Ingredientes:
Agua 2 cdas.
Harina 0000 200 g
Huevos 2 Unidades
Leche 2 cdas.
Manteca 50 g
Semolín 200 g

Salsa:
Aceite de oliva 30 cc
Caldo de verduras 100 cc
Echalotte 1
Hongos porcini 50 g
Manteca 1 cda.
Morillas 100 g
Radicchio 1
Sal y Pimienta A gusto
Vino blanco 100 cc

Elaboración:
- Forme una corona con la harina y el semolín.
- Disponga los huevos, la manteca, la leche y el agua en el centro.
- Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes.
- Añada más líquido de ser necesario.
- Amase en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
- Deje reposar durante 30 minutos.
- Tome porciones de masa y forme un cordón.
- Pase por la prensa bigolar y deje secar.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Salsa:
- Pique finamente la échalote.
- Remoje los hongos en agua.
- Corte el radicchio en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca sude la échalote.
- Añada los hongos y saltee durante 1 minuto.
- Vierta el agua de remojo de los hongos y deje reducir.
- Incorpore el radicchio y saltee durante 2 minutos.
- Agregue el vino, el caldo y deje reducir.
- Condimente con sal y pimienta
- Integre la pasta colada.

Presentación:
- Sirva en platos individuales.

Ingredientes:
Aceite para freír Cantidad necesaria
Acelga 2 Paquetes
Caldo de verduras 1/4 Taza
Harina 1 Taza
Huevos 4 Unidades
Queso rallado 100 g
Queso Toma de Gressoney 300 g

Elaboración:
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas y los tallos de acelga. – Corte la cocción en agua fría y luego escurra bien. – Seque las hojas de acelga con un paño, pase por harina, luego por huevos batidos y fría en abundante aceite caliente. – Escurra sobre papel absorbente. – Corte el queso en láminas finas. – En una fuente resistente al calor forme capas con los quesos, los tallos y las hojas de acelga fritas. – Rocíe con caldo y gratine en el horno caliente.
Presentación – Sirva en una fuente.

Ingredientes:
agua (Cantidad necesaria)
azúcar 50 g
crema de leche 1 L
vainilla en chaucha 1
hojas de gelatina 5 Unidades

Elaboración:
- Remoje las hojas de gelatina en agua fría y luego escurra.
- Abra la chaucha de vainilla al medio, a lo largo.
- En una cacerola caliente la crema de leche con la vainilla y el azúcar, sin que lleve a hervor.
- Revuelva de tanto en tanto hasta que de disuelva el azúcar.
- Fuera del fuego incorpore las hojas de gelatina escurridas y revuelva hasta que se disuelvan.

Caramelo:
- En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve sobre el fuego hasta obtener un caramelo rubio.

Armado:
- Cubra las paredes de un molde savarin con el caramelo y deje solidificar.
- Vierta la crema y lleve a la heladera hasta que tome consistencia.
- Desmolde en una fuente.

Tegole valdostane (Tejas de la valle d`aosta):
- Pele las almendras y las avellanas, lleve a una placa y tueste ligeramente en el horno caliente.
- Procese las almendras y las avellanas hasta reducirlas a polvo.
- En un bowl bata ligeramente los huevos con la sal.
- Agregue la manteca pomada y continúe mezclando.
- Incorpore la harina y mezcle enérgicamente
- Añada el polvo de almendras, de avellanas y el azúcar.
- Mezcle hasta formar una pasta homogénea.
- Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- En una placa previamente tapizada con papel manteca unte cucharadas de masa hasta formar discos finos.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 6 a 7 minutos aproximadamente o hasta que se vean doradas.

Presentación:
- En el centro de un plato sirva una porción de bianco mangiare con el caramelo, de lado una porción de frutas rojas.
- Acompañe con las tejas.

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Ingredientes:
4 berenjenas más bien redonditas
400 g de tomates perita pelados
perejil
albahaca
sal
1 diente de ajo cortado en rodajas
aceite de oliva
4 puñados de miga de pan dura y rallada
algunos tomates cherry

Preparación:
Cortar chanfleado el tallo y parte del lateral de las berenjenas y guardar. Eliminar la pulpa y rellenarlas con una mezcla hecha con los tomates y las hierbas cocinados en aceite de oliva con el ajo, a la que también se le agrega la miga de pan.
Tapar las berenjenas con la parte previamente cortada y bañar con aceite de oliva. Cocinar a 165ºC por una hora y media, poniendo los tomatitos cherry en la misma olla. Están listas cuando se inserta un palito en el centro y, luego de diez segundos, sale limpio y caliente en la punta.

Ingredientes:
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 4 Dientes
Berenjenas 6 Unidades
Menta 1 cda.
Peperoncino 1
Perejil 1 cda.
Sal gruesa Cantidad necesaria
Vinagre de vino 1½ L

Elaboración:
- Pele las berenjenas y corte en láminas.
- Disponga las berenjenas en capas intercalando entre cada una con sal gruesa.
- Prense las berenjenas durante 12 horas.
- Caliente el vinagre.
- Corte las berenjenas en juliana y disponga en un colador.
- Bañe con el vinagre caliente y deje escurrir bien.
- Pique el peperoncino, la menta y el perejil.
- Pele y aplaste el ajo.
- Disponga las berenjenas en un bowl mezcle con orégano seco, el peperoncino, menta perejil, ajo aplastado.
- Lleve en un frasco previamente esterilizado y cubra completamente con aceite de oliva.

Ingredientes:
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 3 Dientes
Albahaca 8 Hojas
Berenjenas pequeñas 8 Unidades
Peperoncino 1
Sal entrefina Cantidad necesaria
Vinagre de vino tinto Cantidad necesaria

Elaboración:
- Retire el tallo de las berenjenas y la piel.
- Corte las berenjenas en bastones finos de 4 cm de largo.
- Coloque los bastones de berenjenas dentro de un colador, espolvoree con la sal, coloque un peso encima y deje sudar durante 24 horas.
- Seque las berenjenas con un lienzo.
- En un bowl disponga las berenjenas y cubra con vinagre.
- Deje marinar durante 2 a 3 horas.
- Escurra las berenjenas a través de un colador y luego seque con un lienzo.
- Corte el ajo en rodajas finas.
- Pique el peperoncino.
- Disponga las berenjenas, el ajo, la albahaca y el peperoncino picado alternadamente en frascos herméticos previamente esterilizados.
- Cubra completamente con aceite de oliva.
- Cierre y conserve alejado de la luz del sol.

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