Ingredientes :
100 gr de mantequilla
100 gr de harina
1/2 litro de leche
2 yemas de huevo
+/- 200 gr de queso (gruyère, parmesano…)
sal, pimienta, nuez de moscada (cantidades según tu gusto…)

para empanar :
2 claras de huevo
pan rallado

Elaboración :
1. en una pequeña cacerola dejas derretir la mantequilla a fuego medio
2. añades (en una vez) la harina, mezclas con una cuchara de madera y dejas cocer (sin coloración) unos minutos siempre mezclando la preparación.
3. en la cacerola, echas progresivamente la leche fría y siempre mezclando dejas cocer la preparación; tienes que bien secar la masa… (la
evaporación es un elemento muy importante) la masa tiene que despegarse de las paredes de la cacerola.
4. fuera del fuego añades las yemas, queso, sal, pimienta y moscada.
5. en una fuente untas la masa en una profundidad de 2 o 3 cm y la dejas en la nevera una noche.
6. Al día siguiente, cortas la masa en porciones
7. empanas las porciones en la claras batidas y después en el pan rallado.
Las croquetas están listas.

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