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20.11.2008
by Sophia
Category Recetas cocina vegetariana, VARIOS
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Ingredientes para cuatro personas:
-2 pepinos anchos y cortos
-100 gramos de avellanas sin cáscara
-2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
-1 de albahaca fresca picada
-3 dientes de ajo triturados
-75 gramos de queso fresco para untar
-75 gramos de queso azul
Se quitan las puntas de los pepinos y una vez pelados se cortan éstos en cilindros de 4 cms. de largo. Con la ayuda de un cuchillo y de una cuchara pequeña se le quitan las semillas. Se dejan con sal unos veinte minutos y a continuación se secan bien. Entretanto se habrá preparado el relleno. Se pasan las avellanas por el molinillo y se reducen a polvo, se mezclan con las hierbas aromáticas frescas picadas y el ajo pasado por el mortero.
Se van incorporando los quesos hasta obtener la pasta bien homogénea. Se rellenan los cilindros de pepino y se sirven bien frescos, rodeados de lechuga, rabanitos, etc. Un plato completo y refrescante, además de artístico.
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28.09.2006
by Sophia
Category PATATAS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
Salsa rosa
1 y 1/2 kg de patatas
1 yema de huevo
30 gr de mantequilla
1/4 l de mayonesa
1 cucharada de coñac
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de zumo de naranja
Relleno:
1 piña natural mediana
1 huevo duro
1 lata de aceitunas rellenas de pimiento
1 lechuga
Receta:
Pelar las patatas, cortarlas a trozos y cocerlas en agua sazonada.
Escurrirlas, volverlas aponer en el cazo y secarlas del exceso de humedad encima del fuego, manteniéndolas siempre en movimiento. A continuación, pasarlas por el pasapurés, añadir la yema de huevo y la mantequilla, mezclar bien y dejar que casi se enfríe del todo.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa rosa.
Reservar el plumero de la piña, cortarla por la mitad y, una de las partes, pelarla, cortarla a cuadrados pequeños y dejarlos escurrir encima de papel.
Mezclar en un bol el huevo duro cortado a daditos, las aceitunas a rodajas, los cuadritos de piña y unas hojas de lechuga cortada en juliana y aliñar ligeramente con salsa rosa.
En la bandeja de servir, colocar una capa de puré de patata dándole forma de cazuelita.
En el centro disponer el relleno y tapar con puré (reservando un poco que mezclaremos con el resto de la salsa rosa).
Pasar la mezcla de salsa y puré a una manga con boquilla rizada y decorar la superficie.
Acabar la decoración con rodajas de aceituna, el plumero y el resto de la piña cortada a tajadas.
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26.09.2006
by Sophia
Category Recetas cocina vegetariana, VARIOS
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Ingredientes:
Cuencos:
1 vasito de aceite. (aprox. 150 cc o algo menos)
1 vaso de agua (aprox. 200 cc o algo más)
1 cucharadita de sal,
Harina (la que haga falta)
Relleno:
2 Calabacines grandes,
1 bote de champiñones laminados ( 180 gr peso escurrido) (naturales quedará mejor, pero en bote dan menos faena)
Tomate frito,
Ajo en polvo,
Pimienta negra.
Queso de fundir en láminas desnatado y bajo en grasas.
Preparación:
1.- En la batidora/picadora/amasador o a mano, preparar la masa de los cuencos añadiendo harina hasta que tenga textura gomosa, (que no se pegue a los dedos). y cuando esté dividirla en 6 partes iguales, haciendo una pelota con ellos.
2.- Coger 6 cuencos de cristal o porcelana (que aguante el microondas) de tamaño mediano (como para caldo, de unos 250 o 300 cc) y poner una
pelota dentro de cada uno de ellos, y luego “forrar” con la masa el cuenco desde la base hasta los bordes, no dejando muy gruesa la capa de masa.
El “forro” debe sobrepasar el borde del cuenco y dar la vuelta, (luego se recorta lo que sobre).
3.- 5 minutos los cuencos en el micoondas (a 700w) (hinchan primero y al apagar el “fuego” se deshinchan) y sacarlos de los moldes (cuidado
con las quemaduras). Ponerlos boca abajo sobre una bandeja y ponerlos un par de minutos al horno normal o en el grill para que se sequen por debajo.
4.- Aparte en 2 boles con tapa para microondas, preparar la verdura:
El Calabacin a daditos con un buen chorro de tomate frito y sal. (5-7 minutos a potencia máxima al microondas, (mi microondas es de 700w y lo
puse 7 minutos))
Los champiñones en otro bol, con tapa, y un buen pellizco de ajo picado (o en su defecto en polvo. (5 minutos en mi microondas).
5.- Cuando esté preparado el relleno, poner en una bandeja los cuencos rellenarlos con el calabacín con tomate, y cuando esté, moler un
poco de pimienta negra y ponerla por encima.
Seguidamente poner los champiñones (una capa mucho más fina) y cubrir cada cuenco con una lámina de queso. Por encima del queso queda mejor presentado si espolvoreas un poquito (sin pasarse) de ajo en polvo, antes de gratinar.
