes:
agua (Cantidad necesaria)
azúcar 50 g
crema de leche 1 L
vainilla en chaucha 1
hojas de gelatina 5 Unidades

Elaboración:
- Remoje las hojas de gelatina en agua fría y luego escurra.
- Abra la chaucha de vainilla al medio, a lo largo.
- En una cacerola caliente la crema de leche con la vainilla y el azúcar, sin que lleve a hervor.
- Revuelva de tanto en tanto hasta que de disuelva el azúcar.
- Fuera del fuego incorpore las hojas de gelatina escurridas y revuelva hasta que se disuelvan.

Caramelo:
- En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve sobre el fuego hasta obtener un caramelo rubio.

Armado:
- Cubra las paredes de un molde savarin con el caramelo y deje solidificar.
- Vierta la crema y lleve a la heladera hasta que tome consistencia.
- Desmolde en una fuente.

Tegole valdostane (Tejas de la valle d`aosta):
- Pele las almendras y las avellanas, lleve a una placa y tueste ligeramente en el horno caliente.
- Procese las almendras y las avellanas hasta reducirlas a polvo.
- En un bowl bata ligeramente los huevos con la sal.
- Agregue la manteca pomada y continúe mezclando.
- Incorpore la harina y mezcle enérgicamente
- Añada el polvo de almendras, de avellanas y el azúcar.
- Mezcle hasta formar una pasta homogénea.
- Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- En una placa previamente tapizada con papel manteca unte cucharadas de masa hasta formar discos finos.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 6 a 7 minutos aproximadamente o hasta que se vean doradas.

Presentación:
- En el centro de un plato sirva una porción de bianco mangiare con el caramelo, de lado una porción de frutas rojas.
- Acompañe con las tejas.

Tembleque (Cocina del Caribe)

24.10.2008 by Sophia Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana No Comments »

Ingredientes:
2 cocos rallados.
1/2 taza de azúcar.
agua caliente.
1/2 taza maicena.
1 pizca de sal.
1 cdta vainilla.
1 pizca de canela

Elaboración:
Ponemos agua caliente al coco para obtener 4 tazas de leche al exprimirlo. Mezclamos la Maicena con la sal, añadimos la leche de coco y el azúcar, y cocinamos a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que espese.
Agregamos la esencia de vainilla, mezclamos y colocamos en un molde o en copas de postre. Espolvoreamos con canela. Se deja enfriar bien antes de servir.

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Budín de coliflor (Receta vegetariana francesa)

22.06.2009 by Sophia Category LEGUMBRES, Recetas cocina vegetariana No Comments »

Esta receta vegetariana llegada de Francia es algo elaborada, por lo tanto de dificultad media, aunque no difícil. Se puede preparar en cualquier época del año y el alimento base es la coliflor. Si preparamos esta receta para seis comensales, necesitaremos los siguientes ingredientes:

600 g de coliflor
3 huevos
Pimienta blanca
1 litro de leche
50 g de harina
60 g de mantequilla
1 cebolla
Perejil
Sal
Nuez moscada

Para su preparación coceremos la coliflor en agua hirviendo con sal. Cuando veamos que está tierna la escurrimos por el colador y la colocamos encima de una servilleta para que al agua se apure. La pasamos por un tamiz y pondremos lo pasado en una cacerola que colocaremos cerca del fuego para que se evapore si ha quedado algo de agua.
A continuación, prepararemos una bechamel con medio litro de leche, treinta gramos de harina y treinta gramos de mantequilla. Lo sazonamos todo con un poco de pimienta, sal y una pizca de nuez moscada. Lo dejamos cocer todo durante quince minutos moviendo muy despacio y sin parar para que tome la suficiente consistencia, y cuando veamos que ha espesado, se mezcla con la coliflor y se agregan las tres yemas de huevo, además de ir mezclando con la espátula.
Luego se añaden las claras a punto de nieve y cuando todo quede bien mezclado se vierte en un molde untado con mantequilla. Después lo ponemos durante 40 minutos a cocer al baño maría. Lo probamos para ver si está cuajado y si vemos que es así, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar durante diez minutos antes de pasar a desmoldarlo.
Cuando esté todo en una fuente, pasamos a cubrirlo todo con bechamel que previamente hemos preparado con medio litro de leche, quince gramos de harina y la mitad de la mantequilla.
Se debe servir a continuación de cubrir el budín con la salsa bechamel. Y a comer.

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ACELGAS CON PURE (Receta Vegetariana)

25.12.2006 by Sophia Category LEGUMBRES, Recetas cocina vegetariana Comentarios desactivados

Acelgas con puré
Plato: Primero

Ingredientes:
1 Kg. de acelgas
1 Kg. de patatas
1 cucharada de aceite
½ taza de leche
1 diente de ajo
50 gr. de margarina

Preparación:
Pelar las acelgas y cocerlas en trocitos, cocerlas en agua con sal, pasados 20 minutos retirar y escurrirlas.
Preparar el puré de patatas con margarina y dejar hervir unos minutos.
Freír el ajo en la sartén con una cucharadita de margarina y una cucharada de aceite, cuando esté dorado rehogar las acelgas.
En fuente redonda disponer las acelgas en forma de pirámide, colocar al rededor el puré de patatas con manga formando dibujo.
Acompañar con salsa de tomate, en salsera aparte.