Ingredientes:
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 4 Dientes
Berenjenas 6 Unidades
Menta 1 cda.
Peperoncino 1
Perejil 1 cda.
Sal gruesa Cantidad necesaria
Vinagre de vino 1½ L

Elaboración:
- Pele las berenjenas y corte en láminas.
- Disponga las berenjenas en capas intercalando entre cada una con sal gruesa.
- Prense las berenjenas durante 12 horas.
- Caliente el vinagre.
- Corte las berenjenas en juliana y disponga en un colador.
- Bañe con el vinagre caliente y deje escurrir bien.
- Pique el peperoncino, la menta y el perejil.
- Pele y aplaste el ajo.
- Disponga las berenjenas en un bowl mezcle con orégano seco, el peperoncino, menta perejil, ajo aplastado.
- Lleve en un frasco previamente esterilizado y cubra completamente con aceite de oliva.