26.09.2006
by Sophia
Category Recetas cocina vegetariana, VARIOS
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Ingredientes:
- 2 calabazas de 1 kg cada una
Para el relleno:
- 175 g de puerros
- 150 g de nabos
- 200 g de judías verdes
- 200 g de hinojo
- 200 g de col rizada
- 2 apios con hojas verdes
- 2 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de miel
- ralladura de 1/2 limón
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 75 g de harina integral
- 2 cucharadas soperas de perejil rallado
- 1 cucharada sopera de hierbabuena recién picada
- Unas hojas de col rizadas
- 1 hoja de laurel
- 3 hojas de limón.
Elaboración:
1 – cortar para la cubierta 1/5 de la calabaza. Retirar el corazón de la calabaza. Si el hueco es pequeño, quitarla pulpa e incorporarla al relleno.
Cortar el puerro en aros. Pelar y picar los nabos. Cortar las judías y el hinojo en aros y la col rizada en tiras. Pelar y picar el apio y el ajo.
2 – Calentar la mitad del aceite, rehogar ligeramente la verdura y el ajo. Sazonar con sal y tomillo, tapar y rehogar 6 minutos. Retirar la tapa y
removiendo dejar evaporar un poco el liquido a fuego vivo. Reservar.
3 – Mezclar revolviendo el resto del aceite con la miel, la ralladura de limón, el zumo de limón y la pimienta e incorporar la mezcal a la verdura.
Agregar la harina integral, el perejil y la menta, mezclar bien y rellenar la calabaza con ayuda de una cuchara. Tapar con la parte superior de la
calabaza y amarrar con un hilo bramante, tal que quede bien cerrada.
4- Recubrir una placa con hojas de col rizada, poner encima el laurel y las hojas de limón. Colocar sobre todo las calabazas. Cocer de una hora y media a dos horas en el horno precalentado a 190º C, hasta que la calabaza esté blanda. Retirar el hilo.
26.09.2006
by Sophia
Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
4 latas de Leche condensada hecha manjar,
1 pudín de Vainilla o de caramelo preparado,
12 huevos,
1 tacita de Café con Vinagre de buena cualidad,
250 gr. de Margarina para pastelería,
Harina de trigo ,mas o menos 8 taza,
1 taza de pisco,
1 taza de Agua,
almendras lasqueadas para decorar.
Elaboración:
Se ponen en un bol todos los huevos enteros y la margarina derretida y se baten con la batidora eléctrica con una tacita de café de buen vinagre hasta que estén bien mezclados, en ese momento se le agrega la harina hasta que la batidora no aguante ….ahí se continua con las manos hasta formar una masa que no se pegue …la cantidad de harina depende del tamaño de los huevos mas corresponde mas o menos a 8 tazas. A seguir se separa en bolas que entran en mano y se estira con la maquina como si se estuvieran haciendo lasañas teniendo cuidado de poner harina cada vez que la vas estirando, el grosor es el mínimo que te de la maquina en la mía que tiene números es el mas Fino o sea “1″. Se pone un paño blanco en una mesa y se colocan estas masas -no interesa el tamaño- aunque el ideal es el tamaño que acepta tu horno…cuando las tienes todas listas pones el horno con calor arriba en el máximo de calor y las horneas dándolas vuelta mas o menos un minuto por lado. Es bueno experimentar pues una vez que sabes el tiempo es muy fácil, en mi horno son dos minutos mas en el de mi hermana son cinco! A medida que las vas sacando del horno las pones una sobre otra cuidadosamente pues son quebradizas, Dejas que se enfrían.
El Relleno: El manjar se puede tener mezclado con el pudín desde el día anterior para que este frió, para hacer el manjar es bueno cocer las latas de leche por dos horas para que quede un manjar durito y castaño oscuro. Se procura una fuente de unos 40cm de circunferencia y unos 10cm de altura….que sirve como molde y se forra con un plástico grande(en Chile yo rompía una bolsa de supermercado) A seguir se muelen unas dos hojarascas y se ponen en el fondo del molde, pues esta será la superficie de la torta…,se pone manjar hojarasca por hojarasca y se va rellenando el molde teniendo cuidado que las orillas queden bien rellenitas, de vez en cuando se moja con gotitas pisco ,de vez en cuando con gotitas de agua hervida teniendo cuidado de aplastar bien las hojarascas de modo que vaya quedando parejito todo esto hasta llenar el molde. Finalmente se cierra cuidadosamente con el plástico que sobra por los bordes y se mete al congelador por lo menos por un día, al día siguiente se desmolda en el plato en que será servida y se vira, se corrigen las fallas de los borde con manjar y se le pone almendras en la superficie. Se puede guardar meses en el congelador y mientras más vieja mejor.
14.07.2007
by Sophia
Category Recetas cocina vegetariana, SOPAS
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Ingredientes:
4 yogures naturales
150 gramos de almendras tostadas
1 pepino pequeño
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 pellizco de sal
Elaboración:
Pase todos los ingredientes por la batidora con dos vasos de agua (400 cc.) de agua helada.
Sírvalo muy frío.
