Acelgas con almendras
Plato: Primero

Ingredientes:
_-1 ½ Kilos de Acelgas
_-14 almendras crudas
_-2 dientes de ajo
_-1 cucharada de harina
_-aceite
_-sal
_-limón

Preparación:
Limpiar bien las acelgas quitándole los hilos, separar los blanco de lo verde, cortar la parte verde menuda, cocer y escurrir bien y rehogar con ajos y reservar.
Cortar la parte blanca en trozos largos, poner agua a hervir con sal y un chorrito de zumo de limón, cuando esté cociendo introducir las acelgas y dejar cocer hasta que estén tiernas, mientras tanto poner aceite en una sartén, freír en el los dientes de ajo y las almendras hasta que queden ligeramente doradas, sacar y apartar el aceite.
Poner los ajos y almendras en un mortero y machacar hasta que quede una pasta, poner de nuevo la sartén con el aceite al fuego, añadir una cucharada de harina dándole unas vueltas, pero sin que la harina llegue a dorarse, echar la pasta hecha con el ajo y las almendras, darle vueltas y volcar sobre las acelgas, dejar cocer unos diez minutos.
Poner las pencas en el centro de una fuente y rodearlas de la parte verde de las acelgas que habíamos reservado, servir muy caliente.

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Ingredientes para 4 personas:
250 gramos de habas secas
una cebolla
un diente de ajo
perejil
harina
polvo para hornear
comino
sal
aceite de oliva

Elaboración:
Se pelan las habas quitando la capa gruesa que las proteje y se dejan en remojo con agua durante seis horas. Luego se escurren bien. Se ponen en una batidora y se les añade la cebolla previamente pelada y troceada, un diente de ajo sin piel, un manojo de perejil, una cucharadita de comino en polvo, sal y una pizca de polvo para hornear.
Para que la mezcla tenga consistencia de puré, se deja en un bol durante un buen rato en un lugar cálido para que aumente.
Después se le añade un par de cucharadas de harina, se liga bien y se van formando pequeñas bolitas, del tamaño de una nuez, y se vuelve a dejar reposar durante unos 20 minutos. A continuación, las bolitas se pasan por huevo y pan rallado y se van friendo comprobando que el aceite esté en su punto.

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Ingredientes:
150 gr. de provenzal
1/4 kg. de avena arrollada extra fina
1/4 kg. de harina aglutinada
100 gr. de germen de trigo
1 kg. de harina de soja
1 cucharada de nuez moscada
sal y pimienta a gusto
2 tomates pelados cortados en rodajas
150 grs. de queso muzzarella en fetas

Elaboración:
El primer paso es mezclar todos los ingredientes, luego agregar agua tibia hasta formar una masa; se debe espolvorear con harina la superficie donde se trabajará y el palo de amasar, estirar la masa, una vez logrado el espesor necesario (aprox. 4 mm.) marcarlas y cortarlas del tamaño y la forma que gusten.
A continuación poner ½ olla de agua al fuego, cuando ésta hierva, ir colocando las milanesas de a dos por vez, (esto es una pre-cocción), cuando suben a la superficie se deben sacar con una espumadera y luego se rebozan, con pan rallado de gluten o avena arrollada súper fina.
Freírlas vuelta y vuelta hasta que se doren.
Aceitar una asadera, y calentarla en el horno 5 minutos. Colocar las milanesas, cubriéndolas, con rodajas de tomate y 1 feta de queso muzzarella. Colocar al horno para gratinar.

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Ingredientes:
1 Kg. de espinacas
50 g de queso rallado
200 g de ricota
Nuez moscada
4 huevos
250 cm3 de leche
100 g de queso fontina picado
50g de harina
Sal y pimienta

Elaboración:
Lo primero es mezclar la harina con la leche fría de modo que no se formen grumos, y luego calentarla revolviendo constantemente hasta que hierva.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Por otro lado, hervir las espinacas y colocarlas, presionándolas para quitarles todo el líquido.
Luego procesarlas junto con la ricota y los huevos.
Agregar el queso picado, salar y condimentar con pimienta y nuez moscada a gusto.
A continuación volcar la preparación en un molde con el aro central aceitado.
Cocinar a baño maría en horno moderado una hora aproximadamente.
Una vez cocido, desmoldar y servir bañado con una salsa de tomates natural.

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Ingredientes:
-400gr.de garbanzos remojados
-200gr.de judias verdes en trozos
-150 gr.de calabaza en trozos
-3 peras en trozos
-1 cebolla picada
-2 tomates maduros pelados y picados.
-2 dientes de ajo
-15 gr.de almendras tostadas y peladas
-1 rebanada de pan frito
-1 cuchar.de pimentón
-1 vaso de caldo vegetal
-pizca de pimienta negra
-1 hoja de laurel
-aceite y sal

Elaboración.
Poner en una olla los garbanzos cubiertos de agua*con el laurel.Cocerlos 45´a fuego suave.salar a media cocción.
En una sartén con aceite, dora la cebolla y añade el pimentón y el tomate. Sofríe unos minutos.
En un mortero, machaca los ajos con el pan y las almendras. Añade el vaso de caldo al mortero y mezcla.
Agrega las judias, las peras y la pimienta a la olla. Deja 45´a fuego suave.
Vierte el sofrito y el majado del mortero a la olla y cuece 40´más.
*si el agua de tu zona tiene mucha cal ,añade una pizca de bicarbonato para que los garbanzos se cuezan bien.