22.06.2009
by Sophia
Category LEGUMBRES, Recetas cocina vegetariana
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Esta receta vegetariana llegada de Francia es algo elaborada, por lo tanto de dificultad media, aunque no difícil. Se puede preparar en cualquier época del año y el alimento base es la coliflor. Si preparamos esta receta para seis comensales, necesitaremos los siguientes ingredientes:
600 g de coliflor
3 huevos
Pimienta blanca
1 litro de leche
50 g de harina
60 g de mantequilla
1 cebolla
Perejil
Sal
Nuez moscada
Para su preparación coceremos la coliflor en agua hirviendo con sal. Cuando veamos que está tierna la escurrimos por el colador y la colocamos encima de una servilleta para que al agua se apure. La pasamos por un tamiz y pondremos lo pasado en una cacerola que colocaremos cerca del fuego para que se evapore si ha quedado algo de agua.
A continuación, prepararemos una bechamel con medio litro de leche, treinta gramos de harina y treinta gramos de mantequilla. Lo sazonamos todo con un poco de pimienta, sal y una pizca de nuez moscada. Lo dejamos cocer todo durante quince minutos moviendo muy despacio y sin parar para que tome la suficiente consistencia, y cuando veamos que ha espesado, se mezcla con la coliflor y se agregan las tres yemas de huevo, además de ir mezclando con la espátula.
Luego se añaden las claras a punto de nieve y cuando todo quede bien mezclado se vierte en un molde untado con mantequilla. Después lo ponemos durante 40 minutos a cocer al baño maría. Lo probamos para ver si está cuajado y si vemos que es así, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar durante diez minutos antes de pasar a desmoldarlo.
Cuando esté todo en una fuente, pasamos a cubrirlo todo con bechamel que previamente hemos preparado con medio litro de leche, quince gramos de harina y la mitad de la mantequilla.
Se debe servir a continuación de cubrir el budín con la salsa bechamel. Y a comer.
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03.11.2010
by Sophia
Category HUEVOS, LEGUMBRES
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Se parte una coliflor grande en trozos, no en ramitos, se lava bien y se deja unos momentos en agua fría con sal. Seguidamente de pone a cocer con agua hirviendo con sal. Hay que retirarla antes de que se deshaga. Se escurre y se pone en una fuente caliente. Se baten tres yemas y se calientan al baño maría. Luego se echa por encima de la coliflor, pan rallado. También se puede rociar la coliflor con salsa holandesa, con salsa sencilla de mantequilla o con pan rallado con mantequilla derretida.
26.09.2006
by Sophia
Category CREMAS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
- 1 Patata grande
- ½ Puerro
- ½ Coliflor pequeña
- ½ ltr de agua
- 2 dl de nata liquida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharita de jengibre fresco rallado
- ½ cucharita de perejil rallado
- 1 cuchara sopera de vodka
- Sal
Elaboración:
Cortad las patatas en cuadros, el puerro en rodajas y la coliflor troceada.
Poned el aceite en una olla y a fuego lento rehogar un poco la patata el puerro y la coliflor, pero que no coja color.
Añadid el agua y subir el fuego hasta que hierva. Una vez levantado el hervor, espumar las posibles impurezas y tapar. Dejad que se cocine durante
unos 20 minutos o hasta que la patata esté tierna. Ahora triturad todo el conjunto con el robot o la tourmix y luego pasadlo por un colador o chino
fino. Volved a ponerlo al fuego y añadir la nata liquida y la sal. Antes de servir añadid el vodka. Este truquillo hace que el conjunto quede un poco
más seco y se realcen los sabores. En él ultimo momento añadir el jengibre rallado y el perejil. Otro truco, si metéis la raíz del jengibre en el
congelador, podréis rallarlo mucho mejor y no se perderá parte del agua que contiene.
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26.09.2006
by Sophia
Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana
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Se puede trabajar en frió o en caliente. Normalmente si no se dispone de batidor eléctrico (no triturador) se hace en caliente y con las varillas. Si
disponéis de batidor lo podéis hacer en frío. Esta receta es ideal ya que no hace falta separar las claras de los huevos. De nuevo si no disponéis de
batidor y no lo queréis hacerlo en caliente, separar las claras y montar por separado.
