02.06.2011
by Sophia
Category LEGUMBRES, Recetas cocina vegetariana
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Se necesita un kilo de judías verdes. Se pelan bien y se lavan. A continuación, se ponen a cocer, ya troceadas, en agua y sal. Cuando estén tiernas se retiran y se ponen a escurrir. Se asan pimientos rojos en el horno y se pelan, se parten en tiras estrechas. Se ponen las judías en una cacerola. En una sartén con aceite se fríen dos dientes de ajo y perejil picado y se echan sobre las judías. Se añaden los pimientos y se mezclan bien con las judías. Se sirven a continuación.
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- judias verdes castellanas
31.12.2006
by Sophia
Category Recetas cocina vegetariana, VARIOS
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Ingredientes:
1 manojo de espárragos verdes
1 manojo de espárragos blancos
Salsa Mahonesa
Salsa Rosa
Aceite y Sal
Preparación:
Poner en una olla los espárragos verdes, con abundante agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cocer hasta que estén tiernos.
Repetir la operación anterior con lo espárragos blancos. Escurrirlos todos muy bien.
Colocar los espárragos, una vez frios, en un plato. Servir acompañados de la salsa rosa y la mahonesa.
21.02.2011
by Sophia
Category Recetas cocina vegetariana
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Se ponen en agua hirviendo con sal un kilo de judías verdes, partidas en trozos de 4 cms. aproximadamente. Para que conserven su color verde, se les echa una cucharada de bicarbonato en el agua de la cocción. Más tarde, se retiran del fuego y se pasan por un chorro de agua fría. Se escurren bien. Se pone aceite a calentar y se fríen tres ajos troceados. Luego se echan las judías verdes a las que daremos unas vueltas para que cojan el sabor de los ajos. Se sirven calientes.
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- comida vegetariana judias verdes
26.09.2006
by Sophia
Category LEGUMBRES, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
-400gr.de garbanzos remojados
-200gr.de judias verdes en trozos
-150 gr.de calabaza en trozos
-3 peras en trozos
-1 cebolla picada
-2 tomates maduros pelados y picados.
-2 dientes de ajo
-15 gr.de almendras tostadas y peladas
-1 rebanada de pan frito
-1 cuchar.de pimentón
-1 vaso de caldo vegetal
-pizca de pimienta negra
-1 hoja de laurel
-aceite y sal
Elaboración.
Poner en una olla los garbanzos cubiertos de agua*con el laurel.Cocerlos 45´a fuego suave.salar a media cocción.
En una sartén con aceite, dora la cebolla y añade el pimentón y el tomate. Sofríe unos minutos.
En un mortero, machaca los ajos con el pan y las almendras. Añade el vaso de caldo al mortero y mezcla.
Agrega las judias, las peras y la pimienta a la olla. Deja 45´a fuego suave.
Vierte el sofrito y el majado del mortero a la olla y cuece 40´más.
*si el agua de tu zona tiene mucha cal ,añade una pizca de bicarbonato para que los garbanzos se cuezan bien.
26.09.2006
by Sophia
Category Recetas cocina vegetariana, VARIOS
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Ingredientes:
- 2 calabazas de 1 kg cada una
Para el relleno:
- 175 g de puerros
- 150 g de nabos
- 200 g de judías verdes
- 200 g de hinojo
- 200 g de col rizada
- 2 apios con hojas verdes
- 2 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de miel
- ralladura de 1/2 limón
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 75 g de harina integral
- 2 cucharadas soperas de perejil rallado
- 1 cucharada sopera de hierbabuena recién picada
- Unas hojas de col rizadas
- 1 hoja de laurel
- 3 hojas de limón.
Elaboración:
1 – cortar para la cubierta 1/5 de la calabaza. Retirar el corazón de la calabaza. Si el hueco es pequeño, quitarla pulpa e incorporarla al relleno.
Cortar el puerro en aros. Pelar y picar los nabos. Cortar las judías y el hinojo en aros y la col rizada en tiras. Pelar y picar el apio y el ajo.
2 – Calentar la mitad del aceite, rehogar ligeramente la verdura y el ajo. Sazonar con sal y tomillo, tapar y rehogar 6 minutos. Retirar la tapa y
removiendo dejar evaporar un poco el liquido a fuego vivo. Reservar.
3 – Mezclar revolviendo el resto del aceite con la miel, la ralladura de limón, el zumo de limón y la pimienta e incorporar la mezcal a la verdura.
Agregar la harina integral, el perejil y la menta, mezclar bien y rellenar la calabaza con ayuda de una cuchara. Tapar con la parte superior de la
calabaza y amarrar con un hilo bramante, tal que quede bien cerrada.
4- Recubrir una placa con hojas de col rizada, poner encima el laurel y las hojas de limón. Colocar sobre todo las calabazas. Cocer de una hora y media a dos horas en el horno precalentado a 190º C, hasta que la calabaza esté blanda. Retirar el hilo.
25.12.2006
by Sophia
Category LEGUMBRES, Recetas cocina vegetariana
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Acelgas con puré
Plato: Primero
Ingredientes:
1 Kg. de acelgas
1 Kg. de patatas
1 cucharada de aceite
½ taza de leche
1 diente de ajo
50 gr. de margarina
Preparación:
Pelar las acelgas y cocerlas en trocitos, cocerlas en agua con sal, pasados 20 minutos retirar y escurrirlas.
Preparar el puré de patatas con margarina y dejar hervir unos minutos.
Freír el ajo en la sartén con una cucharadita de margarina y una cucharada de aceite, cuando esté dorado rehogar las acelgas.
En fuente redonda disponer las acelgas en forma de pirámide, colocar al rededor el puré de patatas con manga formando dibujo.
Acompañar con salsa de tomate, en salsera aparte.
