Esta receta vegetariana llegada de Francia es algo elaborada, por lo tanto de dificultad media, aunque no difícil. Se puede preparar en cualquier época del año y el alimento base es la coliflor. Si preparamos esta receta para seis comensales, necesitaremos los siguientes ingredientes:
600 g de coliflor
3 huevos
Pimienta blanca
1 litro de leche
50 g de harina
60 g de mantequilla
1 cebolla
Perejil
Sal
Nuez moscada
Para su preparación coceremos la coliflor en agua hirviendo con sal. Cuando veamos que está tierna la escurrimos por el colador y la colocamos encima de una servilleta para que al agua se apure. La pasamos por un tamiz y pondremos lo pasado en una cacerola que colocaremos cerca del fuego para que se evapore si ha quedado algo de agua.
A continuación, prepararemos una bechamel con medio litro de leche, treinta gramos de harina y treinta gramos de mantequilla. Lo sazonamos todo con un poco de pimienta, sal y una pizca de nuez moscada. Lo dejamos cocer todo durante quince minutos moviendo muy despacio y sin parar para que tome la suficiente consistencia, y cuando veamos que ha espesado, se mezcla con la coliflor y se agregan las tres yemas de huevo, además de ir mezclando con la espátula.
Luego se añaden las claras a punto de nieve y cuando todo quede bien mezclado se vierte en un molde untado con mantequilla. Después lo ponemos durante 40 minutos a cocer al baño maría. Lo probamos para ver si está cuajado y si vemos que es así, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar durante diez minutos antes de pasar a desmoldarlo.
Cuando esté todo en una fuente, pasamos a cubrirlo todo con bechamel que previamente hemos preparado con medio litro de leche, quince gramos de harina y la mitad de la mantequilla.
Se debe servir a continuación de cubrir el budín con la salsa bechamel. Y a comer.
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La base de esta receta vegetariana francesa es la berenjena. Es una receta fácil de preparar y que nos llevará unos 75 minutos. Se puede preparar en cualquier época del año y para cuatro comensales necesitaríamos los siguientes ingredientes:
3/4 kg de tomates
3/4 kg de pimientos verdes
2 dientes de ajo
Sal y Pimienta
3/4 kg de berenjenas
2 cebollas
Aceite de oliva
Para preparar este plato, comenzaremos por pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas. A continuación le añadiremos sal y las dejaremos escurrir durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, asaremos los pimientos en la llama por todos lados. Después los lavamos y los pelamos, le quitamos las semillas, los cortasmos en tiras y los dejamos escurrir.
A continuación, cogeremos los tomates y los pelamos y picamos por separado. También debemos dejar en gajos finos los ajos y las cebollas. Hay que dorar también las berenjenas en aceite que esté bien caliente, secarlas con un papel de cocina y las reservaremos a un lado.
Freímos los tomates con cuatro cucharadas de aceite durante unos treinta minutos. Reunimos todas las verduras, le añadimos los ajos, sazonamos y cocemos a fuego lento durante treinta minutos. Y todo listo para comer.
Ingredientes para 10 crepes medianas:
100 grs. de harina
2 huevos
6 cucharadas de mantequilla derretida
1/4 litro de leche
Fructosa al gusto para endulzar
Se pasa un algodón untado con aceite de sabor neutro por el fondo de la sartén. Una vez caliente se vierte medio cucharón de pasta y se mueve la sartén con rapidez para cubrir el fondo de una capa delgada. El fuego debe ser lo suficientemente fuerte para cocer la harina, pero suave para no quemar la crepe. Con un poco de práctica se consigue el punto.
Cuando se despega la primera capa de la crepe, se le da la vuelta con una espátula de madera (es menos espectacular pero más seguro que voltearla en el aire). Se cuece la otra cara y se vuelca sobre un plato. Y así sucesivamente hasta hacer todas las crepes. Resulta bastante entretenido, pero generalmente gusta.
Se presentan distintas mermeladas caseras en cuencos (mejor con fondo plano para evitar que se vuelquen) y con dos cucharillas dentro de cada uno, puesto que al mismo tiempo querrán probar “de esta otra”.
Las mermeladas de más éxito son las de albaricoque y de fresa.
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6 cucharadas de café Marcilla molido mezcla
1 litro de agua
6 ramitas de vainilla
Poner a hervir el agua con tres ramitas de vainilla durante 10 minutos. Sacar la vainilla y dejar enfriar el agua. Preparar con ella y el Marcilla molido mezcla, en tu cafetera, un café largo muy caliente en el que puedes echar azúcar a tu gusto. Verter el café en las tazas, en cada una de las cuales se habrá puesto una ramita de vainilla.
Ingredientes:
250 grs. de azúcar
100 grs. de mantequilla
50 grs. de harina
3 cucharas de café soluble Marcilla
3 huevos
3 cucharadas de levadura en polvo
Zumo de naranja
Derrite la mantequilla a fuego muy suave, sin que llegue a hervir. Apártala del fuego, añade tres cucharadas de azúcar, la harina y la levadura y remuévelo bien. Añade a la masa los huevos batidos. Pon la mezcla en un molde redondo untado con mantequilla y ponlo en el horno a temperatura media de 15 a 20 minutos. Prepara un almíbar con un cuarto de litro de agua, el resto del azúcar y el café soluble Marcilla. Viértelo sobre el biscuit y déjalo reposar hasta que haya absorbido todo el almíbar. Puedes servirlo bañado ligeramente en zumo de naranja.