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25.09.2006
by Sophia
Category ALBONDIGAS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
200 g. de mijo, una zanahoria, una cebolla, un calabacín, 2 tomates, perejil, lechuga, aceitunas negras, tomillo, aceite de oliva extravirgen, sal y pimienta.
Elaboración:
Cocer el mijo en medio litro de agua. Pelar y rallar la zanahoria y el calabacín. Cortar la cebolla en rodajas y cocer en una cazuela a fuego lento y con poco agua hasta que quede transparente. Añadir el resto de las verduras y el aceite y cocer. Mezclar en un bol el mijo con las verduras cocidas, tomillo, perejil, sal y pimienta. Formar albóngigas con la mezcla y pasarlas por harina antes de freirlas en abundante aceite muy caliente. Adornar con la lechuga y las olivas. Con este plato se consigue un gran aporte de fibra.
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06.10.2006
by Sophia
Category ALBONDIGAS, Recetas cocina vegetariana
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LA SALSA
1 Lata grande de tomate triturado o entero (cribado primero para sacar las pipas)
1/4 tazón de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
1 diente de ajo
1 zanahoria de tamaño mediano, dividida en 8 pedazos
2 cucharaditas de albahaca (seca o natural)
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar, oscuro o terciado
1/4 cucharadita de pimienta negra
2 hojas de laurel
200 g de espaguettis
Calentar el aceite y la mantequilla sobre un fuego lento. Añadir el ajo y pimienta y freir durante 30 segundos. Añadir los pedazos de zanahoria y freir durante un minuto. Remover los tomates y meter los otros ingredientes (excepto los espaguettis). Subir el fuego a hervir y luego bajarlo a un fuego lento durante 20 minutos. Sacar las hojas y los pedazos de zanahoria.
LAS ALBONDIGAS
2 tazones de coliflor o repollo rallado
3/4 tazón de harina de maíz o trigo
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de curry en polvo
1 1/2 cucharadita de cominos molidos
1/2 cucharadita de polvo de cilantro
1/2 cúrcuma
Pizca de pimentón
1/4 cucharadita de pimienta negra
Aceite para freir abundante.
Combinar todos los ingredientes en una fuente. Hacer bolas con las manos de un diámetro de 2,5 cms. (mojar las manos primero). Calentar el aceite y freir las bolas hasta que queden doradas. Ponerle la salsa 5 minutos antes de comer. Puede servirse mezclado con espaguettis o no.
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27.09.2006
by Sophia
Category EMPANADAS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
Masa
Harina integral.
Levadura.
Agua.
Sal.
Relleno:
Cebolla.
Zanahoria.
Calabacín.
Pimiento.
Otras verduras.
Elaboración:
-Lo primero es poner las verduras con aceite a freír hasta que estén hechas. Luego agregarle la sal.
-En un recipiente poner la harina bien mezclada con la levadura.
-Luego añadirle el agua con sal hasta que quede una pasta bien homogénea y hacer una bola.
-Extender la masa sobre un recipiente metálico con harina y aceite para que no se pegue.
-Poner las verduras en una parte de la masa y la doblar por la mitad para hacer la empanadilla. La cerramos presionando los lados con un tenedor.
-Por último ponerlas en el horno hasta que la pasta esté hecha.
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26.09.2006
by Sophia
Category Recetas cocina vegetariana, VARIOS
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Ingredientes:
Cuencos:
1 vasito de aceite. (aprox. 150 cc o algo menos)
1 vaso de agua (aprox. 200 cc o algo más)
1 cucharadita de sal,
Harina (la que haga falta)
Relleno:
2 Calabacines grandes,
1 bote de champiñones laminados ( 180 gr peso escurrido) (naturales quedará mejor, pero en bote dan menos faena)
Tomate frito,
Ajo en polvo,
Pimienta negra.
Queso de fundir en láminas desnatado y bajo en grasas.
