Acelgas con puré
Plato: Primero
Ingredientes:
1 Kg. de acelgas
1 Kg. de patatas
1 cucharada de aceite
½ taza de leche
1 diente de ajo
50 gr. de margarina
Preparación:
Pelar las acelgas y cocerlas en trocitos, cocerlas en agua con sal, pasados 20 minutos retirar y escurrirlas.
Preparar el puré de patatas con margarina y dejar hervir unos minutos.
Freír el ajo en la sartén con una cucharadita de margarina y una cucharada de aceite, cuando esté dorado rehogar las acelgas.
En fuente redonda disponer las acelgas en forma de pirámide, colocar al rededor el puré de patatas con manga formando dibujo.
Acompañar con salsa de tomate, en salsera aparte.
Acelgas con leche
Plato: Primero
Ingredientes:
1 ½ kilos de acelgas
1 cuchara colmada de harina
sal
pimienta
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharada de mantequilla
6 rebanadas de pan frito
1 ½ taza de leche.
Preparación:
Limpiar las acelgas en abundante agua procurando que no queden hebras fuertes. Cortar en trozos pequeños las hojas y las pencas. Poner la olla al fuego con taza y media de agua, echar las acelgas y cocer a presión durante 3 minutos. Pasado el tiempo, enfriar y abrir la olla. Escurrir bien las acelgas, picándolas de nuevo muy menudas.
En una cazuela pones la cucharada de mantequilla y rehogar las acelgas espolvoreando con la harina, remover, echar la leche, la sal y la pimienta, acercar al fuego y dar un ligero hervor. Fuera del fuego, añadir el zumo del limón.
· Servir en fuente sobre las rebanadas de pan frito.
· Al echar la harina y la leche hay que tener cuidado de que no se formen grumos, para ellos remover bien mientras se añade la leche, y dejar cocer 3 minutos para que no quede gusto a la harina. A ser posible utilizar leche fría.
Acelgas con almendras
Plato: Primero
Ingredientes:
_-1 ½ Kilos de Acelgas
_-14 almendras crudas
_-2 dientes de ajo
_-1 cucharada de harina
_-aceite
_-sal
_-limón
Preparación:
Limpiar bien las acelgas quitándole los hilos, separar los blanco de lo verde, cortar la parte verde menuda, cocer y escurrir bien y rehogar con ajos y reservar.
Cortar la parte blanca en trozos largos, poner agua a hervir con sal y un chorrito de zumo de limón, cuando esté cociendo introducir las acelgas y dejar cocer hasta que estén tiernas, mientras tanto poner aceite en una sartén, freír en el los dientes de ajo y las almendras hasta que queden ligeramente doradas, sacar y apartar el aceite.
Poner los ajos y almendras en un mortero y machacar hasta que quede una pasta, poner de nuevo la sartén con el aceite al fuego, añadir una cucharada de harina dándole unas vueltas, pero sin que la harina llegue a dorarse, echar la pasta hecha con el ajo y las almendras, darle vueltas y volcar sobre las acelgas, dejar cocer unos diez minutos.
Poner las pencas en el centro de una fuente y rodearlas de la parte verde de las acelgas que habíamos reservado, servir muy caliente.
Ingredientes para 4 personas:
250 gramos de habas secas
una cebolla
un diente de ajo
perejil
harina
polvo para hornear
comino
sal
aceite de oliva
Elaboración:
Se pelan las habas quitando la capa gruesa que las proteje y se dejan en remojo con agua durante seis horas. Luego se escurren bien. Se ponen en una batidora y se les añade la cebolla previamente pelada y troceada, un diente de ajo sin piel, un manojo de perejil, una cucharadita de comino en polvo, sal y una pizca de polvo para hornear.
Para que la mezcla tenga consistencia de puré, se deja en un bol durante un buen rato en un lugar cálido para que aumente.
Después se le añade un par de cucharadas de harina, se liga bien y se van formando pequeñas bolitas, del tamaño de una nuez, y se vuelve a dejar reposar durante unos 20 minutos. A continuación, las bolitas se pasan por huevo y pan rallado y se van friendo comprobando que el aceite esté en su punto.
Ingredientes:
150 gr. de provenzal
1/4 kg. de avena arrollada extra fina
1/4 kg. de harina aglutinada
100 gr. de germen de trigo
1 kg. de harina de soja
1 cucharada de nuez moscada
sal y pimienta a gusto
2 tomates pelados cortados en rodajas
150 grs. de queso muzzarella en fetas
Elaboración:
El primer paso es mezclar todos los ingredientes, luego agregar agua tibia hasta formar una masa; se debe espolvorear con harina la superficie donde se trabajará y el palo de amasar, estirar la masa, una vez logrado el espesor necesario (aprox. 4 mm.) marcarlas y cortarlas del tamaño y la forma que gusten.
A continuación poner ½ olla de agua al fuego, cuando ésta hierva, ir colocando las milanesas de a dos por vez, (esto es una pre-cocción), cuando suben a la superficie se deben sacar con una espumadera y luego se rebozan, con pan rallado de gluten o avena arrollada súper fina.
Freírlas vuelta y vuelta hasta que se doren.
Aceitar una asadera, y calentarla en el horno 5 minutos. Colocar las milanesas, cubriéndolas, con rodajas de tomate y 1 feta de queso muzzarella. Colocar al horno para gratinar.
Recetas fáciles, cocina española e internacional, comida
sana y alimentación equilibrada.
© Copyright 2008 RECETAS VEGETARIANAS. Comida, cocina vegetariana. Todos los
derechos reservados. Aviso Legal
