Cebollitas Confitadas
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
1/4 Kg. de cebollitas pequeñas
1/2 taza de agua
1 taza de vino dulce
1 taza de vinagre
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de uvas pasas sin semillas
3 cucharadas de puré de tomate
1/2 cucharadita de comino en polvo
Sal
Pimienta
Preparación:
Pon las cebollitas peladas en una olla junto con el resto de los ingredientes, salpimenta a tu gusto, mezcla bien y déjalas cocer, tapadas y a fuego muy suave, durante 80-90 minutos.
Vichyssoise
Plato: Primero
Ingredientes:
1 Kg. de patatas
1/2 Kg. de puerros
1 cebolla
Nata líquida
100 ml. de leche
1/2 litro de caldo
50 gr. de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta blanca
Preparación:
Pelar y cortar las patatas en trocitos. En una cazuela derretir la mantequilla y rehogar las patatas. Añadir la cebolla cortada en tiras y dejar cocer hasta que esté transparente.
Añadir los puerros y un poco de pimienta y dejar rehogar un momento. Añadir la leche y el caldo. Dejar cocer durante 20 minutos.
Pasar todo por el pasapuré y dejar que se enfríe. Cuando esté fría añadir la nata y mezclar bien. Se puede servir fría o caliente.
Agridulce de Pimientos
Plato: Entrante
Ingredientes:
1 Kg. de pimientos rojos asados, con su jugo
1/2 Kg. de azúcar moreno
1 vaso (de los de agua) de vinagre
2 cucharaditas de sal
Guindillas al gusto
Preparación:
Asar los pimientos de la manera acostumbrada. Poner el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto.
Añadir los pimientos pelados y partidos en tiras (con las manos), así como el jugo que hayan soltado en el horno, colado. Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 hora y 1/2 aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una mermelada. Rectificar el punto de sazonamiento y de picante durante la cocción. Poner en frascos y esterilizar al baño María.
Nota: Este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse. Dado que lleva bastante tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante cantidad y congelarlo posteriormente en bolsas de congelación o recipientes rígidos. Aguanta perfectamente en el congelador, e incluso mejora con la congelación. Se sirve a temperatura ambiente.
Acelgas Rehogadas
Plato: Primero
Ingredientes:
1 manojo de acelgas
1 Kg. de patatas blancas
5 dientes de ajo
Aceite
1 pastilla de caldo concentrado
Preparación:
Limpiar las acelgas y trocearlas. Pelar las patatas y trocearlas. Poner ambas cosas y las pastillas de caldo en una cacerola con agua y ponerlas a hervir. Cuando estén cocidas, poner en una sartén aceite y los ajos cortados dejando que tomen un poco de color.
Cuando empiecen a dorarse suavemente, incorporar la verdura de la cacerola cogiéndola con una espumadera, escurriéndola ligeramente. Darle varias vueltas para rehogarlas junto con los ajos. Rectificar de sal si fuese necesario. Servir calientes
Acelgas con Tomate
Plato: Primero
Ingredientes:
1 y 1/2 Kg. de acelgas
1 Kg. de tomates bien maduros
1 cebolla mediana
3 cucharadas soperas de aceite
1 cucharadita de azúcar
Sal
Preparación:
Cortar, lavar y cocer las acelgas. Aparte en una sartén hacer la salsa de tomate. En la sartén en donde se ha hecho el tomate, se añaden las acelgas bien escurridas y se rehoga todo junto durante unos 5 minutos. Se sirve así en una fuente.
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