26.09.2006
by Sophia
Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana
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Se puede trabajar en frió o en caliente. Normalmente si no se dispone de batidor eléctrico (no triturador) se hace en caliente y con las varillas. Si
disponéis de batidor lo podéis hacer en frío. Esta receta es ideal ya que no hace falta separar las claras de los huevos. De nuevo si no disponéis de
batidor y no lo queréis hacerlo en caliente, separar las claras y montar por separado.
Ingredientes para el bizcocho blanco:
- 5 huevos enteros
- 2 yemas
- 170 g de azúcar
- Ralladura de medio limón
- Una puntita de sal
- 130 g de harina
- 30 g de maicena
- 1 cucharita de aceite
- 1 cuchara sopera de leche
Ingredientes del bizcocho de chocolate:
- 5 huevos enteros
- 2 yemas
- 170 g de azúcar
- La pulpa raspada de media ramita vainilla
- 1 cucharadita de aceite
- 1 cucharada sopera de leche
- 30 g de caco en polvo
- 130 g de harina
Para las dos recetas se procede de la misma manera:
Se ponen los huevos, las yemas, el azúcar y la ralladura de limón o vainilla en un bool. O recipiente suficientemente grande ( tened en cuenta que al
batirlo subirá mucho.) Batir con la batidora hasta formar una espuma tres veces del tamaño original. Sabréis que esta cuando las estrías de la
batidora queden marcadas en la crema que se ha formado. Para ello tenéis que ir moviendo el batidor haciendo círculos por esa espuma.
Tamizar con un colador y sobre un papel antiadherente la harina y la maicena o la harina con el cacao.
Ahora ir añadiendo poco a poco esta mezcla tamizada sobre la crema espumosa.
Ojo, muy importante, no se debe batir, si no mezclar de abajo arriba. Si batís con la harina se os bajará el huevo y os saldrá una bizcocho gomoso.
Templar la leche con la cucharadita de aceite y verterla poco a poco sobre la masa anterior, mezclado con la espátula.
Lo ideal para cocer los biscochos, son los aros sin fondo. De todas formas si no disponéis de ellos, es igual. Untar un molde con aceite y espolvorear
sobre este un poco de harina. Verter la masa en este molde y cocer en el horno unos 30 minutos a 200ºC. No llenar el molde más de la mitad, ya que tiene que subir. Para estar seguros de que el bizcocho esta cocido hacer la prueba con un palillo o una brocheta. Pincháis en el centro y si el palillo sale seco esta hecho, si sale húmedo dejarlo un poco más. Si se os dora mucho la parte superior, tapar con un poco de papel de aluminio.
Para emborrachar la tarta:
- 2 cucharadas soperas de almíbar y 1 cucharada sopera de Tía Maria.
Para la mousse de chocolate del relleno:
- 270 g de cobertura de chocolate
- ½ lt de nata para montar
- 4 yemas
- 75 g de azúcar
- 100 g de mermelada de albaricoque, fresa o frambuesa.
Montar al baño maría las yemas con el azúcar.
Fundir la cobertura de chocolate en el mismo baño maría. Una vez fundido añadírselo alas yemas montadas con el azúcar.
Ahora montamos las nata, no demasiado, un puntito menos que montada del todo. Incorporar la nata a la mezcla anterior, sin batir, removiendo y
mezclando de abajo a arriba.
Montaje de la tarta:
Dividir el bizcocho en 3 o 4 capas. Humedecer los trozos de bizcocho con el almíbar de Tía Maria. Esto se hace estupendamente si hacéis unos agujeritos al tapón de alguna botella de rosca o bien hacéis unas canaletas a un corcho con el cual tapareis la botella que contenga el almíbar.
Primera capa, mus de chocolate
Segunda capa, la mermelada y el resto de la mus de chocolate.
Tapar con la tercera capa
Meter al frigorífico.
Para que la tarta quede completa, debería ir bañada de chocolate.
Ingredientes:
- 450 g de azúcar
- 180 ml de agua
- 375 g de cobertura de chocolate picada o desmenuzada.
Ponemos el azúcar a hervir con el agua en un cazo a fuego lento.
Una vez que haya cocido, añadir la cobertura de chocolate y sin dejar de mover, cocer (a fuego lento) hasta que forme hilos gruesos. Eso será a una
temperatura de unos 110ºC.
Es importante que con un pincel mojado en agua vayáis, dándole de vez en cuanto a los bordes de la mezcla ya que si no se os formaran cristales de
azúcar en esa borde.
Colocar la tarta montada sobre una rejilla. El conjunto colocarlo sobre cuatro flaneras boca abajo, montadas sobre una placa que recogerá la
cobertura sobrante.
Bañar la tarta bien fría con esa crema. Se llama Glaseado de Chocolate de Cocer.
Meter la tarta de nuevo a la nevera y pasado una hora, estará lista para disfrutar de ella.
25.09.2006
by Sophia
Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana
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(sin leche ni huevo)
Ingredientes:
300 gr. harina de trigo
125-150 gr. harina de maíz
1 sobre y 1/2 de levadura
150 gr. de azúcar integral
1 yogur de soja (o 1 ó 2 piezas de fruta, como plátano, manzana…)
1 taza de aceite de girasol
2 tazas y 1/2 de licuado de soja (“leche” de soja)
se puede echar canela, vainilla, cacao, zumo de naranja, agua de azahar, etc. lo que desees para dar más sabor.
Preparación:
Poner el horno a calentar a unos 220 ºC.
Mezclamos las harinas y la levadura en un recipiente.
En otro recipiente, mezclamos el yogur de soja o las frutas en trocitos, el aceite de girasol, la leche de soja y lo que quieras añadir para dar sabor, lo batimos con la batidora y se echa el azúcar poco a poco.
