Ingredientes:
8 alcachofas
50 gr. de mantequilla
2 yemas de huevo
2 litros de leche
2 cucharadas de harina
galletas de sopa
sal
pimienta

Preparación:
La alcachofas se lavan bien, se deshojan y se hierven con la leche hasta que estén cocidas. Después, se pasa todo por un colador. Se fríe la harina en la mantequilla y cuando empiece a tomar color se agrega la leche, se salpimienta y se deja hervir hasta que espese. Antes de servir se añaden las yemas batidas y se sirve con las galletas

Ingredientes:
1 kg. de Alacachofas
1 Limón
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Limpiamos las alcachofas quitándole las hojas duras, las partimos por la mitad y las echamos en agua con limón, para que no se pongan negras. Si las alcachofas son tiernas se ponen en la plancha directamente con un poco de aceite. Si son grandes se les da un hervor dejándolas al dente. Por últimos se le echa la sal y se sirven calientes.

Ingredientes:
6 aguacates
250 gr. de guisantes
1 zanahoria
1 pimiento rojo de lata
2 huevos duros
vinagre
aceite
pimienta
sal
1 tazón de mayonesa

Preparación:
Cocer las zanahorias, enteras y peladas, y los guisantes en agua ligeramente salada, escurrir.
Picar menudito y en trozos del mismo tamaño: el jamón, zanahorias, pimiento y la clara de los huevos (reservar un poco de clara para adornar al final), mezclar todo con los guisantes, sazonar con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Pelar los aguacates, partirlos a lo largo en dos, colocarlos en una fuente y sazonarlos con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Rellenar los aguacates con la mezcla. Picar la yema de los huevos y revolverla con la mayonesa, cubrir con ella los aguacates y adornar por encima con los trocitos de clara reservada al principio.

Ingredientes:
5 aguacates
18 nueces
apio en rama
salsa de tomate
vinagre
sal
pimienta
2 limones

Preparación:
Mondar las nueces, conservar dos mitades enteras por persona y picar el resto.
Lavar y mondar la parte más tierna de dos o tres ramas de apio; cortarlas en cubitos.
Partir dos de los aguacates, quitarles la pulpa y aplastarla con el tenedor; agregar inmediatamente un poco de jugo de limón, sal y pimienta, luego las nueces picadas y los cubitos de apio y algunas gotas de vinagre.
Partir los otros dos aguacates, quitarles el corazón, echar zumo de limón para que no se oscurezcan y luego rellenar las cavidades con la preparación anterior. Disponer las mitades de nueces encima.
Mezclar el jugo de tomate con un poco de vinagre y sazonarlo.
Disponer los aguacates rellenos sobre una fuente adornada con hojas de ensalada y cuartos de limón, y presentar el jugo de tomate aparte.

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Cebollitas Confitadas
Plato: Aperitivo

Ingredientes:
1/4 Kg. de cebollitas pequeñas
1/2 taza de agua
1 taza de vino dulce
1 taza de vinagre
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de uvas pasas sin semillas
3 cucharadas de puré de tomate
1/2 cucharadita de comino en polvo
Sal
Pimienta

Preparación:
Pon las cebollitas peladas en una olla junto con el resto de los ingredientes, salpimenta a tu gusto, mezcla bien y déjalas cocer, tapadas y a fuego muy suave, durante 80-90 minutos.

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Vichyssoise
Plato: Primero

Ingredientes:
1 Kg. de patatas
1/2 Kg. de puerros
1 cebolla
Nata líquida
100 ml. de leche
1/2 litro de caldo
50 gr. de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta blanca

Preparación:
Pelar y cortar las patatas en trocitos. En una cazuela derretir la mantequilla y rehogar las patatas. Añadir la cebolla cortada en tiras y dejar cocer hasta que esté transparente.
Añadir los puerros y un poco de pimienta y dejar rehogar un momento. Añadir la leche y el caldo. Dejar cocer durante 20 minutos.
Pasar todo por el pasapuré y dejar que se enfríe. Cuando esté fría añadir la nata y mezclar bien. Se puede servir fría o caliente.

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