Se diluyen 20 grs. de levadura en dos cucharadas de leche tibia y se mezclan con 60 grs. de harina, formando con ello una pasta blanca que se dejará levantar durante seis horas. Se agrega entonces 100 grs. de mantequilla, un poco de sal, 200 grs. de harina, tres huevos y 100 grs. de azúcar, trabajando enérgicamente con la mano durante diez minutos en un barreño.
A continuación se añaden 100 grs. de pasas de Corinto, poniéndolo a continuación en un molde de corona engrasado, que se llenará hasta la mitad. Se cocina a fuego suave durante cincuenta minutos.

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Se escogen unas cerezas enteras y maduras. Se les corta un pedazo la cola y se lavan en agua fresca. Se llenan las botellas de cerezas y se cubren con un almíbar a 20º. A continuación se tapan herméticamente las botellas y se atan con un bramante.
Luego se cuecen al baño maría como las demás compotas. A continuación se lacran los tapones y se guardan las botellas en sitio fresco.

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Se cogen doce galletas y se untan con mermelada de frambuesa o grosella. Se pegan con otras tantas galletas apretando un poco, teniendo cuidado de no romperlas, solo para que se adhieran.
A continuación ponemos en una sartén grande a calentar bastante aceite. Cuando esté caliente, pero no demasiado, ya que se turrarían en seguida, se van friendo rápidamente. Se sacan, se pasan por azúcar y se colocan en la fuente donde se vayan a servir. Más tarde, se sirven calientes porque tienen mejor sabor.

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Con tres cucharadas de azúcar se prepara un caramelo para echar en la flanera. En un cazo se ponen tres cuartos litro de zumo de naranja y tres cucharadas de azúcar. Se deslíen dos cucharadas de maizena con agua y se agregan al cazo. Se pone todo al fuego y se da vueltas dejando que hiervan uno o dos minutos. Luego, se baten seis huevos y se les va añadiendo poco a poco la crema de naranja. Se revuelve y se pone en flanera. Una vez puesto en la flanera se deja al baño de maría durante cuarenta minutos para que cuaje bien.

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Y por último, y a tener en muy cuenta: una sartén gruesa distribuye mejor el calor por todo el aceite de oliva virgen extra, que una fina. En ésta última puede haber zonas que reciban más calor y el aceite de oliva virgen extra se quemará con más facilidad.

Siguiendo estos sencillos consejos conseguirá disfrutar de la máxima calidad y propiedades del aceite de oliva virgen extra en sus fritos.
iloveaceite.com recomienda practicar la ‘dieta mediterránea’ basada en el consumo de aceite de oliva virgen extra.
iloveaceite.com: latiendo por ti
iloveaceite.com, es un proyecto empresarial que tiene como objetivo la comercialización e internacionalización de aceite de oliva virgen extra, de promoción y difusión del valor de la cultura común del olivo, así como crear, coordinar, gestionar, desarrollar y ejecutar acciones de comunicación, difusión, promoción del aceite de oliva, derivados y productos afines en sectores económicos, sociales y culturales nacionales e internacionales. Todos los aceites de oliva virgen extra de iloveaceite.com están producidos y amparados bajo la Denominación de Origen ‘Sierra de Cazorla’.

Los ingredientes para cuatro comensales son los siguientes:
Medio kilo de harina, 50 grs. de azúcar, 1 dl. de aceite, 2 naranjas, matalahúva, ajonjolí, azúcar en polvo, miel y vino de Málaga.

Para prepararlos, cogemos una sartén y calentamos el aceite, al que se le añade una corteza de naranja. Más tarde, se retira del fuego y lo dejamos enfriar. Cuando veamos que está templado, lo vertemos en un lebrillo y le agregamos el ajonjolí, el azúcar, la matalahúva, el zumo de dos naranjas y vino de Málaga en abundancia. Poco a poco iremos añadiendo harina hasta que consigamos una mezcla perfecta.
A continuación, estiramos la masa en una superficie plana de madera o mármol y la aplanamos con un rodillo. Una vez que está la mezcla plana, la cortamos en trozos redondos. Los doblamos, uniéndolos por los bordes, y los freímos en aceite.
Preparamos una cazuela, donde calentaremos la miel a fuego lento y allí bañaremos los borrachuelos. Los escurrimos y los pasamos por el azúcar en polvo. Los dejamos enfriar y ya están listos para servir. Un postre de lo más apetitoso y especial para gente golosa.

Escapadas románticas

Para 4 comensales, necesitaremos los siguientes ingredientes:
4 peras, azúcar, 1 ramita de canela y un poco de vino.

Para preparar estas peras con vino, en primer lugar deberemos pelar las peras y colocarlas en una placa de horno. Espolvoreamos con azúcar, le ponemos el palo de canela y lo mojamos con vino. A continuación, lo introducimos en el horno a una temperatura de 200º y esperamos hasta que la pera quede blandita. Mientras están en el horno, es conveniente mover las peras para que tengan todas el mismo color por todos lados. Cogeremos platos de postre individuales e iremos colocando en ellos las peras. Y como detalle final, las regaremos con el líquido que quedó en la placa del horno.

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Se cocina el trigo remojado desde la noche anterior durante una hora y media en la misma agua, a fuego lento. Se procurará que se evapore todo el agua, removiendo de tanto en tanto para que no se pegue. Se escurre y se coloca en un recipiente junto con la leche y la cáscara de limón. Por último se hierve todo junto durante 10 minutos. Podemos servirlo frío o caliente.

