150 grs. de estragón fresco, 250 grs. de lechuga, 60 grs. de cebolletas y una rama de perejil. Se pican muy bien y se rehogan en 25 grs. de aceite y, cuando ya estén revenidas, se agregan 25 grs. de harina, terminando de rehogarlas a fuego lento. Se les agrega litro y medio de agua, sal y pimienta y se deja cocer durante media hora. Se ponen 100 grs. de tapioca en forma de lluvia y se deja cocer otra media hora. Se pone en la sopera rebanaditas de pan frito y se echa encima la sopa.

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• sopa vegetariana de hierbas

En una cazuela de barro se ponen cuatro cucharadas de aceite y se arrima al fuego. Se añaden seis cebolletas tiernas y cuando estén ligeramente doradas se agrega una berza pequeña limpia y picada. Se rehoga y se añade una cucharada de pimentón y agua para que cubra la berza. En un mortero se machacan siete dientes de ajo y desleídos en agua se añaden al guiso. Se sazona con sal y se deja cocer hasta que esté tierno. Se añade entonces 250 grs. de pan moreno cortado en rebanadas finas, cuando vuelva a hervir se retira y se sirve en la cazuela.

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• sopas de ajo vegetarianas

Ingredientes:
1 berenjena
1 pimiento
1 calabacín
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite
1 pellizco de sal

Elaboración:
Ase en el horno la berenjena, el pimiento y el calabacín. Pélelos y páselos por la batidora junto con el diente de ajo, el vinagre, el aceite, un poco de agua fría y sal.
Sírvalo muy frío.

Ingredientes:
4 yogures naturales
150 gramos de almendras tostadas
1 pepino pequeño
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 pellizco de sal

Elaboración:
Pase todos los ingredientes por la batidora con dos vasos de agua (400 cc.) de agua helada.
Sírvalo muy frío.

Ingredientes:
1 kg. de tomates maduros
4 cucharadas de nata
2 cucharaditas de harina de maiz
1 cebollita
1 pastilla de caldo preparado
1 limón
1 cucharadita rasa de azúcar
Un poco de apio, sal y pimienta

Elaboración:
Ponga en un cazo los tomates partidos en trozos, la cebolla cortada en rodajas, el apio, un poco de corteza de limón, la pastilla de caldo y un litro de agua.
Déjelo cocer tapado a fuego suave durante 30 minutos, páselo por un pasapuré y añada la harina de maiz disuelta en un poco de caldo. Cuézalo 5 minutos más, removiendo continuamente, y sazónelo con pimienta. Rectifique la sal y añada un chorrito de zumo de limón.
Sírvalo muy frío con una cucharada de nata en cada taza.

Ingredientes:
100 gramos de miga de pan
75 gramos de almendras crudas peladas
6 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
2 dientes de ajo
1 pellizco de sal

Elaboración:
Pase por la batidora los ajos pelados, las almendras, la miga de pan remojada en agua y escurrida, el aceite, el vinagre y medio litro de agua.
Sírvalo muy frío, acompañado de unos cuadraditos de pan frito o unos granos de uva negra.