Ingredientes:
4 berenjenas más bien redonditas
400 g de tomates perita pelados
perejil
albahaca
sal
1 diente de ajo cortado en rodajas
aceite de oliva
4 puñados de miga de pan dura y rallada
algunos tomates cherry
Preparación:
Cortar chanfleado el tallo y parte del lateral de las berenjenas y guardar. Eliminar la pulpa y rellenarlas con una mezcla hecha con los tomates y las hierbas cocinados en aceite de oliva con el ajo, a la que también se le agrega la miga de pan.
Tapar las berenjenas con la parte previamente cortada y bañar con aceite de oliva. Cocinar a 165ºC por una hora y media, poniendo los tomatitos cherry en la misma olla. Están listas cuando se inserta un palito en el centro y, luego de diez segundos, sale limpio y caliente en la punta.
Ingredientes:
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 4 Dientes
Berenjenas 6 Unidades
Menta 1 cda.
Peperoncino 1
Perejil 1 cda.
Sal gruesa Cantidad necesaria
Vinagre de vino 1½ L
Elaboración:
- Pele las berenjenas y corte en láminas.
- Disponga las berenjenas en capas intercalando entre cada una con sal gruesa.
- Prense las berenjenas durante 12 horas.
- Caliente el vinagre.
- Corte las berenjenas en juliana y disponga en un colador.
- Bañe con el vinagre caliente y deje escurrir bien.
- Pique el peperoncino, la menta y el perejil.
- Pele y aplaste el ajo.
- Disponga las berenjenas en un bowl mezcle con orégano seco, el peperoncino, menta perejil, ajo aplastado.
- Lleve en un frasco previamente esterilizado y cubra completamente con aceite de oliva.
Ingredientes:
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 3 Dientes
Albahaca 8 Hojas
Berenjenas pequeñas 8 Unidades
Peperoncino 1
Sal entrefina Cantidad necesaria
Vinagre de vino tinto Cantidad necesaria
Elaboración:
- Retire el tallo de las berenjenas y la piel.
- Corte las berenjenas en bastones finos de 4 cm de largo.
- Coloque los bastones de berenjenas dentro de un colador, espolvoree con la sal, coloque un peso encima y deje sudar durante 24 horas.
- Seque las berenjenas con un lienzo.
- En un bowl disponga las berenjenas y cubra con vinagre.
- Deje marinar durante 2 a 3 horas.
- Escurra las berenjenas a través de un colador y luego seque con un lienzo.
- Corte el ajo en rodajas finas.
- Pique el peperoncino.
- Disponga las berenjenas, el ajo, la albahaca y el peperoncino picado alternadamente en frascos herméticos previamente esterilizados.
- Cubra completamente con aceite de oliva.
- Cierre y conserve alejado de la luz del sol.
Ingredientes:
Aceite para freír Cantidad necesaria
Albahaca A gusto
Berenjenas 4 Unidades
Harina Cantidad necesaria
Huevos 2 Unidades
Orégano A gusto
Queso Mozzarella 200 g
Queso Parmesano 200 g
Sal gruesa Cantidad necesaria
Salsa de tomate 500 cc
Elaboración:
- Retire las hojas de las berenjenas y luego cortelas en láminas finas.
- Disponga las berenjenas en capas dentro de un colador, espolvoree con sal gruesa entre las capas, coloque un peso encima y deje escurrir durante toda una noche.
- Enjuague las berenjenas con agua corriente y deje escurrir.
- Bata ligeramente los huevos.
- Pase las láminas de berenjenas por harina y luego por los huevos batidos.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Corte el queso mozzarella en láminas.
- Ralle el queso parmesano.
- Pique groseramente la albahaca.
- En una fuente para horno forme un capa con salsa de tomates, otra de berenjenas, otra de mozzarella, queso parmesano rallado y orégano.
- Cubra con más salsa, albahaca, otra capa de berenjenas, queso parmesano rallado y orégano.
- Gratine en el horno caliente.
Ingredientes:
Azúcar impalpable 2 cdas.
Crema de leche 250 cc
Harina Cantidad necesaria
Manteca Cantidad necesaria
Elaboración:
- Bata la crema de leche con el azúcar impalpable a punto chantilly, sirva dentro de una manga repostera y reserve en la heladera.
- Desmolde los baba, deje enfriar y sumerja dentro del jarabe de rhum.
- Disponga los baba sobre una rejilla y deje escurrir.
- Pincele la superficie con el brillo de duraznos y sirva dentro de pirotines.
- Abra los pirotines al medio y rellene con la crema chantilly.
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