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Ingredientes necesarios para cuatro comensales:
400 gramos de arroz, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de perejil picado, 1 ramo de hierbas (laurel, puerro, perejil), 2 tomates muy maduros sin semillas y sin piel, 2 cucharadas de hierbas frescas picadas, 250 gramos de berros, 1 patata cortada en cubitos, 3 cucharadas soperas de mayonesa, 3 cucharaditas de aceite de girasol, sal y pimienta.

Preparación:
Hervimos el arroz con la sal y el ramo de hierbas. Una vez que esté cocido al dente, lo entibiamos y lo dividimos en tres bowls. Le agregamos a cada uno una cucharada de mayonesa y en uno distribuimos la zanahoria rallada, en otro ponemos las hierbas y el perejil y en el tercero los tomates picados. Lo mezclamos todo bien. A continuación, colocamos los moldes en una fuente plana y llenamos en capas sucesivas con los arroces de colores distintos, presionando un poco con una cuchara. Lo metemos en el frigorífico hasta el momento de usar.
Por último, desmoldamos sobre los platos y colocamos alrededor las patatas previamente cocidas y las ramitas de berro.

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Se llena un vaso grande de horchata hasta los 2/3. Se vierte luego sobre él un par de bolas de helado de chocolate. Los que deban vigilar especialmente el chocolate en su dieta, pueden sustituirlo por una bola de helado natural de turrón de Jijona. Se suele servir con palas o también con cucharitas largas.

Se pelan dos melocotones por persona, se trocean y se disponen en un bol. A continuación se mezclan unas cuantas fresas enteras y se espolvorea un puñadito de coco rallado y una cucharada de pasas sultanas. Se pueden añadir unas cucharadas de kéfir.

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• melocotones

Un picado desordenado de patatas cocidas, aceitunas, huevos duros, cebolletas y naranja se aliñan y mueven con aceite, vinagre y sal.

Elaboración:
Las habichuelas verdes y carnosas se pelan y quitan las hebras. Se cuecen en agua con sal y un poco de bicarbonato. Se sacan, se escurren y se enfrían. Aparte, en un cuenco, hacemos una salsa de pimienta, mucha cebolla, hierbabuena y todo aderezado con aceite, vinagre y sal. Se incorpora la salsa a las habichuelas y se sirve todo muy frío.

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• habichuelas aliñadas
• habichuelas

¿Estás preparando tu separación o divorcio?

600 g de coliflor
3 huevos
Pimienta blanca
1 litro de leche
50 g de harina
60 g de mantequilla
1 cebolla
Perejil
Sal
Nuez moscada

Para su preparación coceremos la coliflor en agua hirviendo con sal. Cuando veamos que está tierna la escurrimos por el colador y la colocamos encima de una servilleta para que al agua se apure. La pasamos por un tamiz y pondremos lo pasado en una cacerola que colocaremos cerca del fuego para que se evapore si ha quedado algo de agua.
A continuación, prepararemos una bechamel con medio litro de leche, treinta gramos de harina y treinta gramos de mantequilla. Lo sazonamos todo con un poco de pimienta, sal y una pizca de nuez moscada. Lo dejamos cocer todo durante quince minutos moviendo muy despacio y sin parar para que tome la suficiente consistencia, y cuando veamos que ha espesado, se mezcla con la coliflor y se agregan las tres yemas de huevo, además de ir mezclando con la espátula.
Luego se añaden las claras a punto de nieve y cuando todo quede bien mezclado se vierte en un molde untado con mantequilla. Después lo ponemos durante 40 minutos a cocer al baño maría. Lo probamos para ver si está cuajado y si vemos que es así, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar durante diez minutos antes de pasar a desmoldarlo.
Cuando esté todo en una fuente, pasamos a cubrirlo todo con bechamel que previamente hemos preparado con medio litro de leche, quince gramos de harina y la mitad de la mantequilla.
Se debe servir a continuación de cubrir el budín con la salsa bechamel. Y a comer.

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• budin de coliflor receta

3/4 kg de tomates
3/4 kg de pimientos verdes
2 dientes de ajo
Sal y Pimienta
3/4 kg de berenjenas
2 cebollas
Aceite de oliva

Para preparar este plato, comenzaremos por pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas. A continuación le añadiremos sal y las dejaremos escurrir durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, asaremos los pimientos en la llama por todos lados. Después los lavamos y los pelamos, le quitamos las semillas, los cortasmos en tiras y los dejamos escurrir.
A continuación, cogeremos los tomates y los pelamos y picamos por separado. También debemos dejar en gajos finos los ajos y las cebollas. Hay que dorar también las berenjenas en aceite que esté bien caliente, secarlas con un papel de cocina y las reservaremos a un lado.
Freímos los tomates con cuatro cucharadas de aceite durante unos treinta minutos. Reunimos todas las verduras, le añadimos los ajos, sazonamos y cocemos a fuego lento durante treinta minutos. Y todo listo para comer.

