Ensalada de manzana y aguacate

16.01.2009 by Sophia Category ENSALADAS, Recetas cocina vegetariana No Comments »

Ingredientes para dos personas:
1 manzana ácida
1 aguacate
25 grs. de avellanas molidas
1 limón
Cucharada y media de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de miel
Perejil picado
Sal, jengibre y canela

Se corta la manzana por la mitad, se pela y se vacía su interior. Apoyándola sobre su parte plana en una tabla de madera se le dan un par de cortes horizontales, tres o cuatro verticales y finalmente se corta a cubitos. Se rocía con el zumo de limón. Con el aguacate se procede de la misma forma.
En un cuenco se bate el zumo de limón restante, la sal, el jengibre en polvo, la canela, la miel y el aceite.
En una ensaladera se mezclan el aguacate con la manzana y las avellanas molidas. Se rocían con el aderezo y se sirve espolvoreado de perejil picado.

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BATIDO DE AGUACATE

23.11.2006 by Sophia Category BEBIDAS, Recetas cocina vegetariana Comentarios desactivados

Ingredientes:
1 aguacate
2 naranjas
1 cucharada pequeña de miel
1 pizca de canela
2 cucharadas de yogur natural

Elaboración:
Cortar el aguacate en cuadros grandes y exprimir las naranjas. Colar el jugo. Batir el aguacate, el jugo de naranja, la miel, la canela y el yogur. Repartir el batido en dos vasos. Colocar una ramita de canela en rama para adornar.

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ENSALADA DE MAIZ Y FRUTA

23.11.2006 by Sophia Category ENSALADAS, Recetas cocina vegetariana Comentarios desactivados

Ingredientes:
1 latita de maiz
200 gramos de fresones
2 naranjas
2 manzanas verdes
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 limón
Sal y pimienta
Hojas de hierbabuena

Elaboración:
Se parten los fresones y las manzanas en láminas finas, la naranja en gajos. En una ensaladera se mezcla el maiz escurrido con la fruta partida. Se vierte el aliño y se colocan por encima las hojas de hierbabuena.
Para el aliño: Se bate en un recipiente el aceite con el limón, la sal y la pimienta. Conviene agregarlo a la ensalada en el momento de servir.

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APERITIVO DE AGUACATE

23.11.2006 by Sophia Category Recetas cocina vegetariana, VARIOS Comentarios desactivados

Ingredientes:
1 aguacate
Sal y aceite de oliva
Una cucharada de miel de caña

Elaboración:
Cortar el aguacate en gajos y añadir aceite de oliva y sal. Si prefieres un sabor agridulce, sustituye el aceite por miel de caña.

CUSCUS PICANTE CON MANZANA

27.09.2006 by Sophia Category ARROZ, Recetas cocina vegetariana No Comments »

Ingredientes:
300 gramos de cus cus,
1 manzana grande,
1 calabacin,
1 pimiento rojo,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
guisantes,
pimentón,
caldo vegetal,
aceite de oliva,
hierbas aromáticas al gusto,
pimienta y sal.

Elaboración:
Se calienta el aceite en una sartén y se doran la cebolla y los dientes de ajo picados. Cuando tomen color se añaden las hierbas aromáticas. Después se añaden la manzana, el calabacín pelados y cortados en dados, el pimiento cortado en tiras y los guisantes, se añade sal y pimienta y se deja aproximadamente unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Entonces se añade el cus cus y el pimentón y se mezcla todo, se añade el caldo vegetal y se remueve. Finalmente lo dejamos reposar a fuego muy bajo hasta que el cus cus se hinche absorbiendo el caldo vegetal.

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Copas de manzana

04.12.2008 by Sophia Category Recetas cocina vegetariana, VARIOS No Comments »

1 kg. de manzanas golden
1 limón
Medio litro de leche
1 rama de canela
2 cucharadas y media de gofio de maiz
50 gramos de azúcar moreno
4 huevos
250 gramos de nata montada
50 grs. de avellanas molidas

Se cortan las manzanas a cuartos, se pelan y se vacían. Se van rociando con el zumo de limón y se cuecen a fuego lento con su propio jugo en una cazuela de fondo grueso bien tapada. Una vez tiernas se trituran, se dejan reposar en una escurridera y se guardan en el frigorífico.
Se calienta la leche con la canela en rama hasta que casi hierva. A continuación se deja reposar tapada el tiempo necesario para que tome aroma y sabor.
En un cuenco se mezclan el azúcar, el gofio y los huevos batidos. Se va incorporando la leche poco a poco, y cuando adquiere consistencia homogénea se calienta al baño María a fuego bajo. Se cuece sin dejar de remover durante 15 minutos, sin que hierva, hasta que espese. Se deja enfriar y se guarda en el frigorífico.
Por último, se mezclan las manzanas con la crema y la nata montada y se sirve en copas planas espolvoreando con avellana molida y acompañada de carquiñoles.

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