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25.12.2006
by Sophia
Category LEGUMBRES, Recetas cocina vegetariana
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Acelgas con almendras
Plato: Primero
Ingredientes:
_-1 ½ Kilos de Acelgas
_-14 almendras crudas
_-2 dientes de ajo
_-1 cucharada de harina
_-aceite
_-sal
_-limón
Preparación:
Limpiar bien las acelgas quitándole los hilos, separar los blanco de lo verde, cortar la parte verde menuda, cocer y escurrir bien y rehogar con ajos y reservar.
Cortar la parte blanca en trozos largos, poner agua a hervir con sal y un chorrito de zumo de limón, cuando esté cociendo introducir las acelgas y dejar cocer hasta que estén tiernas, mientras tanto poner aceite en una sartén, freír en el los dientes de ajo y las almendras hasta que queden ligeramente doradas, sacar y apartar el aceite.
Poner los ajos y almendras en un mortero y machacar hasta que quede una pasta, poner de nuevo la sartén con el aceite al fuego, añadir una cucharada de harina dándole unas vueltas, pero sin que la harina llegue a dorarse, echar la pasta hecha con el ajo y las almendras, darle vueltas y volcar sobre las acelgas, dejar cocer unos diez minutos.
Poner las pencas en el centro de una fuente y rodearlas de la parte verde de las acelgas que habíamos reservado, servir muy caliente.
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25.12.2006
by Sophia
Category LEGUMBRES, Recetas cocina vegetariana
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Acelgas con leche
Plato: Primero
Ingredientes:
1 ½ kilos de acelgas
1 cuchara colmada de harina
sal
pimienta
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharada de mantequilla
6 rebanadas de pan frito
1 ½ taza de leche.
Preparación:
Limpiar las acelgas en abundante agua procurando que no queden hebras fuertes. Cortar en trozos pequeños las hojas y las pencas. Poner la olla al fuego con taza y media de agua, echar las acelgas y cocer a presión durante 3 minutos. Pasado el tiempo, enfriar y abrir la olla. Escurrir bien las acelgas, picándolas de nuevo muy menudas.
En una cazuela pones la cucharada de mantequilla y rehogar las acelgas espolvoreando con la harina, remover, echar la leche, la sal y la pimienta, acercar al fuego y dar un ligero hervor. Fuera del fuego, añadir el zumo del limón.
· Servir en fuente sobre las rebanadas de pan frito.
· Al echar la harina y la leche hay que tener cuidado de que no se formen grumos, para ellos remover bien mientras se añade la leche, y dejar cocer 3 minutos para que no quede gusto a la harina. A ser posible utilizar leche fría.
25.12.2006
by Sophia
Category LEGUMBRES, Recetas cocina vegetariana
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Acelgas con puré
Plato: Primero
Ingredientes:
1 Kg. de acelgas
1 Kg. de patatas
1 cucharada de aceite
½ taza de leche
1 diente de ajo
50 gr. de margarina
Preparación:
Pelar las acelgas y cocerlas en trocitos, cocerlas en agua con sal, pasados 20 minutos retirar y escurrirlas.
Preparar el puré de patatas con margarina y dejar hervir unos minutos.
Freír el ajo en la sartén con una cucharadita de margarina y una cucharada de aceite, cuando esté dorado rehogar las acelgas.
En fuente redonda disponer las acelgas en forma de pirámide, colocar al rededor el puré de patatas con manga formando dibujo.
Acompañar con salsa de tomate, en salsera aparte.
25.12.2006
by Sophia
Category LEGUMBRES, Recetas cocina vegetariana
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Acelgas con Tomate
Plato: Primero
Ingredientes:
1 y 1/2 Kg. de acelgas
1 Kg. de tomates bien maduros
1 cebolla mediana
3 cucharadas soperas de aceite
1 cucharadita de azúcar
Sal
Preparación:
Cortar, lavar y cocer las acelgas. Aparte en una sartén hacer la salsa de tomate. En la sartén en donde se ha hecho el tomate, se añaden las acelgas bien escurridas y se rehoga todo junto durante unos 5 minutos. Se sirve así en una fuente.
31.12.2006
by Sophia
Category Recetas cocina vegetariana, VARIOS
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Ingredientes:
500 gr. de acelgas
2 patatas
9 alcachofas
2 dientes de ajo
1/2 limón
1 huevo batido
Harina
Aceite y Sal
Preparación:
Hervir en una cocedera con agua, sal y un poco de harina las alcachofas limpias y untadas con limón. Limpiar bien las acelgas y hacer una crema cociendo las hojas picadas junto con las patatas en trozos en una cazuela con agua, sal y un chorro de aceite durante unos 25 minutos aproximadamente. Después, pasarlo por la batidora.
Partir las alcachofas en mitades, rebozarlas en harina y huevo y freírlas. Cubrir con la crema de acelgas el fondo de una fuente y colocar las alcachofas encima. Por último, decorar con un chorro de aceite crudo.
25.12.2006
by Sophia
Category LEGUMBRES, Recetas cocina vegetariana
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Acelgas Rehogadas
Plato: Primero
Ingredientes:
1 manojo de acelgas
1 Kg. de patatas blancas
5 dientes de ajo
Aceite
1 pastilla de caldo concentrado
Preparación:
Limpiar las acelgas y trocearlas. Pelar las patatas y trocearlas. Poner ambas cosas y las pastillas de caldo en una cacerola con agua y ponerlas a hervir. Cuando estén cocidas, poner en una sartén aceite y los ajos cortados dejando que tomen un poco de color.
Cuando empiecen a dorarse suavemente, incorporar la verdura de la cacerola cogiéndola con una espumadera, escurriéndola ligeramente. Darle varias vueltas para rehogarlas junto con los ajos. Rectificar de sal si fuese necesario. Servir calientes
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