Se pasa un algodón untado con aceite de sabor neutro por el fondo de la sartén. Una vez caliente se vierte medio cucharón de pasta y se mueve la sartén con rapidez para cubrir el fondo de una capa delgada. El fuego debe ser lo suficientemente fuerte para cocer la harina, pero suave para no quemar la crepe. Con un poco de práctica se consigue el punto.
Cuando se despega la primera capa de la crepe, se le da la vuelta con una espátula de madera (es menos espectacular pero más seguro que voltearla en el aire). Se cuece la otra cara y se vuelca sobre un plato. Y así sucesivamente hasta hacer todas las crepes. Resulta bastante entretenido, pero generalmente gusta.
Se presentan distintas mermeladas caseras en cuencos (mejor con fondo plano para evitar que se vuelquen) y con dos cucharillas dentro de cada uno, puesto que al mismo tiempo querrán probar “de esta otra”.
Las mermeladas de más éxito son las de albaricoque y de fresa.

Puede que estés preparando una escapada rural a la Sierra del Segura en Albacete. Puedes informarte aquí.

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• crepes vegetarianos recetas faciles
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Poner a hervir el agua con tres ramitas de vainilla durante 10 minutos. Sacar la vainilla y dejar enfriar el agua. Preparar con ella y el Marcilla molido mezcla, en tu cafetera, un café largo muy caliente en el que puedes echar azúcar a tu gusto. Verter el café en las tazas, en cada una de las cuales se habrá puesto una ramita de vainilla.

Derrite la mantequilla a fuego muy suave, sin que llegue a hervir. Apártala del fuego, añade tres cucharadas de azúcar, la harina y la levadura y remuévelo bien. Añade a la masa los huevos batidos. Pon la mezcla en un molde redondo untado con mantequilla y ponlo en el horno a temperatura media de 15 a 20 minutos. Prepara un almíbar con un cuarto de litro de agua, el resto del azúcar y el café soluble Marcilla. Viértelo sobre el biscuit y déjalo reposar hasta que haya absorbido todo el almíbar. Puedes servirlo bañado ligeramente en zumo de naranja.

Ingredientes para seis personas:
500 grs. de galletas
150 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
250 grs. de nueces
2 huevos
2 tabletas de chocolate Fondant
1 vaso de leche

La mantequilla se ablanda y se le añade el azúcar y las yemas, y cuando esté bien fina la crema, añadir las nueces molidas, una tableta de chocolate rayado y las claras a punto de nieve.
Forrar un molde, rectangular o cuadrado, con papel de aluminio, e intercalar capa de galletas y capa de crema de chocolate y nueces, empezando y finalizando con galletas, que se mojarán lugeramente en leche.
Desmoldar y adornar con la otra tableta de chocolate fundido y nueces.
Un postre exquisito para cualquier situación.

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• bizcocho de chocolate con nueces
• tarta de chocolate con nueces

Ingredientes para cuatro personas:
4 peras grandes
1/2 litro de agua
150 grs. de azúcar
2 palos de canela
2 unidades de anís estrellado
2 clavos de olor
4 bayas de pimienta rosa
1 centímetro de jengibre fresco cortado en juliana
La piel de medio limón
1 cucharada de café soluble
Menta fresca

Pela las peras conservando el rabo y rocíalas con zumo de limón para que no se oscurezcan.
Disuelve en un cazo el azúcar con el agua y añade la piel de limón y las especias. Después de cinco minutos de cocción, añade las peras.
Baja el fuego y deja cocer 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Retira las peras del almíbar y redúcelo al fuego durante 10 minutos.
Agrega el café y disuélvelo en el almíbar.
Sirve las peras regadas con el almíbar de café y dornadas con menta fresca.

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• peras
• peras grandes

Cocinar los huevos molletes (un punto intermedio, a mitad de camino entre duros y pasados por agua). Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones que figuren en el paquete e introducir en ella los huevos de codorniz partidos por la mitad y aderezados con unas hojas de estragón fresco. Dejar reposar en el frigorífico y servir bien frío, cuando la gelatina haya adquirido consistencia.

Separar las claras de las yemas con mucho cuidado. Montar las claras a punto de nieve y colocarlas en una fuente de horno. Cubrir las mismas con pan rallado. Hacer unos huecos en la masa y colocar una yema en cada uno de ellos. Salpimentar y hacer en el horno durante 8 minutos aproximadamente.

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• huevo en nido vegetariano

Se hierve la leche con la vainilla. Aparte, se baten las yemas con la fructosa, se añaden las avellanas reducidas a polvo y se mezcla bien. Sin dejar de remover se va agregando la leche hirviendo. Se calienta la mezcla a fuego muy suave, sin dejar que hierva pero hasta que espese. A continuación se deja enfriar para añadirle la nata montada. Se vierte en recipientes metálicos (evitar el aluminio) y se deja congelar unas 4 horas. Se bate bien para romper todos los cristales de hielo y conseguir otra vez la consistencia de una natilla. Se vuelve a congelar unas 3 horas.
En el momento de servir, se forman bolas de helado con una cuchara especial, acordándose de aclararla cada vez, o bien con un poco de maestría y la ayuda de dos cucharas soperas.
Las bolas de helado se disponen en copas o vasos y se decoran con una avellana o una almendra entera.