Preparación:
1.- En la batidora/picadora/amasador o a mano, preparar la masa de los cuencos añadiendo harina hasta que tenga textura gomosa, (que no se pegue a los dedos). y cuando esté dividirla en 6 partes iguales, haciendo una pelota con ellos.
2.- Coger 6 cuencos de cristal o porcelana (que aguante el microondas) de tamaño mediano (como para caldo, de unos 250 o 300 cc) y poner una
pelota dentro de cada uno de ellos, y luego “forrar” con la masa el cuenco desde la base hasta los bordes, no dejando muy gruesa la capa de masa.
El “forro” debe sobrepasar el borde del cuenco y dar la vuelta, (luego se recorta lo que sobre).
3.- 5 minutos los cuencos en el micoondas (a 700w) (hinchan primero y al apagar el “fuego” se deshinchan) y sacarlos de los moldes (cuidado
con las quemaduras). Ponerlos boca abajo sobre una bandeja y ponerlos un par de minutos al horno normal o en el grill para que se sequen por debajo.
4.- Aparte en 2 boles con tapa para microondas, preparar la verdura:
El Calabacin a daditos con un buen chorro de tomate frito y sal. (5-7 minutos a potencia máxima al microondas, (mi microondas es de 700w y lo
puse 7 minutos))
Los champiñones en otro bol, con tapa, y un buen pellizco de ajo picado (o en su defecto en polvo. (5 minutos en mi microondas).
5.- Cuando esté preparado el relleno, poner en una bandeja los cuencos rellenarlos con el calabacín con tomate, y cuando esté, moler un
poco de pimienta negra y ponerla por encima.
Seguidamente poner los champiñones (una capa mucho más fina) y cubrir cada cuenco con una lámina de queso. Por encima del queso queda mejor presentado si espolvoreas un poquito (sin pasarse) de ajo en polvo, antes de gratinar.
12.04.2005
by Sophia
Category Recetas cocina vegetariana, SOPAS
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Ingredientes:
200 grs de zapallo trozado
1/4 kg. de zanahorias en juliana
3 papas en rodajas
1 planta de apio
1 cebolla de verdeo
2 ramitas de perejil
1 ramita de albahaca
1 cebolla
2 calabacines cortados en rodajas
50 grs. de manteca
1 puñado de sal gruesa
Preparación:
Hervir en abundante agua (la olla llena) a la que se habrá agregado la sal gruesa, el zapallo, las zanahorias, las papas, los calabacines o zapallitos, las verduritas cortadas en rodajas finas y la cebolla durante media hora. Agregar la manteca y cocinar revolviendo 5 minutos más. Puede servirse con fideos soperos y queso rallado.
27.09.2006
by Sophia
Category EMPANADAS, Recetas cocina vegetariana
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Ingredientes:
1/2 kg de porotos de soja
ajo y perejil
1 tasa de pan rallado
300g de espinacas ya limpias
3 cucharadas de avena arrollada fina
Para la envoltura:
200g de pan rallado
2 huevos batidos con un poco de leche o agua
4 cucharadas de aceite para untar la asadera
sal y pimienta
Elaboración:
-Lo primero es hervir los porotos de soja en agua sin sal hasta que esten tiernos. luego pasarlos por la procesadora hasta que se forme una pasta.
-Condimentar con sal, ajo, pimienta y perejil picados
-Agregar una taza de pan rallado y las espinacas cocidas exprimidas y bien picadas.
-A continuación agregar las tres cucharadas de avena arrollada para absorber la humedad.
-Tomar porciones, pasarlas por huevo batido y pan rallado y ponerlas en una asadera aceitada.
-Cocinarlas en el horno a temperatura mediana. No olvidar darles vuelta a mitad de su cocción.
Ficha nutricional:
Calorías:……………….636
Hidratos de carbono………67.5g
Grasas………………….24g
Fibra…………………..4.7g
Calcio………………….265mg
Hierro………………….9.1mg
Contiene vitamina A, B1, B2y C
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