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19.05.2009
by Sophia
Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes para 10 crepes medianas:
100 grs. de harina
2 huevos
6 cucharadas de mantequilla derretida
1/4 litro de leche
Fructosa al gusto para endulzar
Se pasa un algodón untado con aceite de sabor neutro por el fondo de la sartén. Una vez caliente se vierte medio cucharón de pasta y se mueve la sartén con rapidez para cubrir el fondo de una capa delgada. El fuego debe ser lo suficientemente fuerte para cocer la harina, pero suave para no quemar la crepe. Con un poco de práctica se consigue el punto.
Cuando se despega la primera capa de la crepe, se le da la vuelta con una espátula de madera (es menos espectacular pero más seguro que voltearla en el aire). Se cuece la otra cara y se vuelca sobre un plato. Y así sucesivamente hasta hacer todas las crepes. Resulta bastante entretenido, pero generalmente gusta.
Se presentan distintas mermeladas caseras en cuencos (mejor con fondo plano para evitar que se vuelquen) y con dos cucharillas dentro de cada uno, puesto que al mismo tiempo querrán probar “de esta otra”.
Las mermeladas de más éxito son las de albaricoque y de fresa.
Puede que estés preparando una escapada rural a la Sierra del Segura en Albacete. Puedes informarte aquí.
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26.09.2006
by Sophia
Category Recetas cocina vegetariana, VARIOS
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Ingredientes:
- 2 calabazas de 1 kg cada una
Para el relleno:
- 175 g de puerros
- 150 g de nabos
- 200 g de judías verdes
- 200 g de hinojo
- 200 g de col rizada
- 2 apios con hojas verdes
- 2 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de miel
- ralladura de 1/2 limón
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 75 g de harina integral
- 2 cucharadas soperas de perejil rallado
- 1 cucharada sopera de hierbabuena recién picada
- Unas hojas de col rizadas
- 1 hoja de laurel
- 3 hojas de limón.
Elaboración:
1 – cortar para la cubierta 1/5 de la calabaza. Retirar el corazón de la calabaza. Si el hueco es pequeño, quitarla pulpa e incorporarla al relleno.
Cortar el puerro en aros. Pelar y picar los nabos. Cortar las judías y el hinojo en aros y la col rizada en tiras. Pelar y picar el apio y el ajo.
2 – Calentar la mitad del aceite, rehogar ligeramente la verdura y el ajo. Sazonar con sal y tomillo, tapar y rehogar 6 minutos. Retirar la tapa y
removiendo dejar evaporar un poco el liquido a fuego vivo. Reservar.
3 – Mezclar revolviendo el resto del aceite con la miel, la ralladura de limón, el zumo de limón y la pimienta e incorporar la mezcal a la verdura.
Agregar la harina integral, el perejil y la menta, mezclar bien y rellenar la calabaza con ayuda de una cuchara. Tapar con la parte superior de la
calabaza y amarrar con un hilo bramante, tal que quede bien cerrada.
4- Recubrir una placa con hojas de col rizada, poner encima el laurel y las hojas de limón. Colocar sobre todo las calabazas. Cocer de una hora y media a dos horas en el horno precalentado a 190º C, hasta que la calabaza esté blanda. Retirar el hilo.
26.09.2006
by Sophia
Category BEBIDAS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
Una sandía mediana (3 kg. + ó -)
2 yogures naturales
150 grs.azúcar
2 claras de huevo
un pellizco de sal
Elaboración:
Abrir la sandía a una cuarta parte de su altura (para servir después el sorbete en la sandía). Vaciar la pulpa con una cuchara y quitar todas las
pepitas.
Poner en la batidora la pulpa de la sandía, los yogures y el azúcar. Batir muy poco (sólo para mezclar sin que llegue a hacerse agua). Poner la mezcla en un recipiente no muy alto (mejor de plástico y rectangular). Meterlo en el congelador unas cuatro horas, mezclando de vez en cuando con un tenedor.