Ingredientes para el bizcocho blanco:
- 5 huevos enteros
- 2 yemas
- 170 g de azúcar
- Ralladura de medio limón
- Una puntita de sal
- 130 g de harina
- 30 g de maicena
- 1 cucharita de aceite
- 1 cuchara sopera de leche
Ingredientes del bizcocho de chocolate:
- 5 huevos enteros
- 2 yemas
- 170 g de azúcar
- La pulpa raspada de media ramita vainilla
- 1 cucharadita de aceite
- 1 cucharada sopera de leche
- 30 g de caco en polvo
- 130 g de harina
Para las dos recetas se procede de la misma manera:
Se ponen los huevos, las yemas, el azúcar y la ralladura de limón o vainilla en un bool. O recipiente suficientemente grande ( tened en cuenta que al
batirlo subirá mucho.) Batir con la batidora hasta formar una espuma tres veces del tamaño original. Sabréis que esta cuando las estrías de la
batidora queden marcadas en la crema que se ha formado. Para ello tenéis que ir moviendo el batidor haciendo círculos por esa espuma.
Tamizar con un colador y sobre un papel antiadherente la harina y la maicena o la harina con el cacao.
Ahora ir añadiendo poco a poco esta mezcla tamizada sobre la crema espumosa.
Ojo, muy importante, no se debe batir, si no mezclar de abajo arriba. Si batís con la harina se os bajará el huevo y os saldrá una bizcocho gomoso.
Templar la leche con la cucharadita de aceite y verterla poco a poco sobre la masa anterior, mezclado con la espátula.
Lo ideal para cocer los biscochos, son los aros sin fondo. De todas formas si no disponéis de ellos, es igual. Untar un molde con aceite y espolvorear
sobre este un poco de harina. Verter la masa en este molde y cocer en el horno unos 30 minutos a 200ºC. No llenar el molde más de la mitad, ya que tiene que subir. Para estar seguros de que el bizcocho esta cocido hacer la prueba con un palillo o una brocheta. Pincháis en el centro y si el palillo sale seco esta hecho, si sale húmedo dejarlo un poco más. Si se os dora mucho la parte superior, tapar con un poco de papel de aluminio.
Para emborrachar la tarta:
- 2 cucharadas soperas de almíbar y 1 cucharada sopera de Tía Maria.
Para la mousse de chocolate del relleno:
- 270 g de cobertura de chocolate
- ½ lt de nata para montar
- 4 yemas
- 75 g de azúcar
- 100 g de mermelada de albaricoque, fresa o frambuesa.
Montar al baño maría las yemas con el azúcar.
Fundir la cobertura de chocolate en el mismo baño maría. Una vez fundido añadírselo alas yemas montadas con el azúcar.
Ahora montamos las nata, no demasiado, un puntito menos que montada del todo. Incorporar la nata a la mezcla anterior, sin batir, removiendo y
mezclando de abajo a arriba.
Montaje de la tarta:
Dividir el bizcocho en 3 o 4 capas. Humedecer los trozos de bizcocho con el almíbar de Tía Maria. Esto se hace estupendamente si hacéis unos agujeritos al tapón de alguna botella de rosca o bien hacéis unas canaletas a un corcho con el cual tapareis la botella que contenga el almíbar.
Primera capa, mus de chocolate
Segunda capa, la mermelada y el resto de la mus de chocolate.
Tapar con la tercera capa
Meter al frigorífico.
Para que la tarta quede completa, debería ir bañada de chocolate.
Ingredientes:
- 450 g de azúcar
- 180 ml de agua
- 375 g de cobertura de chocolate picada o desmenuzada.
Ponemos el azúcar a hervir con el agua en un cazo a fuego lento.
Una vez que haya cocido, añadir la cobertura de chocolate y sin dejar de mover, cocer (a fuego lento) hasta que forme hilos gruesos. Eso será a una
temperatura de unos 110ºC.
