Ingredientes:
Aceite para freír Cantidad necesaria
Albahaca A gusto
Berenjenas 4 Unidades
Harina Cantidad necesaria
Huevos 2 Unidades
Orégano A gusto
Queso Mozzarella 200 g
Queso Parmesano 200 g
Sal gruesa Cantidad necesaria
Salsa de tomate 500 cc

Elaboración:
- Retire las hojas de las berenjenas y luego cortelas en láminas finas.
- Disponga las berenjenas en capas dentro de un colador, espolvoree con sal gruesa entre las capas, coloque un peso encima y deje escurrir durante toda una noche.
- Enjuague las berenjenas con agua corriente y deje escurrir.
- Bata ligeramente los huevos.
- Pase las láminas de berenjenas por harina y luego por los huevos batidos.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Corte el queso mozzarella en láminas.
- Ralle el queso parmesano.
- Pique groseramente la albahaca.
- En una fuente para horno forme un capa con salsa de tomates, otra de berenjenas, otra de mozzarella, queso parmesano rallado y orégano.
- Cubra con más salsa, albahaca, otra capa de berenjenas, queso parmesano rallado y orégano.
- Gratine en el horno caliente.