A continuación, añadimos la mezcla de harinas y levadura y lo mezclamos bien.
Se unta el molde para el bizcocho con un poco de margarina y se esparce un poco de harina, se echa la mezcla y al horno hasta que suba el bizcocho. A continuación se va bajando a 200 y luego a 180 hasta que compruebes pinchando con un cuchillo si sale seco, cuando esto suceda se saca el molde con el bizcocho y se agita un poco para ver que no esta pegado. Se da la vuelta con un plato o bandeja y con otro plato o bandeja otra vuelta para que esté boca arriba. Dejarlo enfriar y listo.
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- bizcocho vegano para que suba
26.09.2006
by Sophia
Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
200 grs. de azúcar
250 grs. de zanahorias
200 gras de almendras en polvo
4 huevos
1 vasito de Pedro Ximénez
2 cucharadas soperas de harina
Elaboración:
Pelad las zanahorias y cocedlas en agua sin sal. Hecho lo cual, las ponéis en la turmix y las hacéis puré. Verted entonces
en el vaso todos los demás ingredientes y mezcladlos bien.
La mezcla la echaréis en una fuente de pyrex, apta para horno, no demasiado grande ni demasiado alta. Precalentaréis el horno a 150 grados
y horneareis la fuente durante tres cuartos de hora.
Desmoldad y servid, habiendo echado previamente por encima chocolate fundido. Si es para merienda, cortad previamente en cuadraditos.
26.09.2006
by Sophia
Category CROQUETAS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
Masa:
100 grs cebada
2 cebollas finamente picadas
1/2 litro de leche desnatada
1/2 litro de caldo de verduras bien concentradito (en su defecto valen los cubitos)
Cuatro cucharadas bien colmadas de harina de trigo (100 grs.)
Aceite de oliva
Pimienta y nuez moscada ralladas para sazonar
Empanado
Dos huevos
Un chorrito de leche
Pan rallado
Para freír
Aceite de oliva o de girasol
Elaboración:
Cuece la cebada en agua bien salada durante una hora (yo suelo dejar la cebada en remojo durante unas dos horas antes de la preparación y luego utilizo esa agua).
En una olla o una sartén de paredes altas y antiadherente sofríe la cebolla con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva hasta que quede transparente. Una vez cocida la cebada, agrégala al rehogado y ponla al fuego, removiéndola, durante tres o cuatro minutos.
A continuación, vierte la leche, la mitad del caldo. Deslía la harina en el resto del caldo y añádelo también. Rectifica el punto de sal y sazona con pimienta y abundante nuez moscada.
Remueve constantemente hasta que la masa esté a punto. Esto será cuando la masa se separe de las paredes y éstas queden “limpias”.
Vierte la masa en una fuente baja, de modo que la altura de la masa no exceda los dos, tres centímetros. Una vez pierda el vapor, métela en el frigorífico y déjala allí hasta que se enfríe completamente.
Cuando ya esté fría, córtala en cuadrados y forma las croquetas (yo suelo hacer croquetas medianas, pero eso va en gustos). Bate los huevos con el chorrito de leche, y empánalas a tu gusto (pan, huevo, pan, para un empanado ligero; y de nuevo, huevo y pan para un empanado más consistente). Déjalas reposar unos quince minutos para que se endurezcan y luego fríelas en abundante aceite de oliva o de girasol.
Escúrreles bien el aceite.
26.09.2006
by Sophia
Category PANES, BOLLERIA, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
- 400 g de harina
- 120 g de azúcar
- 1 corteza de limón rallada
- Una pizca de vainilla en polvo
- Una yema de huevo
- 2 cucharas soperas de ron negro
- 250 g de mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar en polvo
- 300 g de mermelada de albaricoque
- Una pizca de sal.
Elaboración:
Se tamiza la harina, y haremos con ella como un cono de volcán. En el centro y poner en el centro el azúcar, la sal, la corteza de limón rallada, la
vainilla, el ron y la yema de huevo. La mantequilla la distribuiremos en trocitos por la masa según la vamos haciendo, se fundirá con el calor de las
manos. No amaseis, sino que mezclar los ingredientes sin presionar mucho. Lo que os saldrá es una masa quebrada. Ahora envolveremos la masa en film alimentario o en papel de aluminio dentro de la nevera durante un par de horas. Precalentaremos el horno a unos 180ºC. Extender la masa sobre una mesa enharinada con ayuda del rodillo. Debe tener unos 3 mm de espesor. Con un corta pastas circular cortar la masa en discos y aros del mismo tamaño.
Cocer ambos (separados) en el horno durante 10-15 minutos con la bandeja a media altura. Una vez cocidas desprendedlas de la placa, con ayuda de una espátula o un cuchillo ancho y colocadlas sobre una rejilla. Ahora espolvorear los aros con azúcar en polvo. Calentar la mermelada en un cazo a fuego lento, o bien al mínimo en el microondas. Untar con ella los discos y colocar encima los aros. Rellenar con más mermelada el centro. Antes de guardarlas hay que dejar que se sequen bien.
24.10.2008
by Sophia
Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
2 tazas de leche de coco
2 tazas de azúcar
6 yemas de huevo
1/2 taza de agua
1 copita de ron
1 bizcocho esponjoso
Elaboración:
Colocamos el azúcar y el agua en una olla y dejamos hervir. Se deja que siga hirviendo a fuego lento hasta formar un almíbar. Enfriar. Batimos bien las yemas y luego unimos con la leche de coco. Le añadimos el almíbar y cocinamos lentamente, revolviendo constantemente la preparación, hasta que hierva. Retiramos del fuego. Añadimos una copita de ron y dejamos enfriar. Se sirve frío, colocando sobre tajadas de bizcocho, una vez un ratito antes, y luego nuevamente al servir.
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