Es importante que con un pincel mojado en agua vayáis, dándole de vez en cuanto a los bordes de la mezcla ya que si no se os formaran cristales de
azúcar en esa borde.
Colocar la tarta montada sobre una rejilla. El conjunto colocarlo sobre cuatro flaneras boca abajo, montadas sobre una placa que recogerá la
cobertura sobrante.
Bañar la tarta bien fría con esa crema. Se llama Glaseado de Chocolate de Cocer.
Meter la tarta de nuevo a la nevera y pasado una hora, estará lista para disfrutar de ella.
06.10.2006
by Sophia
Category ALBONDIGAS, Recetas cocina vegetariana
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LA SALSA
1 Lata grande de tomate triturado o entero (cribado primero para sacar las pipas)
1/4 tazón de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
1 diente de ajo
1 zanahoria de tamaño mediano, dividida en 8 pedazos
2 cucharaditas de albahaca (seca o natural)
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar, oscuro o terciado
1/4 cucharadita de pimienta negra
2 hojas de laurel
200 g de espaguettis
Calentar el aceite y la mantequilla sobre un fuego lento. Añadir el ajo y pimienta y freir durante 30 segundos. Añadir los pedazos de zanahoria y freir durante un minuto. Remover los tomates y meter los otros ingredientes (excepto los espaguettis). Subir el fuego a hervir y luego bajarlo a un fuego lento durante 20 minutos. Sacar las hojas y los pedazos de zanahoria.
LAS ALBONDIGAS
2 tazones de coliflor o repollo rallado
3/4 tazón de harina de maíz o trigo
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de curry en polvo
1 1/2 cucharadita de cominos molidos
1/2 cucharadita de polvo de cilantro
1/2 cúrcuma
Pizca de pimentón
1/4 cucharadita de pimienta negra
Aceite para freir abundante.
Combinar todos los ingredientes en una fuente. Hacer bolas con las manos de un diámetro de 2,5 cms. (mojar las manos primero). Calentar el aceite y freir las bolas hasta que queden doradas. Ponerle la salsa 5 minutos antes de comer. Puede servirse mezclado con espaguettis o no.
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26.09.2006
by Sophia
Category POSTRES, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes para 6 personas:
- 1/4 l de leche.
- 20 gr. de maicena.
- 20 gr. de harina floja.
- 120 gr de azúcar.
- 1/2 vaina de vainilla, o una puntita de cuchillo si es en polvo.
- 5 huevos. Separar las yemas de las claras.
- 300 gr de queso cuark escurrido.
- 80 gr de pasas.
- 20 ml de ron.
- Mantequilla y azúcar para el molde
Preparación:
Se hierve la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. Añadir la harina y la maicena, y remover para que no queden grumos. Dejamos cocer 5 minuto y quitamos la ramita de vainilla.
Poner las pasas en remojo con el ron, para que se maceren e hinchen. También puedes usar frutas. Pero en ese caso no las remojes en ron, ya están
hidratadas.
El queso cuark lo tenemos que secar estrujándolo en un paño de cocina, a través del que pueda pasar el agua que desprenda el queso. Este paso es
importante, ya que si el queso contiene mucha agua no desarrolla bien.
Mezclamos el queso con la yema y lo pasamos por el tourmix. Ha de quedarnos una pasta fina. Agregar las pasas remojadas.
Ahora añadimos esta pasta a la crema obtenida de la leche.
Se baten las claras con el resto del azúcar a punto de nieve. Una vez montadas, lo mezclaremos con sumo cuidado (no batir) con el preparado
anterior del queso.
Tomamos un molde de suflé, y lo pintamos interiormente con mantequilla fundida. Inmediatamente lo espolvorearemos con azúcar. Quitar el azúcar que no se haya quedado fijado a las paredes.
Rellenaremos los moldes con la pasta final.
Precalentar el horno a 200ºC.
Ahora haremos un baño maría en un recipiente que podamos meter al horno. El agua del baño Maria debe estar a unos 70-75 ºC.
Introducir los moldes de suflé en este recipiente y el conjunto en el horno.
Tardará unos 40-45 minutos . Espolvorear con azucar en polvo y servir.
