Podemos hacer un picatoste friendo la base de un pan redondo pequeño y dejando que se escurra. Después hervimos agua con una buena cantidad de vinagre a fuego suave. Cascamos en ella el huevo y, suavemente, le damos forma redondeada con la cuchara. Lo retiramos con una espumadera, lo dejamos que escurra bien y lo ponemos sobre el picatoste. Se decora con una hojitas de albahaca, que resulta además sumamente aromática.

6 huevos por persona
Gelatina
Estragón

Cocinar los huevos molletes (un punto intermedio, a mitad de camino entre duros y pasados por agua). Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones que figuren en el paquete e introducir en ella los huevos de codorniz partidos por la mitad y aderezados con unas hojas de estragón fresco. Dejar reposar en el frigorífico y servir bien frío, cuando la gelatina haya adquirido consistencia.

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• huevos de codorniz en gelatina

1 huevo por persona
150 grs. de pan rallado
125 grs. de nata
15 grs. de mantequilla
Sal y pimienta

Separar las claras de las yemas con mucho cuidado. Montar las claras a punto de nieve y colocarlas en una fuente de horno. Cubrir las mismas con pan rallado. Hacer unos huecos en la masa y colocar una yema en cada uno de ellos. Salpimentar y hacer en el horno durante 8 minutos aproximadamente.

Para 4 copas:
4 yemas
1/4 de litro de leche
Una vaina de vainilla
100 gramos de nata montada en chantilly
4 cucharadas de fructosa o azúcar moreno
75 gramos de avellanas tostadas reducidas a polvo en el molinillo o 100 gramos de almendras tostadas en polvo.

Se hierve la leche con la vainilla. Aparte, se baten las yemas con la fructosa, se añaden las avellanas reducidas a polvo y se mezcla bien. Sin dejar de remover se va agregando la leche hirviendo. Se calienta la mezcla a fuego muy suave, sin dejar que hierva pero hasta que espese. A continuación se deja enfriar para añadirle la nata montada. Se vierte en recipientes metálicos (evitar el aluminio) y se deja congelar unas 4 horas. Se bate bien para romper todos los cristales de hielo y conseguir otra vez la consistencia de una natilla. Se vuelve a congelar unas 3 horas.
En el momento de servir, se forman bolas de helado con una cuchara especial, acordándose de aclararla cada vez, o bien con un poco de maestría y la ayuda de dos cucharas soperas.
Las bolas de helado se disponen en copas o vasos y se decoran con una avellana o una almendra entera.