Ingredientes:
500 gr. de acelgas
2 patatas
9 alcachofas
2 dientes de ajo
1/2 limón
1 huevo batido
Harina
Aceite y Sal

Preparación:
Hervir en una cocedera con agua, sal y un poco de harina las alcachofas limpias y untadas con limón. Limpiar bien las acelgas y hacer una crema cociendo las hojas picadas junto con las patatas en trozos en una cazuela con agua, sal y un chorro de aceite durante unos 25 minutos aproximadamente. Después, pasarlo por la batidora.
Partir las alcachofas en mitades, rebozarlas en harina y huevo y freírlas. Cubrir con la crema de acelgas el fondo de una fuente y colocar las alcachofas encima. Por último, decorar con un chorro de aceite crudo.

Ingredientes:
8 alcachofas
50 gr. de mantequilla
2 yemas de huevo
2 litros de leche
2 cucharadas de harina
galletas de sopa
sal
pimienta

Preparación:
La alcachofas se lavan bien, se deshojan y se hierven con la leche hasta que estén cocidas. Después, se pasa todo por un colador. Se fríe la harina en la mantequilla y cuando empiece a tomar color se agrega la leche, se salpimienta y se deja hervir hasta que espese. Antes de servir se añaden las yemas batidas y se sirve con las galletas

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• alcachofas ala pompadur

Ingredientes:
1 kg. de Alacachofas
1 Limón
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Limpiamos las alcachofas quitándole las hojas duras, las partimos por la mitad y las echamos en agua con limón, para que no se pongan negras. Si las alcachofas son tiernas se ponen en la plancha directamente con un poco de aceite. Si son grandes se les da un hervor dejándolas al dente. Por últimos se le echa la sal y se sirven calientes.

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• recetas alcachofas a la plancha vegetariana

Ingredientes:
1 aguacate
Sal y aceite de oliva
Una cucharada de miel de caña

Elaboración:
Cortar el aguacate en gajos y añadir aceite de oliva y sal. Si prefieres un sabor agridulce, sustituye el aceite por miel de caña.

Ingredientes:
1 baguette grande,
150 gr. de champiñones,
pimienta,
1 lata de pimientos del piquillo,
sal,
40 gr. de mantequilla,
12 lonchas de queso,

Elaboración:
Escurrir los pimientos y cortar en tiras. Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas y saltearlos en la mantequilla.
Abrir el pan, repartir los pimientos. Colocar encima los champiñones, salpimentar. Cubrir con el queso y meter a horno precalentado a 225º 10 minutos. Adornar con pimientos.

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• Baguettes vegetarianas
• recetas vegetarianas con baguettes

Ingredientes:
Agua 2 cdas.
Harina 0000 200 g
Huevos 2 Unidades
Leche 2 cdas.
Manteca 50 g
Semolín 200 g

Salsa:
Aceite de oliva 30 cc
Caldo de verduras 100 cc
Echalotte 1
Hongos porcini 50 g
Manteca 1 cda.
Morillas 100 g
Radicchio 1
Sal y Pimienta A gusto
Vino blanco 100 cc

Elaboración:
- Forme una corona con la harina y el semolín.
- Disponga los huevos, la manteca, la leche y el agua en el centro.
- Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes.
- Añada más líquido de ser necesario.
- Amase en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
- Deje reposar durante 30 minutos.
- Tome porciones de masa y forme un cordón.
- Pase por la prensa bigolar y deje secar.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Salsa:
- Pique finamente la échalote.
- Remoje los hongos en agua.
- Corte el radicchio en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca sude la échalote.
- Añada los hongos y saltee durante 1 minuto.
- Vierta el agua de remojo de los hongos y deje reducir.
- Incorpore el radicchio y saltee durante 2 minutos.
- Agregue el vino, el caldo y deje reducir.
- Condimente con sal y pimienta
- Integre la pasta colada.

Presentación:
- Sirva en platos individuales.