De origen mediterráneo, se trata de una variante muy popular de la leche como bebida fresca y veraniega. La “llet mallorquina” parece ser que dio lugar a otras variantes como la leche merengada, etc.

Ingredientes: un litro de leche, la cáscara muy bien lavada de un limón, una rama de canela no muy grande y miel o azúcar integral al gusto.

Se hierve la leche con la cáscara del limón y la canela hasta que suba tres veces. Apagad el fuego y dejadla reposar. Cuando la temperatura de la leche haya descendido un poco, añadir la miel o el azúcar y colocarla en el frigorífico. Sírvase muy fría.

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1 kg. de manzanas golden
1 limón
Medio litro de leche
1 rama de canela
2 cucharadas y media de gofio de maiz
50 gramos de azúcar moreno
4 huevos
250 gramos de nata montada
50 grs. de avellanas molidas

Se cortan las manzanas a cuartos, se pelan y se vacían. Se van rociando con el zumo de limón y se cuecen a fuego lento con su propio jugo en una cazuela de fondo grueso bien tapada. Una vez tiernas se trituran, se dejan reposar en una escurridera y se guardan en el frigorífico.
Se calienta la leche con la canela en rama hasta que casi hierva. A continuación se deja reposar tapada el tiempo necesario para que tome aroma y sabor.
En un cuenco se mezclan el azúcar, el gofio y los huevos batidos. Se va incorporando la leche poco a poco, y cuando adquiere consistencia homogénea se calienta al baño María a fuego bajo. Se cuece sin dejar de remover durante 15 minutos, sin que hierva, hasta que espese. Se deja enfriar y se guarda en el frigorífico.
Por último, se mezclan las manzanas con la crema y la nata montada y se sirve en copas planas espolvoreando con avellana molida y acompañada de carquiñoles.

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Medio kg. de espinacas hervidas y escurridas
Medio kg. de champiñones medianos
75 gramos de mantequilla de vaca
100 grs. de queso de Gruyere rallado
4 dientes de ajo
1 huevo
1 vaso de zumo de manzana
Sal y tomillo seco

Se hierven las espinacas y se escurren bien. En una sartén se derriten 50 grs. de mantequilla y se sofríen en ella los ajos picados muy finamente. Cuando empiezan a dorarse se añaden los tallos de los champiñones muy pequeños y por último las espinacas y el tomillo. Se deja rehogar 5 minutos a fuego lento, se sala y se retira del fuego.
Se unta con la mantequilla restante una bandeja de horno donde se disponen los sombreros de los champiñones boca arriba. Se bate el huevo y se mezcla con las espinacas ya frías. Se rellenan con ello los champiñones y se cubren con el queso rallado. Se vierte sobre la bandeja el zumo de manzana calentado previamente y se hornea durante unos 15 o 20 minutos a 200ºC.

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