Ingredientes para dos personas:
1 manzana ácida
1 aguacate
25 grs. de avellanas molidas
1 limón
Cucharada y media de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de miel
Perejil picado
Sal, jengibre y canela

Se corta la manzana por la mitad, se pela y se vacía su interior. Apoyándola sobre su parte plana en una tabla de madera se le dan un par de cortes horizontales, tres o cuatro verticales y finalmente se corta a cubitos. Se rocía con el zumo de limón. Con el aguacate se procede de la misma forma.
En un cuenco se bate el zumo de limón restante, la sal, el jengibre en polvo, la canela, la miel y el aceite.
En una ensaladera se mezclan el aguacate con la manzana y las avellanas molidas. Se rocían con el aderezo y se sirve espolvoreado de perejil picado.

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• aguacate
• de manzana

Ingredientes para esta comida vegetariana:
El zumo de una piña pequeña
2 rodajas y el zumo de un pomelo
1 pizca de jengibre en polvo

Fácil elaboración: se mezclan los zumos y el jengibre y se sirve adornando con rodajas de pomelo.

Ingredientes: un litro de leche, la cáscara muy bien lavada de un limón, una rama de canela no muy grande y miel o azúcar integral al gusto.

Se hierve la leche con la cáscara del limón y la canela hasta que suba tres veces. Apagad el fuego y dejadla reposar. Cuando la temperatura de la leche haya descendido un poco, añadir la miel o el azúcar y colocarla en el frigorífico. Sírvase muy fría.

1 kg. de manzanas golden
1 limón
Medio litro de leche
1 rama de canela
2 cucharadas y media de gofio de maiz
50 gramos de azúcar moreno
4 huevos
250 gramos de nata montada
50 grs. de avellanas molidas

Se cortan las manzanas a cuartos, se pelan y se vacían. Se van rociando con el zumo de limón y se cuecen a fuego lento con su propio jugo en una cazuela de fondo grueso bien tapada. Una vez tiernas se trituran, se dejan reposar en una escurridera y se guardan en el frigorífico.
Se calienta la leche con la canela en rama hasta que casi hierva. A continuación se deja reposar tapada el tiempo necesario para que tome aroma y sabor.
En un cuenco se mezclan el azúcar, el gofio y los huevos batidos. Se va incorporando la leche poco a poco, y cuando adquiere consistencia homogénea se calienta al baño María a fuego bajo. Se cuece sin dejar de remover durante 15 minutos, sin que hierva, hasta que espese. Se deja enfriar y se guarda en el frigorífico.
Por último, se mezclan las manzanas con la crema y la nata montada y se sirve en copas planas espolvoreando con avellana molida y acompañada de carquiñoles.

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• manzanas

Se hierven las espinacas y se escurren bien. En una sartén se derriten 50 grs. de mantequilla y se sofríen en ella los ajos picados muy finamente. Cuando empiezan a dorarse se añaden los tallos de los champiñones muy pequeños y por último las espinacas y el tomillo. Se deja rehogar 5 minutos a fuego lento, se sala y se retira del fuego.
Se unta con la mantequilla restante una bandeja de horno donde se disponen los sombreros de los champiñones boca arriba. Se bate el huevo y se mezcla con las espinacas ya frías. Se rellenan con ello los champiñones y se cubren con el queso rallado. Se vierte sobre la bandeja el zumo de manzana calentado previamente y se hornea durante unos 15 o 20 minutos a 200ºC.

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• champiñones rellenos
• champiñones rellenos vegetarianos

Se dora la cebolla picada fina. Se reserva y se saltean los daditos de pepinos hasta que resulten cocidos. Se añade la cebolla dorada y se rehoga todo junto sazonando con sal, pimienta y nuez moscada.
A continuación se espolvorea con la harina integral, se mezcla bien, se añade la crema de leche y se deja espesar a fuego muy lento, sin que llegue a hervir. Se sirve en el acto espolvoreado con las hierbas aromáticas picadas, pues es un plato que no debe esperar.

Se quitan las puntas de los pepinos y una vez pelados se cortan éstos en cilindros de 4 cms. de largo. Con la ayuda de un cuchillo y de una cuchara pequeña se le quitan las semillas. Se dejan con sal unos veinte minutos y a continuación se secan bien. Entretanto se habrá preparado el relleno. Se pasan las avellanas por el molinillo y se reducen a polvo, se mezclan con las hierbas aromáticas frescas picadas y el ajo pasado por el mortero.
Se van incorporando los quesos hasta obtener la pasta bien homogénea. Se rellenan los cilindros de pepino y se sirven bien frescos, rodeados de lechuga, rabanitos, etc. Un plato completo y refrescante, además de artístico.

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• PEPINOS RELLENOS VEGETARIANOS
• pepinos rellenos

Elaboración:
Ponemos agua caliente al coco para obtener 4 tazas de leche al exprimirlo. Mezclamos la Maicena con la sal, añadimos la leche de coco y el azúcar, y cocinamos a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que espese.
Agregamos la esencia de vainilla, mezclamos y colocamos en un molde o en copas de postre. Espolvoreamos con canela. Se deja enfriar bien antes de servir.

Elaboración:
En un recipiente se mezclan las nueces, las galletas, la leche condensada y la maizena, amasándolo todo hasta conseguir una masa compacta. Hacemos unas bolitas pequeñas rebozándolas en los fideos de chocolate y se introducen en  la nevera.
Hacen la delicia de los niños en sus fiestas de cumpleaños.

