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26.09.2006
by Sophia
Category CROQUETAS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
250 g de arroz integral
150g de queso crema
3 huevos
100g de pan molido
Salsa:
400g de jitomate
1 cebolla
25g de alcaparras
50g de aceitunas
Vinagre de manzana al gusto
Mejorana y tomillo al gusto
Elaboración:
Remojar el arroz durante una hora en agua caliente, escurrir y cocer.
Ya frío prensar (como puré) y formar croquetas alargaditas colocándoles en el centro una tira de queso. Pasarlas por el huevo batido, enseguida por el pan molido y freír en aceite bien caliente para que no se abran.
Servir con la salsa que se preparó de la siguiente forma:
Acitronar la cebolla en un poco de aceite, agregar enseguida el jitomate asado, molido y colado. Agregar después las aceitunas y alcaparras picadas.
Sazonar con sal, pimienta, mejorana, tomillo y un poquito de vinagre.
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26.09.2006
by Sophia
Category CROQUETAS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
Masa:
100 grs cebada
2 cebollas finamente picadas
1/2 litro de leche desnatada
1/2 litro de caldo de verduras bien concentradito (en su defecto valen los cubitos)
Cuatro cucharadas bien colmadas de harina de trigo (100 grs.)
Aceite de oliva
Pimienta y nuez moscada ralladas para sazonar
Empanado
Dos huevos
Un chorrito de leche
Pan rallado
Para freír
Aceite de oliva o de girasol
Elaboración:
Cuece la cebada en agua bien salada durante una hora (yo suelo dejar la cebada en remojo durante unas dos horas antes de la preparación y luego utilizo esa agua).
En una olla o una sartén de paredes altas y antiadherente sofríe la cebolla con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva hasta que quede transparente. Una vez cocida la cebada, agrégala al rehogado y ponla al fuego, removiéndola, durante tres o cuatro minutos.
A continuación, vierte la leche, la mitad del caldo. Deslía la harina en el resto del caldo y añádelo también. Rectifica el punto de sal y sazona con pimienta y abundante nuez moscada.
Remueve constantemente hasta que la masa esté a punto. Esto será cuando la masa se separe de las paredes y éstas queden “limpias”.
Vierte la masa en una fuente baja, de modo que la altura de la masa no exceda los dos, tres centímetros. Una vez pierda el vapor, métela en el frigorífico y déjala allí hasta que se enfríe completamente.
Cuando ya esté fría, córtala en cuadrados y forma las croquetas (yo suelo hacer croquetas medianas, pero eso va en gustos). Bate los huevos con el chorrito de leche, y empánalas a tu gusto (pan, huevo, pan, para un empanado ligero; y de nuevo, huevo y pan para un empanado más consistente). Déjalas reposar unos quince minutos para que se endurezcan y luego fríelas en abundante aceite de oliva o de girasol.
Escúrreles bien el aceite.
26.09.2006
by Sophia
Category CROQUETAS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes :
100 gr de mantequilla
100 gr de harina
1/2 litro de leche
2 yemas de huevo
+/- 200 gr de queso (gruyère, parmesano…)
sal, pimienta, nuez de moscada (cantidades según tu gusto…)
para empanar :
2 claras de huevo
pan rallado
Elaboración :
1. en una pequeña cacerola dejas derretir la mantequilla a fuego medio
2. añades (en una vez) la harina, mezclas con una cuchara de madera y dejas cocer (sin coloración) unos minutos siempre mezclando la preparación.
3. en la cacerola, echas progresivamente la leche fría y siempre mezclando dejas cocer la preparación; tienes que bien secar la masa… (la
evaporación es un elemento muy importante) la masa tiene que despegarse de las paredes de la cacerola.
4. fuera del fuego añades las yemas, queso, sal, pimienta y moscada.
5. en una fuente untas la masa en una profundidad de 2 o 3 cm y la dejas en la nevera una noche.
6. Al día siguiente, cortas la masa en porciones
7. empanas las porciones en la claras batidas y después en el pan rallado.
Las croquetas están listas.
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27.09.2006
by Sophia
Category ARROZ, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
300 gramos de cus cus,
1 manzana grande,
1 calabacin,
1 pimiento rojo,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
guisantes,
pimentón,
caldo vegetal,
aceite de oliva,
hierbas aromáticas al gusto,
pimienta y sal.
Elaboración:
Se calienta el aceite en una sartén y se doran la cebolla y los dientes de ajo picados. Cuando tomen color se añaden las hierbas aromáticas. Después se añaden la manzana, el calabacín pelados y cortados en dados, el pimiento cortado en tiras y los guisantes, se añade sal y pimienta y se deja aproximadamente unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Entonces se añade el cus cus y el pimentón y se mezcla todo, se añade el caldo vegetal y se remueve. Finalmente lo dejamos reposar a fuego muy bajo hasta que el cus cus se hinche absorbiendo el caldo vegetal.
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16.01.2009
by Sophia
Category ENSALADAS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes para dos personas:
1 manzana ácida
1 aguacate
25 grs. de avellanas molidas
1 limón
Cucharada y media de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de miel
Perejil picado
Sal, jengibre y canela
Se corta la manzana por la mitad, se pela y se vacía su interior. Apoyándola sobre su parte plana en una tabla de madera se le dan un par de cortes horizontales, tres o cuatro verticales y finalmente se corta a cubitos. Se rocía con el zumo de limón. Con el aguacate se procede de la misma forma.
En un cuenco se bate el zumo de limón restante, la sal, el jengibre en polvo, la canela, la miel y el aceite.
En una ensaladera se mezclan el aguacate con la manzana y las avellanas molidas. Se rocían con el aderezo y se sirve espolvoreado de perejil picado.
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25.09.2006
by Sophia
Category ENSALADAS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
1 batata mediana
1/2 cebolla morada
1 manzana
1 pera
Hojas de lechuga o de espinacas
Aceite y sal
Preparación:
En una sartén calienta un poco de aceite y agrega la cebolla, a tiras, y la batata pelada y cortada a trocitos. Rehógala revolviendo de vez en cuando, unos 10 minutos o hasta que esté tierna.
Añade la manzana y la pera, también a dados, y cocínalas durante 3 minutos más, revolviendo cada poco, con mucho cuidado de no romperlas.
Pon en una fuente las hojas y encima la mezcla de frutas.
