Ingredientes:
Azafrán 1 Cápsula
Azúcar 120 g
Esencia de vainilla 1 cdita.
Filiferru o Grapa 1 Pocillo
Naranja 1
Queso fresco 200 g
Semolín fino 500 g
Yemas 5 Unidades
Varios:
Aceite para freír Cantidad necesaria
Semolín Cantidad necesaria
Elaboración:
Ralle el queso fresco.
Pele la naranja y retire la parte blanca de la cáscara.
Corte la cáscara en juliana y luego pique finamente con una cucharada de azúcar.
Disuelva el azafrán con la esencia de vainilla y el filiferru.
En un bowl disponga el queso rallado, el semolín, la cáscara de naranja, el azúcar, el azafrán disuelto y las yemas.
Mezcle manualmente hasta obtener un bollo de masa lisa.
Tome pequeñas porciones de masa y forme esferas.
Reboce por semolín y fría en abundante aceite caliente hasta que se vean doradas.
Pase por azúcar.
Presentación:
Sirva en una fuente.
Ingredientes:
Almendras 175 g
Miel 425 g
Naranjas 12 Unidades
Elaboración:
- Pele las nueces, tueste en el horno caliente y procese ligeramente sin llegar a reducirlas a polvo. - Pele las naranjas y retire toda la parte blanca de la cáscara. - En una cacerola con abundante agua blanquee la cáscara de las naranjas durante 1 minuto a partir del hervor. - Escurra y sumerja rápidamente en agua helada. - En un bowl disponga las cáscaras de naranja, bañe con agua fría, cubra con un film y deje reposar durante 5 días cambiando el agua día a día. - Finalmente escurra sobre un lienzo y corte en fina juliana. - En una sartén disponga la miel y caliente sobre fuego bajo. - Incorpore la juliana de cáscara de naranja deje cocinar a fuego muy lento durante 20 minutos o hasta que las cáscaras haya absorbido la miel. - Fuera del fuego agregue las almendras y mezcle bien. - Vierta dentro de una placa aceitada, deje solidificar y luego corte en trozos. Presentación - Sirva en una fuente.
Ingredientes:
Azúcar 1 Taza
Canela en rama 1
Clavo de olor 6 Unidades
Naranjas ombligo 6 Unidades
Pasas de uva 100 g
Vaina de vainilla 1
Vino Marsala 2 Tazas
Elaboración:
- En una cacerola disponga el marsala, el azúcar, el clavo, la canela, la vainilla y lleve al fuego hasta reducir a la mitad.
- Incorpore las pasas de uva
- Pele las naranjas a vivo y luego corte en rodajas de 7 a 8 mm de espesor.
- En una fuente acomode las rodajas de naranja y bañe con la reducción.
- Deje bajar la temperatura y deje macerar en la heladera toda una noche.
- Retire los clavos, la vainilla y la canela antes de servir.
Masa:
Almendras ralladas 125 g
Azúcar 150 g
Claras 4 Unidades
Harina 5 cdas.
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Ralladura de naranja 2 Unidades
Yemas 4 Unidades
Baño:
Azúcar impalpable 2 cdas.
Jugo de naranja 2 Unidades
Licor 1 Copita
Salsa de vainilla:
Azúcar 100 g
Chaucha de vainilla 1
Fécula de papa 1 cda.
Huevos 2 Unidades
Leche 500 cc
Varios:
Mantequilla Cantidad necesaria
Pan rallado Cantidad necesaria
Opcional:
Naranjas
Elaboración:
Masa:
- Bata las claras a punto nieve consistente con dos cucharadas de azúcar y reserve.
- Mezcle las almendras ralladas con la ralladura de naranja, el polvo de hornear y la harina.
- Bata el azúcar con las yemas hasta que tome consistencia cremosa.
- Añada mezcla de amendras, las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes.
- Vierta la masa dentro de un molde savarin previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
- Cocine en el horno moderado durante 35 minutos aproximadamente.
Baño:
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable con el jugo de naranja y el licor.
- Rocíe la torta cuando aún está tibia para que absorba bien.
- Deje reposar 5 minutos, luego desmolde y deje enfriar.
Salsa de vainilla:
- En una cacerola lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla durante 5 minutos.
- En un bowl mezcle los huevos con el azúcar y la fécula.
- Retire la cacerola del fuego y vierta esta mezcla sobre la leche caliente revolviendo rápidamente.
- Lleve nuevamente al fuego y revuelva hasta que retome el hervor.
Presentación:
- Sirva en una fuente y decore con tajaditas de naranja.
- Acompañe con la salsa de vainilla.
Ingredientes:
Azúcar 100 g
Azúcar impalpable 50 g
Chocolate cobertura 300 g
Leche 1/2 Vaso
Manteca 100 g
Ricotta 500 g
Ron 30 cc
Elaboración:
- Tamice la ricotta con el azúcar común y el azúcar impalpable.
- Pique el chocolate y derrita con la manteca y la leche.
- Retire del fuego, deje bajar la temperatura y agregue la ricotta y el ron.
- Lleve al freezer hasta que tome consistencia.
Presentación:
- En el centro de un plato sirva una porción de sabayon formando un espejo, encima una quenelle de helado y a un lado una porción de amaretti.
- Espolvoree con azúcar impalpable y decore con menta fresca.
Recetas fáciles, cocina española e internacional, comida
sana y alimentación equilibrada.
© Copyright 2009 RECETAS VEGETARIANAS. Comida, cocina vegetariana. Todos los
derechos reservados. Aviso Legal