Elaboración:
Batimos los huevos y echamos el azúcar despacio hasta que esté bine mezclado. Añadimos la harina junto con la levadura y la trabajamos hasta que quede una pasta fina. Se engrasa con aceite la placa del horno y vamos echando montoncitos de pasta con una cuchara de madera; se meten al horno suave (150º) durante 20 minutos, sacándolos cuando estén dorados y espolvoreándolos con azúcar lustre.

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• mostachones nevados

Elaboración:
Ase en el horno la berenjena, el pimiento y el calabacín. Pélelos y páselos por la batidora junto con el diente de ajo, el vinagre, el aceite, un poco de agua fría y sal.
Sírvalo muy frío.

Elaboración:
Pele los pepinos, reserve unas rodajas y ponga el resto en la batidora con la nata, la mostaza, la parte blanca de los puerros, dos huevos duros, el zumo de limón, un poco de hinojo, la sal y el azúcar. Bátalo hasta que esté perfectamente triturado y rectifique la sal.
Viértalo en una sopera y déjelo en el frigorífico. En el momento de servirlo, añada las rodajas de pepino, el huevo duro sobrante picado y unos cubitos de hielo.

Elaboración:
Pase todos los ingredientes por la batidora con dos vasos de agua (400 cc.) de agua helada.
Sírvalo muy frío.

Elaboración:
Ponga en un cazo los tomates partidos en trozos, la cebolla cortada en rodajas, el apio, un poco de corteza de limón, la pastilla de caldo y un litro de agua.
Déjelo cocer tapado a fuego suave durante 30 minutos, páselo por un pasapuré y añada la harina de maiz disuelta en un poco de caldo. Cuézalo 5 minutos más, removiendo continuamente, y sazónelo con pimienta. Rectifique la sal y añada un chorrito de zumo de limón.
Sírvalo muy frío con una cucharada de nata en cada taza.

Elaboración:
Pase por la batidora los ajos pelados, las almendras, la miga de pan remojada en agua y escurrida, el aceite, el vinagre y medio litro de agua.
Sírvalo muy frío, acompañado de unos cuadraditos de pan frito o unos granos de uva negra.

Preparación:
Descongelar el hojaldre, extender sobre una superficie cubierta de harina, y hacer rectángulos muy finitos de 15 x 20 cm. aproximadamente.
Colocar sobre un rectángulo, la calabaza cortada en trozos, en otro la cebolla, muy picada, y el pimiento rojo, en otro las castañas picadas y en otro el repollo, también muy picado.
Cerrar los rectángulos, en forma de pañuelo y comprobar que estén bien cerrados por todos los lados.
Freír los rollitos en aceite muy caliente y escurrir bien. Servir calientes.

Preparación:
Cortar las raices de los puerros y las hojas verdes. Lavar con agua fría, escurrir y secar. Cortar en trozos de unos 5 cm. de largo y poner a cocer en agua salada durante 30 minutos. Escurrir y secar bien.
Pasar los trozos de puerro primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Freír en el aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes.

Preparación:
Asa las berenjenas en el horno enteras hasta que esten tiernas. Las retiras, las cortas en dos y con la ayuda de una cuchara les quitas la pulpa. Las deshaces con un tenedor, las dejas enfriar y las mezclas con la cebolla, los huevos cocidos muy picados y la media tacita de aceite. Si lo prefieres puedes espolvorear con pimenta antes de llevar a la mesa como entremes y consumirlos como tentempie untándolo en pan o crackers.

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• pate de berenjena provenzal

Preparación:
Poner en una olla los espárragos verdes, con abundante agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cocer hasta que estén tiernos.
Repetir la operación anterior con lo espárragos blancos. Escurrirlos todos muy bien.
Colocar los espárragos, una vez frios, en un plato. Servir acompañados de la salsa rosa y la mahonesa.

Preparación:
Una vez limpios los calabacines y las berenjenas, cortar a rodajas. Freír en el aceite hasta que tomen color. Sacar y dejar escurrir sobre un papel absorbente.
En el mismo recipiente echar el vinagre. Cuando arranque a hervir, apagar el fuego. Reservar. Triturar los dientes de ajo y limpiar la menta separando las hojas. En una fuente honda disponer una base de berenjenas y salpicar con ajo y menta. Colocar encima una capa de calabacines y salpicar, asímismo con ajo y menta. Seguir así hasta que se terminen los ingredientes.
Sazonar cada capa con un poco de sal, y rociar el conjunto con el vinagre. Dejar reposar durante unas horas antes de servir.

Preparación:
Hervir en una cocedera con agua, sal y un poco de harina las alcachofas limpias y untadas con limón. Limpiar bien las acelgas y hacer una crema cociendo las hojas picadas junto con las patatas en trozos en una cazuela con agua, sal y un chorro de aceite durante unos 25 minutos aproximadamente. Después, pasarlo por la batidora.
Partir las alcachofas en mitades, rebozarlas en harina y huevo y freírlas. Cubrir con la crema de acelgas el fondo de una fuente y colocar las alcachofas encima. Por último, decorar con un chorro de aceite crudo.

Preparación:
La alcachofas se lavan bien, se deshojan y se hierven con la leche hasta que estén cocidas. Después, se pasa todo por un colador. Se fríe la harina en la mantequilla y cuando empiece a tomar color se agrega la leche, se salpimienta y se deja hervir hasta que espese. Antes de servir se añaden las yemas batidas y se sirve con las galletas

Preparación:
Limpiamos las alcachofas quitándole las hojas duras, las partimos por la mitad y las echamos en agua con limón, para que no se pongan negras. Si las alcachofas son tiernas se ponen en la plancha directamente con un poco de aceite. Si son grandes se les da un hervor dejándolas al dente. Por últimos se le echa la sal y se sirven calientes.