Cuando esté medio cristalizado, batir las claras muy firmes con un pellizquito de sal y mezclarlo muy bien con lo del congelador. Volverlo a
meter en el congelador hasta que esté firme.
Rellenar la sandía con el helado y servir adornado con unos barquillos o unas hojas de menta fresca.
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26.09.2006
by Sophia
Category PANES, BOLLERIA, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
- 400 g de harina
- 120 g de azúcar
- 1 corteza de limón rallada
- Una pizca de vainilla en polvo
- Una yema de huevo
- 2 cucharas soperas de ron negro
- 250 g de mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar en polvo
- 300 g de mermelada de albaricoque
- Una pizca de sal.
Elaboración:
Se tamiza la harina, y haremos con ella como un cono de volcán. En el centro y poner en el centro el azúcar, la sal, la corteza de limón rallada, la
vainilla, el ron y la yema de huevo. La mantequilla la distribuiremos en trocitos por la masa según la vamos haciendo, se fundirá con el calor de las
manos. No amaseis, sino que mezclar los ingredientes sin presionar mucho. Lo que os saldrá es una masa quebrada. Ahora envolveremos la masa en film alimentario o en papel de aluminio dentro de la nevera durante un par de horas. Precalentaremos el horno a unos 180ºC. Extender la masa sobre una mesa enharinada con ayuda del rodillo. Debe tener unos 3 mm de espesor. Con un corta pastas circular cortar la masa en discos y aros del mismo tamaño.
Cocer ambos (separados) en el horno durante 10-15 minutos con la bandeja a media altura. Una vez cocidas desprendedlas de la placa, con ayuda de una espátula o un cuchillo ancho y colocadlas sobre una rejilla. Ahora espolvorear los aros con azúcar en polvo. Calentar la mermelada en un cazo a fuego lento, o bien al mínimo en el microondas. Untar con ella los discos y colocar encima los aros. Rellenar con más mermelada el centro. Antes de guardarlas hay que dejar que se sequen bien.
31.12.2006
by Sophia
Category ENSALADAS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
6 aguacates
250 gr. de guisantes
1 zanahoria
1 pimiento rojo de lata
2 huevos duros
vinagre
aceite
pimienta
sal
1 tazón de mayonesa
Preparación:
Cocer las zanahorias, enteras y peladas, y los guisantes en agua ligeramente salada, escurrir.
Picar menudito y en trozos del mismo tamaño: el jamón, zanahorias, pimiento y la clara de los huevos (reservar un poco de clara para adornar al final), mezclar todo con los guisantes, sazonar con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Pelar los aguacates, partirlos a lo largo en dos, colocarlos en una fuente y sazonarlos con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Rellenar los aguacates con la mezcla. Picar la yema de los huevos y revolverla con la mayonesa, cubrir con ella los aguacates y adornar por encima con los trocitos de clara reservada al principio.
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23.12.2006
by Sophia
Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
6 naranjas de piel fuerte
200 gramos de azúcar
1 vasito de cointreau
el zumo de medio limón
1/2 litro de agua
Para el merengue:
2 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar molido
Elaboración:
Cortar la parte superior de las naranjas y vaciarlas con cuidado. Mezclar la pulpa con el limón y el cointreau. Colar este líquido. Con el azúcar y el agua hacer un almíbar no muy espeso, poniéndolo a cocer. Cuando esté hecho, mezclar con el otro líquido. Poner la mezcla en una heladora durante una hora aproximadamente. Cuando esté hecho el helado, rellenar con él las naranjas. Meter las naranjas rellenas en el congelador. Un rato antes de servir, hacer el merengue, batiendo las claras a punto de nieve muy firme. Espolvorear el azúcar molido sin dejar de batir hasta que se incorpore bien. Encender el grill del horno y poner las naranjas en la fuente de servir. Por encima de cada una de ellas, colocar un montoncito de merengue. Meter la fuente al horno lo justo para que el merengue se dore un poco y servir rápidamente.
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