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25.09.2006
by Sophia
Category ENSALADAS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
160 gr. de alubias secas,
2 cebolletas tiernas,
un manojo de perejil,
una cucharada de vinagre,
20 gr. de aceite de oliva extravirgen,
sal y pimienta.
Elaboración:
Poner en remojo las alubias en agua fría durante 12 horas. Cocerlas en agua abundante con sal. Una vez cocidas, mezclarlas, dejarlas reposar unos minutos y luego escurrirlas. Ponerlas en un bol, añadiendo el perejil picado y la cebolla en rodajas finas. Aliñar con aceite, vinagre, sal y pimienta, mezclar bien y servir.
25.09.2006
by Sophia
Category ENSALADAS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
1 repollo colorado
2 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
1 cucharada de agua
Sal y pimienta: 1 pizca
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de aceite de uva
Preparación:
Cortar el repollo en fina juliana y dejar por una hora en maceración, cubierto con el vino blanco, el agua, el vinagre, el azúcar y la hoja de laurel. Luego colocarlo en una ensaladera, retirar la hoja de laurel y condimentar con el aceite, la sal, la pimienta y la mostaza.
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- recetas vegetarianas con repollo
27.09.2006
by Sophia
Category Recetas cocina vegetariana, SOPAS
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Ingredientes:
1 cebolla mediana picada
1 papa grande
4 cucharadas de aceite
1 zanahoria grande
1 zapallito mediano
1/2 repollo blanco chico
1 1/2 litro de agua o caldo hirviente
1 cucharada de hojas de albahaca picadas
sal y pimienta (a gusto)
queso rallado
Elaboración:
Lo primero es fruir la cebolla, en una cacerola, en el aceite hasta apenas dorarla.
Luego agregar la papa, la zanahoria y el zapallitos cortados en cubitos, rehogarlos y a continuación agregar el agua o caldo, sal, pimienta y cuando retome el hervor, añadir el repollo cortado en tiritas muy finas.
Se debe mantener un hervor suave, tapado, durante 20 minutos.
Servir la sopa esparciendo encima la albahaca y acompañar con queso rallado, a gusto.
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- hortalizas y recetas vegetarianas
22.06.2009
by Sophia
Category LEGUMBRES, Recetas cocina vegetariana
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Esta receta vegetariana llegada de Francia es algo elaborada, por lo tanto de dificultad media, aunque no difícil. Se puede preparar en cualquier época del año y el alimento base es la coliflor. Si preparamos esta receta para seis comensales, necesitaremos los siguientes ingredientes:
600 g de coliflor
3 huevos
Pimienta blanca
1 litro de leche
50 g de harina
60 g de mantequilla
1 cebolla
Perejil
Sal
Nuez moscada
Para su preparación coceremos la coliflor en agua hirviendo con sal. Cuando veamos que está tierna la escurrimos por el colador y la colocamos encima de una servilleta para que al agua se apure. La pasamos por un tamiz y pondremos lo pasado en una cacerola que colocaremos cerca del fuego para que se evapore si ha quedado algo de agua.
A continuación, prepararemos una bechamel con medio litro de leche, treinta gramos de harina y treinta gramos de mantequilla. Lo sazonamos todo con un poco de pimienta, sal y una pizca de nuez moscada. Lo dejamos cocer todo durante quince minutos moviendo muy despacio y sin parar para que tome la suficiente consistencia, y cuando veamos que ha espesado, se mezcla con la coliflor y se agregan las tres yemas de huevo, además de ir mezclando con la espátula.
Luego se añaden las claras a punto de nieve y cuando todo quede bien mezclado se vierte en un molde untado con mantequilla. Después lo ponemos durante 40 minutos a cocer al baño maría. Lo probamos para ver si está cuajado y si vemos que es así, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar durante diez minutos antes de pasar a desmoldarlo.
Cuando esté todo en una fuente, pasamos a cubrirlo todo con bechamel que previamente hemos preparado con medio litro de leche, quince gramos de harina y la mitad de la mantequilla.
Se debe servir a continuación de cubrir el budín con la salsa bechamel. Y a comer.
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23.12.2006
by Sophia
Category HUEVOS, Recetas cocina vegetariana
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Llenar de agua un cazo y ponerlo en el fuego. Cuando el agua hierva, verter una cucharada de vinagre y una cucharadita de sal. Proseguir el hervor a fuego lento.
Romper el huevo sobre un plato y dejarlo que se escurra dentro del agua en el punto de ebullición. Bajar la llama y cocer durante tres minutos.
Cuando la clara esté solidificada y haya cubierto la yema, retirar el huevo del agua con ayuda de una espumadera.
Colocar el huevo sobre un trapo de rejilla y una vez frío el huevo y con la ayuda de un vaso, cortar las rebabas de clara para que el huevo tenga una aspecto compacto.
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25.12.2006
by Sophia
Category LEGUMBRES, Recetas cocina vegetariana
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Acelgas con almendras
Plato: Primero
Ingredientes:
_-1 ½ Kilos de Acelgas
_-14 almendras crudas
_-2 dientes de ajo
_-1 cucharada de harina
_-aceite
_-sal
_-limón
Preparación:
Limpiar bien las acelgas quitándole los hilos, separar los blanco de lo verde, cortar la parte verde menuda, cocer y escurrir bien y rehogar con ajos y reservar.
Cortar la parte blanca en trozos largos, poner agua a hervir con sal y un chorrito de zumo de limón, cuando esté cociendo introducir las acelgas y dejar cocer hasta que estén tiernas, mientras tanto poner aceite en una sartén, freír en el los dientes de ajo y las almendras hasta que queden ligeramente doradas, sacar y apartar el aceite.
Poner los ajos y almendras en un mortero y machacar hasta que quede una pasta, poner de nuevo la sartén con el aceite al fuego, añadir una cucharada de harina dándole unas vueltas, pero sin que la harina llegue a dorarse, echar la pasta hecha con el ajo y las almendras, darle vueltas y volcar sobre las acelgas, dejar cocer unos diez minutos.
Poner las pencas en el centro de una fuente y rodearlas de la parte verde de las acelgas que habíamos reservado, servir muy caliente.
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