Preparación:
Cocer las zanahorias, enteras y peladas, y los guisantes en agua ligeramente salada, escurrir.
Picar menudito y en trozos del mismo tamaño: el jamón, zanahorias, pimiento y la clara de los huevos (reservar un poco de clara para adornar al final), mezclar todo con los guisantes, sazonar con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Pelar los aguacates, partirlos a lo largo en dos, colocarlos en una fuente y sazonarlos con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Rellenar los aguacates con la mezcla. Picar la yema de los huevos y revolverla con la mayonesa, cubrir con ella los aguacates y adornar por encima con los trocitos de clara reservada al principio.

Preparación:
Mondar las nueces, conservar dos mitades enteras por persona y picar el resto.
Lavar y mondar la parte más tierna de dos o tres ramas de apio; cortarlas en cubitos.
Partir dos de los aguacates, quitarles la pulpa y aplastarla con el tenedor; agregar inmediatamente un poco de jugo de limón, sal y pimienta, luego las nueces picadas y los cubitos de apio y algunas gotas de vinagre.
Partir los otros dos aguacates, quitarles el corazón, echar zumo de limón para que no se oscurezcan y luego rellenar las cavidades con la preparación anterior. Disponer las mitades de nueces encima.
Mezclar el jugo de tomate con un poco de vinagre y sazonarlo.
Disponer los aguacates rellenos sobre una fuente adornada con hojas de ensalada y cuartos de limón, y presentar el jugo de tomate aparte.

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• recetas vegetarianas con aguacate
• recetas con aguacate vegetarianas

Ingredientes:
1/4 Kg. de cebollitas pequeñas
1/2 taza de agua
1 taza de vino dulce
1 taza de vinagre
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de uvas pasas sin semillas
3 cucharadas de puré de tomate
1/2 cucharadita de comino en polvo
Sal
Pimienta

Preparación:
Pon las cebollitas peladas en una olla junto con el resto de los ingredientes, salpimenta a tu gusto, mezcla bien y déjalas cocer, tapadas y a fuego muy suave, durante 80-90 minutos.

Ingredientes:
1 Kg. de patatas
1/2 Kg. de puerros
1 cebolla
Nata líquida
100 ml. de leche
1/2 litro de caldo
50 gr. de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta blanca

Preparación:
Pelar y cortar las patatas en trocitos. En una cazuela derretir la mantequilla y rehogar las patatas. Añadir la cebolla cortada en tiras y dejar cocer hasta que esté transparente.
Añadir los puerros y un poco de pimienta y dejar rehogar un momento. Añadir la leche y el caldo. Dejar cocer durante 20 minutos.
Pasar todo por el pasapuré y dejar que se enfríe. Cuando esté fría añadir la nata y mezclar bien. Se puede servir fría o caliente.

Ingredientes:
1 Kg. de pimientos rojos asados, con su jugo
1/2 Kg. de azúcar moreno
1 vaso (de los de agua) de vinagre
2 cucharaditas de sal
Guindillas al gusto

Preparación:
Asar los pimientos de la manera acostumbrada. Poner el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto.
Añadir los pimientos pelados y partidos en tiras (con las manos), así como el jugo que hayan soltado en el horno, colado. Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 hora y 1/2 aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una mermelada. Rectificar el punto de sazonamiento y de picante durante la cocción. Poner en frascos y esterilizar al baño María.
Nota: Este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse. Dado que lleva bastante tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante cantidad y congelarlo posteriormente en bolsas de congelación o recipientes rígidos. Aguanta perfectamente en el congelador, e incluso mejora con la congelación. Se sirve a temperatura ambiente.

Ingredientes:
1 manojo de acelgas
1 Kg. de patatas blancas
5 dientes de ajo
Aceite
1 pastilla de caldo concentrado

Preparación:
Limpiar las acelgas y trocearlas. Pelar las patatas y trocearlas. Poner ambas cosas y las pastillas de caldo en una cacerola con agua y ponerlas a hervir. Cuando estén cocidas, poner en una sartén aceite y los ajos cortados dejando que tomen un poco de color.
Cuando empiecen a dorarse suavemente, incorporar la verdura de la cacerola cogiéndola con una espumadera, escurriéndola ligeramente. Darle varias vueltas para rehogarlas junto con los ajos. Rectificar de sal si fuese necesario. Servir calientes

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Ingredientes:
1 y 1/2 Kg. de acelgas
1 Kg. de tomates bien maduros
1 cebolla mediana
3 cucharadas soperas de aceite
1 cucharadita de azúcar
Sal

Preparación:
Cortar, lavar y cocer las acelgas. Aparte en una sartén hacer la salsa de tomate. En la sartén en donde se ha hecho el tomate, se añaden las acelgas bien escurridas y se rehoga todo junto durante unos 5 minutos. Se sirve así en una fuente.

