Ingredientes:
1 batata mediana
1/2 cebolla morada
1 manzana
1 pera
Hojas de lechuga o de espinacas
Aceite y sal
Preparación:
En una sartén calienta un poco de aceite y agrega la cebolla, a tiras, y la batata pelada y cortada a trocitos. Rehógala revolviendo de vez en cuando, unos 10 minutos o hasta que esté tierna.
Añade la manzana y la pera, también a dados, y cocínalas durante 3 minutos más, revolviendo cada poco, con mucho cuidado de no romperlas.
Pon en una fuente las hojas y encima la mezcla de frutas.
con veganesa (mayonesa sin huevo)
Ingredientes:
3 patatas medianas
2 zanahorias
200 gr. aceitunas
100 gr. pepinillos en vinagre
Pimiento morron para adornar
INGREDIENTES PARA LA VEGANESA:
1 vaso de aceite de girasol (o de oliva si se prefiere un sabor más fuerte)
1/4 de vaso de licuado de soja (leche de soja) a temperatura ambiente
2 cucharadas aprox. de zumo de limón o vinagre
1 diente grande de ajo (opcional)
sal
Preparación:
Se lavan las patatas y las zanahorias y se cuecen unos 15 min. en una olla con agua y sal.
Una vez cocidas las patatas (pinchad con un cuchillo para ver si el centro está blando) escurrir y dejar enfriar bajo el grifo. Poned en una fuente las aceitunas y los pepinillos cortados en rodajas. Una vez enfriadas la patatas y las zanahorias cortad en dados y mezclarlo en la fuente.
Añadir la veganesa y servir con el pimiento morrón en tiras y algunas aceitunas para adornar.
Ingredientes para 4 personas:
1 lata de abalone (aquí en España no encontraremos fresco)
50 gr. o una lata pequeña de champiñones
1 cogollo de lechuga
2 cucharadas de aceite
6 cebolletas, pequeñas
6 discos finos de jengibre
Para la salsa:
6 cucharadas de caldo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharilla de maicena
1 cucharilla de azúcar
1 cucharilla de aceite de sésamo
Elaboración:
Cortar los champiñones por la mitad. Blanquear la lechuga, es decir hervirla en agua un minuto, sacarla y escurrirla bien, poner en el fondo de una fuente.
En el wok calentar las 2 cucharadas de aceite, una vez caliente saltear las cebolletas, cortadas bastamente, usar también parte de los tallos y el jengibre cortado en tiritas.
Una vez salteada la verdura, añadir el abalone, cortado en discos finos, saltear un poco y añadir los ingredientes de la salsa, cuando la salsa engorde un poco verter todo sobre el lecho de lechuga.
Se pueden usar otras verduras de hojas verdes.
Ingredientes:
160 gr. de alubias secas,
2 cebolletas tiernas,
un manojo de perejil,
una cucharada de vinagre,
20 gr. de aceite de oliva extravirgen,
sal y pimienta.
Elaboración:
Poner en remojo las alubias en agua fría durante 12 horas. Cocerlas en agua abundante con sal. Una vez cocidas, mezclarlas, dejarlas reposar unos minutos y luego escurrirlas. Ponerlas en un bol, añadiendo el perejil picado y la cebolla en rodajas finas. Aliñar con aceite, vinagre, sal y pimienta, mezclar bien y servir.
Ingredientes:
320 g de patatas, 3 huevos duros, 10 g de alcaparras, 1 remolacha roja cocida al horno, 4 cucharadas de mahonesa, 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen, 1 cucharada de vinagre, aceitunas verdes sin hueso, sal y pimienta.
Preparación:
Cocer las patatas, pelarlas y cortarlas a rodajitas. Cortar los huevos y la remolacha a ruedas. Mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Aderezar las patatas con esta salsa. Disponer las patatas en capas sobre una bandeja, colocar alrededor los trozos de huevo duro, cubrir con la mayonesa. Decorar los bordes de la bandeja con rodajas de remolacha, olivas y algunas alcaparras.
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