Ingredientes:
1 Kg. de acelgas
1 Kg. de patatas
1 cucharada de aceite
½ taza de leche
1 diente de ajo
50 gr. de margarina

Preparación:
Pelar las acelgas y cocerlas en trocitos, cocerlas en agua con sal, pasados 20 minutos retirar y escurrirlas.
Preparar el puré de patatas con margarina y dejar hervir unos minutos.
Freír el ajo en la sartén con una cucharadita de margarina y una cucharada de aceite, cuando esté dorado rehogar las acelgas.
En fuente redonda disponer las acelgas en forma de pirámide, colocar al rededor el puré de patatas con manga formando dibujo.
Acompañar con salsa de tomate, en salsera aparte.

Ingredientes:
1 ½ kilos de acelgas
1 cuchara colmada de harina
sal
pimienta
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharada de mantequilla
6 rebanadas de pan frito
1 ½ taza de leche.

Preparación:
Limpiar las acelgas en abundante agua procurando que no queden hebras fuertes. Cortar en trozos pequeños las hojas y las pencas. Poner la olla al fuego con taza y media de agua, echar las acelgas y cocer a presión durante 3 minutos. Pasado el tiempo, enfriar y abrir la olla. Escurrir bien las acelgas, picándolas de nuevo muy menudas.
En una cazuela pones la cucharada de mantequilla y rehogar las acelgas espolvoreando con la harina, remover, echar la leche, la sal y la pimienta, acercar al fuego y dar un ligero hervor. Fuera del fuego, añadir el zumo del limón.
· Servir en fuente sobre las rebanadas de pan frito.
· Al echar la harina y la leche hay que tener cuidado de que no se formen grumos, para ellos remover bien mientras se añade la leche, y dejar cocer 3 minutos para que no quede gusto a la harina. A ser posible utilizar leche fría.

Ingredientes:
_-1 ½ Kilos de Acelgas
_-14 almendras crudas
_-2 dientes de ajo
_-1 cucharada de harina
_-aceite
_-sal
_-limón

Preparación:
Limpiar bien las acelgas quitándole los hilos, separar los blanco de lo verde, cortar la parte verde menuda, cocer y escurrir bien y rehogar con ajos y reservar.
Cortar la parte blanca en trozos largos, poner agua a hervir con sal y un chorrito de zumo de limón, cuando esté cociendo introducir las acelgas y dejar cocer hasta que estén tiernas, mientras tanto poner aceite en una sartén, freír en el los dientes de ajo y las almendras hasta que queden ligeramente doradas, sacar y apartar el aceite.
Poner los ajos y almendras en un mortero y machacar hasta que quede una pasta, poner de nuevo la sartén con el aceite al fuego, añadir una cucharada de harina dándole unas vueltas, pero sin que la harina llegue a dorarse, echar la pasta hecha con el ajo y las almendras, darle vueltas y volcar sobre las acelgas, dejar cocer unos diez minutos.
Poner las pencas en el centro de una fuente y rodearlas de la parte verde de las acelgas que habíamos reservado, servir muy caliente.

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Elaboración:
Se hierve la leche con la corteza de medio limón. Se deja enfriar. En un bol se mezclan los huevos, el azúcar y el colacao hasta obtener una pasta bien lisa. A continuación se le añade la leche poco a poco y removiendo para que no se formen grumos.
Cuando todo está bien mezclado, se vierte en un molde de flan, previamente untado de mantequilla y se pone a cocer al horno a baño maría, durante 45 minutos aproximadamente. Para probar si está cocido, se pincha con una aguja delgada de hacer punto y si sale limpia ya está cocida.
Se deja enfriar en el mismo molde y una vez frío se vuelca sobre una fuente redonda. Para desprenderlo bien es conveniente pasar un cuchillo alrededor. Se puede adornar con nata montada.

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Elaboración:
Acercar al fuego un cazo con el vino de Oporto (reservando 8 cucharadas), el azúcar, el zumo del limón, 12 cucharadas de agua y las especias. Calentar a fuego moderado hasta diluir el azúcar; retirar y dejar reposar 10 minutos. Diluir también a fuego lento en cazo aparte la gelatina con las 8 cucharadas de Oporto reservadas. Volcar sobre la preparación anterior y remover. Batir las claras de los huevos a punto de nieve. Lavar y machacar los cascarones. Trasladar la gelatina a un cazo, agregarle las claras batidas y las cáscaras machacadas. Acercar el cazo a fuego moderado y batir la mezcla hasta que forme espuma. Retirar antes de que alcance el punto de ebullición. Dejar reposar 5 minutos y colar a través de una gasa. Repetir la operación hasta conseguir un líquido transparente. Verter la gelatina en moldes individuales, enfriar hasta que cuajen, desmoldar y servir. Para servir se adorna con nata montada.

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• gelatina de oporto
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Para el merengue:
2 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar molido

Elaboración:
Cortar la parte superior de las naranjas y vaciarlas con cuidado. Mezclar la pulpa con el limón y el cointreau. Colar este líquido. Con el azúcar y el agua hacer un almíbar no muy espeso, poniéndolo a cocer. Cuando esté hecho, mezclar con el otro líquido. Poner la mezcla en una heladora durante una hora aproximadamente. Cuando esté hecho el helado, rellenar con él las naranjas. Meter las naranjas rellenas en el congelador. Un rato antes de servir, hacer el merengue, batiendo las claras a punto de nieve muy firme. Espolvorear el azúcar molido sin dejar de batir hasta que se incorpore bien. Encender el grill del horno y poner las naranjas en la fuente de servir. Por encima de cada una de ellas, colocar un montoncito de merengue. Meter la fuente al horno lo justo para que el merengue se dore un poco y servir rápidamente.

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• huevos en camisa

Elaboración:
Se pelan las habas quitando la capa gruesa que las proteje y se dejan en remojo con agua durante seis horas. Luego se escurren bien. Se ponen en una batidora y se les añade la cebolla previamente pelada y troceada, un diente de ajo sin piel, un manojo de perejil, una cucharadita de comino en polvo, sal y una pizca de polvo para hornear.
Para que la mezcla tenga consistencia de puré, se deja en un bol durante un buen rato en un lugar cálido para que aumente.
Después se le añade un par de cucharadas de harina, se liga bien y se van formando pequeñas bolitas, del tamaño de una nuez, y se vuelve a dejar reposar durante unos 20 minutos. A continuación, las bolitas se pasan por huevo y pan rallado y se van friendo comprobando que el aceite esté en su punto.

Elaboración:
Se cortan las cebollas, cebolletas, pimientos y tomates en pequeños daditos y se van poniendo en un cuenco. Se escurre el bulgur que estaba en remojo, se añade a las verduras y se mezcla todo bien. Se agrega el ajo y el perejil y se condimenta con sal, aceite de oliva y zumo de limón. Se vuelve a mezclar todo y se deja media hora en el frigorífico. Al momento de servir, se hace un lecho con las hojas de lechuga sobre una fuente, se dispone encima la ensalada de cereal y verduras y se decora con las aceitunas alrededor.

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• ensalada con bulgur

Elaboración:
Pelar la cebolla y cortar en tiras finas. Lavar los puerros y cortar la parte blanca en rodajitas. Pelar y lavar las zanahorias y cortar en rodajas. Derretir la mitad de la mantequilla en una cazuela, añadir la cebolla y los puerros. Rehogar unos minutos hasta que la cebolla empiece a dorarse. Añadir dos litros de agua y cuando rompa el hervor añadir las zanahorias. Salpimentar y cocer hasta que estén blandas (unos 25 minutos). Pasar el preparado por la batidora hasta obtener una crema. Poner de nuevo en la cazuela removiendo y cuando empiece a hervir incorporar el arroz. Si está demasiado espesa, aclarar con un poco de agua. Hervir unos 15 minutos hasta que se haga el arroz. Añadir el resto de la mantequilla y la nata líquida. Adornar con perejil picado.

Elaboración:
Cortar el aguacate en gajos y añadir aceite de oliva y sal. Si prefieres un sabor agridulce, sustituye el aceite por miel de caña.

Elaboración:
Cortar el aguacate en cuadros grandes y exprimir las naranjas. Colar el jugo. Batir el aguacate, el jugo de naranja, la miel, la canela y el yogur. Repartir el batido en dos vasos. Colocar una ramita de canela en rama para adornar.

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• batido de aguacate
• batido aguacate naranja

Elaboración:
Se parten los fresones y las manzanas en láminas finas, la naranja en gajos. En una ensaladera se mezcla el maiz escurrido con la fruta partida. Se vierte el aliño y se colocan por encima las hojas de hierbabuena.
Para el aliño: Se bate en un recipiente el aceite con el limón, la sal y la pimienta. Conviene agregarlo a la ensalada en el momento de servir.

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• ensalada de frutas con maiz

Elaboración:
Se pone un poco de aceite en cada plato ó cazuela de barro individual, se cascan dos huevos en cada plato y se ponen a cocer encima de una plancha bien caliente hasta que las claras queden bien cuajadas, se introducen después los platos en el horno durante un minuto para cocer las yemas.

Elaboración:
Se pone en una sartén grande la mantequilla y un chorrito de aceite. Se limpian y se lavan bien los puerros, cortandolos en rodajitas y añadiendolos a la sarten.
Se sofríen los puerros lentamente a fuego muy suave durante unos 15 minutos removiendolos de vez en cuando y cuando esten sofritos, se les incorpora la nata liquida, la nuez moscada, el clavo y la sal.
Se deja que esto de un hervor y cuando veamos que la salsa empieza a reducir y a espesarse, añadiremos los huevos a la sartén, dejando que se cuajen lentamente las claras, haciendo girar la sartén para irlos cuajando, y cuando esten, se sirven.Se sofríen los puerros lentamente a fuego muy suave durante unos 15 minutos removiendolos de vez en cuando y cuando esten sofritos, se les incorpora la nata liquida, la nuez moscada, el clavo y la sal.
Se deja que esto de un hervor y cuando veamos que la salsa empieza a reducir y a espesarse, añadiremos los huevos a la sartén, dejando que se cuajen lentamente las claras, haciendo girar la sartén para irlos cuajando, y cuando esten, se sirven.

Elaboración:
Hacer una salsa bechamel espesita, con su nuez moscada, sal, etc. Se coloca en dos recipientes una capa fina de salsa repartida entre los dos. Se deja enfriar.
Luego se fríen los huevos, dejando blanditas las yemas y rizada la clara, se escurren bien y se coloca el huevo encima de una base de bechamel. Se deja enfriar, se recorta, se cubre con otra capa de bechamel, y todo esto sin que se rompa el huevo, se cierran los bordes y se pasa por huevo batido y pan rallado y luego se fríe, (aceite bien caliente pero sin que alcance demasiada temperatura, pues se quema y descompone), sin romperlo, y se sirve.